スパイス資格取得検定講座

スパイスの歴史から、スパイスの種類、
様々なスパイスの活用法をマスター可能。

試験免除でスパイス資格が取れる！
資格協会指定のスペシャル講座も用意！

スパイス資格コース紹介

スパイス資格講座内容

スパイスの歴史

古代のスパイス/マルコ・ポーロ/イブン・バットゥータ/ヨーロッパとスパイス/ポルトガル/スペイン/オランダ/イギリス/フランス

代表的なスパイス

アニス/オールスパイス/オニオン/ガーリック/カシア/花椒/カルダモン/クミン/クローブ/五香粉/コショウ/コリアンダー/山椒/シナモン/ジンジャー/スターアニス/ターメリック/タマリンド/トウガラシ/ナツメグ/バニラ/パプリカ/マスタード/メース/ロングペッパー/スパイスの注意点/スパイスの防腐効果/スパイスの賞味期限と保存方法/スパイスを煮込み料理で使用する際の注意点

スパイス& ハーブ

アーティチョーク/オレガノ/キャラウェイ/クレソン/シソ/ジャスミン/ジュニパー/セージ/セサミ/タイム/バジル/フェンネル/ホースラディッシュ/ポピー・シード/マジョラム/ミント/ヨモギ/ラベンダー/リコリス/ルイボス/レモングラス/レモンバーム/ローズマリー

スパイスとは

私たちが日常でよく口にされる料理には多くのスパイスが使われています。スパイスとは、芳香性や刺激性がり、色、香り、辛味を味付けする植物由来のものと定義されています。多くのスパイスが独特の風味を持っていたり、刺激的な香りを持っており、少量でも効果的に料理の味を引き立たせてくれます。 昔はスパイスも大量生産できないために、とても高価なものとして取り扱われており、大航海時代には主要な輸出入品として、実際にかなりの高値で取引されていた過去があります。 また、こうした高価なスパイスを料理で贅沢に使えるのは、一部の貴族が多く、一般庶民にはあまりなじみのないものでした。しかし、輸送技術や植物の栽培育成技術が発達した現在では、スパイスも計画的に栽培できるようになり、誰でもその風味を楽しむことができます。 こうしたスパイスには、その刺激的で単体ではなかなか癖のあるものが多いのに反して、身体に活力を与えてくれたり、健康にする有効な成分が含まれていたりと、私たちにとってかなり有益であることも解っています。 どのような料理にどのようなスパイスを用いるのかを適切に知っておくと、より料理の味を引き立たせるだけでなく、その秘められた効能を最大限に引き出し、とても効果的な健康食品ともなりえることから、こうしたスパイスの知識や利用する技術をもった人は料理に携わる仕事の中ではかなり貴重な存在です。

スパイスの種類

スパイスの種類は、非常に多岐に渡ります。大きく分けると、スパイスは香りをつけるもの、色付けをするもの、辛味を演出するもの、の3つに分けられます。 香りを演出するものは、そのスパイス自体に独特の香りを持つものが多く、それに倣うように防虫効果や殺菌効果など強力な作用を持つものも少なくありません。香りのスパイスは料理の風味を演出するのに良く使われており、肉や魚の生臭さを取り除いたり、よりエスニックな雰囲気を演出するのにも使われます。 色見をつけるスパイスというのはあまり聞いたことのある人は少ないかもしれません。これは主に黄色や赤といった褐色の色合いを楽しむことができるものとして知られています。有名なものとしては、インド料理や三などで見る黄色のサフランライスがあります。 最後に辛味のスパイスは、私たちの中でも最も一般的なものです。唐辛子にはじまり、日本ではねぎやわさびなど、つんとするものから純粋にひりつくような辛さまでさまざまなものが存在します。 大抵が強い殺菌効果を持つと共に、食欲増進効果も持っていることが多く、一般的な食事にも良く使われます。辛い物好きのひとはかなり多い世の中です。

スパイスについて