インド料理資格取得検定講座

インド料理の成り立ち/インドの食文化/インド料理の成り立ち①歴史的背景/インド料理の成り立ち②多数を占めるヒンズー教とイスラム教の食事/インド料理の成り立ち④少数派の宗教の食事/ポルトガルがインド料理に与えた影響/インドの食事作法/菜食と非菜食/アーユルヴェーダと食事の関係/インドの「定食」の形/インドのお弁当事情/地域によるインド料理の違い/インド料理の食材/北インド料理/南インド料理/ゴア料理の特徴/ベンガル料理/インドの食材/米/小麦製品/豆/肉/魚介/野菜/果物/乳製品/発酵乳/油/インド料理のつけあわせ/インドの菓子/インドの飲み物/インドの軽食/インドの酒/インド料理の代表的なスパイス/スパイスの使い方の注意点/スパイス/アジョワンとフェンネル/アニスとスターアニス/カルダモン/カレーリーフ/クミン/クローブ/コショウ/コリアンダー/サフラン/シナモン/ターメリック/トウガラシ/ナツメグ/ベイリーフとインディアンベイリーフ/フェヌグリーク/マスタードシード/混合スパイス/ガラムマサラ/家庭で作るインド料理/世界、日本で見られるインド料理/キュウリとミニトマトのライタ/キュウリとトマトのカチュンバー/カレーベース/キーマカレー/フィッシュティッカ/シュリンプマサラ/ツナのプラオ/チキンプラオ/ドミニカ共和国料理レシピ/バターチキン/チキンサラダ/エビカレー/アサリのマスタードシード炒め/チリの料理レシピ/世界で見られるインド料理【イギリス】/世界で見られるインド料理【アジア】/日本のカレー誕生/日本のカレー料理の発展/カレーと激辛ブーム/日本のインドレストラン

広大な土地を持ち、インダス文明を起源とする長い歴史、アーリア系やドラヴィダ系などの多民族国家であるインド料理のメニューは多様で、一言で表すことはできません。インド料理のメニューの根底にあるのは、大多数を住めるヒンドゥー教の思想です。ヒンドゥー教やジャイナ教の戒律で、菜食主義としている宗教が多く、インドでは菜食主義の料理が発達してきました。 インドの菜食料理では、豚や牛の脂、ゼラチンなども含めて一切の動物を原料とする食材を利用しません。その一方で動物を傷つけずに得ることができる乳製品を使用することが多く、インドの菜食主義者の多くは乳菜食主義者（ラクトヴェジタリアン）と言われています。 このようにインド料理のメニューは植物と乳製品を使用したものが中心となっています。高温多湿であるインドでは、食物の腐敗を防ぐのと、インドを原産とする香辛料やハーブが育つのに適した環境であったことから、スパイスを多様した料理が多く見られます。 また、稲作も行われ、特に南インドでは米飯が主食となっています。北インドではナンやチャパティといったパンを主食にしているのが特徴です。東インドでは、ダルと呼ばれる豆が食されます。

広いインドでは、地方によって料理もレシピも異なります。北インドでは、かつてイスラム王朝であるムガール帝国が存在し、中央アジアや中東ペルシャの影響を受けています。また、肥沃な大地はインドでも有数の穀倉地帯でもあり、小麦を加工したチャパティやナンなどのパンが主食です。 パンと合わせるためにこってりとしたカレーが多く見られます。穀倉地帯では良質な乳製品も豊富だったため、脂を多く使ったこってりとしたカレーが主流です。南インドでは、米が主食で、北インドよりもさらっとしたカレーが主となります。 ココナツの木が多く、北インドのようにギーを使うよりもココナッツオイル、乳製品よりもココナッツミルクを使用します。東インドも米が主食で、隣国の影響を受けたレシピが見られます。西インドでは厳格な菜食主義者が多く、菜食のレシピが発達しました。胸痛しているのは、ハーブやスパイスを生のまま多用するところです。 油で加熱することで香りを出し、複数のスパイスを使うことで奥深い味わいを出しています。インド料理のレシピの基本にあるのが、この油でスパイスを熱することで香りを油に移していくテンパリングにあります。ここをうまく行うことで、香りを引出、おいしいインド料理になります。