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和食講座紹介

和食とは

和食とは、日本における伝統的な料理であり、食事の形態です。古来の日本人は、現代の私たちとは異なり、なかなか満足に食材を揃えることができませんでした。また栄養学もない時代であり、その土地の名産品や季節の食べ物を楽しみ、その中から長い時間をかけて培われてきた日本独自のスタイルです。 純粋な和食はかなり栄養が偏っており、一汁一菜という質素な作りでもあったため、脚気をはじめとする病気にさいなまれる人も多い傾向がありました。現代では自由にさまざまな食材が手に入るようになり、食品の中の成分もかなり研究されてきているため、途中から入ってきた欧米文化も組み合わせて、日本独自の日本食スタイルができあがりつつあります。 ただ、やはり純粋な和食に近い方法での料理は料亭などで厳格にその技術を守られてきており、現在では高級料理となっています。また、和食はその食材の調理法だけでなく、作法や一緒に使われる食器にいたるまで厳格なルールがあり、日本人でもそれを見につけるのは難しいほど、ひとつの大きな文化として確立している、大変に歴史的価値のあるものでもあります。 近年ではユネスコの世界遺産に、この和食が選ばれていることもあり、海外でも日本食や和食のブームが広がっています。そして、伝統的な日本の食文化をもっとよく知ろうという積極的な人も多く出てきています。

和食の仕事

和食と関連した仕事を考えたとき、最もよく出てくるのが和の達人などテレビで出てくる日本料理の料理人です。こうした有名な日本料理人の多くは、長年の修行によって自分で店を構えることのできる非常に経験豊かで、大変敏感な舌を持つ職人です。彼らはその和食の料理法や文化を忠実に守っている人々であり、こうした日本文化としての側面を持つ和食の継承者でもあります。 料理人として必要なのは何も料理の腕だけではありません。一般的に日本人でも難しいとされる和食ですが、こうした和食を少しでも多くの人に食べてもらい、その味と文化を適切に知ってもらうため、優秀な和の料理人は歴史や文化に対する知識も非常に深いものがあります。 一方で現代では料理人でなくとも、その和食の文化的な側面に重きを置き、日々の食生活に対するアドバイザーやコンサルタントをしている人もいらっしゃいます。こうした人々は、難しい和食をできるだけわかりやすく伝える役目を持っており、日々の生活と食事に密着した、料亭などと比べるととっつきやすい知識や技術を教えてくれることでも有名です。 近年では日本食ブームで多くの外国人が日本を訪れており、和食に対しても多大な関心を寄せていますから、こうした人々に和食を伝承し、紹介していくことで生計を立てている人もいます。