講座内容

• スパイスの歴史

  古代のスパイス / マルコ・ポーロ / イブン・バットゥータ / ヨーロッパとスパイス / ポルトガル / スペイン / オランダ / イギリス / フランス

• 代表的なスパイス

  アニス / オールスパイス / オニオン / ガーリック / カシア / 花椒 / カルダモン / クミン / クローブ / 五香粉 / コショウ / コリアンダー / 山椒 / シナモン / ジンジャー / スターアニス / ターメリック / タマリンド / トウガラシ / ナツメグ / バニラ / パプリカ / マスタード / メース / ロングペッパー / スパイスの注意点 / スパイスの防腐効果 / スパイスの賞味期限と保存方法 / スパイスを煮込み料理で使用する際の注意点

• スパイス&ハーブ

  アーティチョーク / オレガノ / キャラウェイ / クレソン / シソ / ジャスミン / ジュニパー / セージ / セサミ / タイム / バジル / フェンネル / ホースラディッシュ / ポピー・シード / マジョラム / ミント / ヨモギ / ラベンダー / リコリス / ルイボス / レモングラス / レモンバーム / ローズマリー

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