エスニック料理ソムリエ®資格試験概要

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エスニック料理ソムリエ®試験問題

問マレー料理について、次の（　）にあてはまる言葉を答えなさい。

（１）の伝統的な料理とよく似ているマレー料理は、ココナッツミルクやレモングラス、唐辛子、ターメリック、タマリンドなどを使い、スパイシーでありながらほんのり甘さがあります。主に（２）教徒の多いマレー系住民の食事のため、（３）は使われません。「ナシゴレン」はオイスターソースやチリで炒めたピリ辛の（４）で、よく目玉焼きをトッピングして食べられます。マレー料理を代表する（５）料理といわれる「ラクサ」には、材料や作り方によって様々な種類があります。定番の「（６）ラクサ」は、魚介類の出汁が効いた酸味のあるスープが特徴です。（７）風味のスープにココナッツミルクとチリで味付けしたものは「ニョニャラクサ」と呼ばれます。使われる麺も米粉のビーフン、たまご麺、小麦粉の麺など多様です。「ミーゴレン」は野菜やシーフード、たまご麺をオイスターソースやチリと炒めた、ピリ辛のマレー風（８）です。マレー料理に欠かせないのが「（９）」と呼ばれる万能調味料です。唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、エビの発酵品、砂糖などをペーストにして炒めて作ります。ナシゴレンやミーゴレンの味付けとして、またスープに入れたり、食卓の上で色んな料理にかけたりと、毎日のように食べられます。サンバルを使った定番料理「ナシレマ」は、（１０）で炊いた香り米に、揚げ魚やキュウリ、ゆで卵などとサンバルを添えた一皿料理で、朝食としてよく食べられます。

解答

1. インドネシア　2. イスラム　3. 豚肉　4. チャーハン　5. 麺　6. アッサム　7. カレー　8. 焼きそば　9. サンバル　10. ココナッツミルク

問セネガルの食事について、次の（　）にあてはまる言葉を答えなさい。

セネガルは（１）に面したアフリカの（２）に位置する国です。豊かな魚介類に恵まれ、人々は（３）の７割以上を魚介類から摂取しています。伝統的な料理には魚を使ったものが多く、日常的に食べます。国民の９割以上が（４）教徒なので、肉類では豚肉を食べずに羊や牛、（５）を好んで食べます。南部の（６）地方では稲作が盛んで、セネガル全土においても米が主食です。しかし消費に生産が追いつかず、東南アジアなどから安く砕き米を輸入しています。米の一般的な調理法は、鍋に米を入れた（７）を乗せて（８）に蒸し上げた後、（９）やスープに入れて炊き上げる方法で、上から（１０）や煮込みをかけて食べます。

解答

1. 大西洋　2. 最西端　3. タンパク質　4. イスラム　5. 鶏肉　6. カザマンス　7. ザル　8. 固め　9. 湯　10. スープ