ベジスイーツ資格講座

ベジスイーツとは/ベジスイーツ 基礎編/野菜の分量や旬、知識について/野菜に含まれる栄養素/野菜以外の食材について/ベジスイーツ　実践編/ベジスイーツ作りのポイント/料理に役立つ器具/調理方法について/野菜にまつわる格言/ベジスイーツ　レシピ/アボカドのレアチーズケーキ/かぼちゃのタルト/キャベツのチョコパウンドケーキ/きゅうりのシャーベット/ごぼうのフレンチトースト/さつまいものケーキ/サトイモのプリン/じゃがいものドーナツ/生姜のスコーン/ズッキーニのカップケーキ/玉ねぎのパウンドケーキ/とうもろこしのババロア/トマトのゼリー/ナスのパンナコッタ/にんじんのマドレーヌ/白菜のホットチョコサンド /ピーマンの蒸しパン/ブロッコリーのマフィン/ほうれん草のクッキー/れんこんのぜんざい

野菜を効果的に、しかも美味しく摂るには、調理や様々な工夫が必要ですが、毎日楽しく野菜を「お菓子」にしてしまえば、非常に手軽に野菜を日々効率よく摂ることが出来ます。その工夫の一つがベジスイートの考え方です。 簡単に解説するなら、ベジスイーツとはトマトや人参、あるいはかぼちゃなどの天然の自然甘さ、糖分を使って作るお菓子類のことです。ケーキの生地に練り込んだり、あるいは果物の代わりにトッピングや具材に使ったりと、その応用の幅は広いです。添加物を使用しない健康志向のスイーツであり、栄養管理の側面でも、大人から子供まで幅広く楽しむことの出来る技術の一つです。 デザートの基本は、生地とあるいは砂糖や卵ですが、特に砂糖や甘さの基本となる部分を野菜で補うのがベジスーツです。例えばキャロットケーキなどは、人参そのものの持つ甘みを引き出すために、灰汁が出ないように蒸したり、かぼちゃであれば水煮で柔らかくしたら、裏ごしして生地に練り込むなど、ちょっとした工夫一つで砂糖や生地の代わりになります。酸味などに関しては、すだちやゆずなど、和食でも使われる食材を使用したり、テイストは西洋風でも、和風の要素も加わることもあります。 野菜の栄養素や、野菜の産地やその特色について詳しい知識を有した、野菜の専門家が野菜パティシエです。野菜の持つ甘さや、粘り、あるいは調理方法についても詳しく、ベジスーツ作りには非常にアイデアも参考になります。 近年のヘルシー志向に合致したベジスイーツは、非常に女性の間で特に人気です。専門のパティシエも登場し、その専門店さえあります。今後も人気の出て来るベジスイーツには、野菜パティシエの役割も大きくなることでしょう。

女性に人気のベジスイーツは、家庭でも作られることが多くなっていますが、そのレシピはやはり野菜に詳しい「野菜パティシエ」のような専門家が不可欠です。 パティシエとは、フランス料理の中での菓子職人を指す言葉です。お菓子作りは調理の中でも、計量、混ぜるコツや様々な食材の持つ特徴を活かし、非常に料理人の中でも特別な存在です。ベジスイーツを仕事に活かすのなら、やはりパティシエを目指すのが最も相性が良い職業でしょう。またはスイーツ専門の料理教室、お菓子作りのイベントやセミナーでも、野菜パティシエの仕事は応用がききます。 通常の食卓料理に使われる野菜を主役としたのが、ベジスイーツなので、極めて節約志向の豊かな食生活を楽しむことが出来ます。パティシエになるためには、修行や修練が欠かせませんが、その技術を使って今度は野菜の知識を応用するのですから、すでにパティシエの人も、あるいはこれからパティシエを目指す人にも、野菜ソムリエとして、JIA主催の「野菜パティシエ認定試験」は受験する価値があるでしょう。 レストランの中でも、スイーツだけは専門の職人が存在し、それがパティシエの役割です。現代は様々な品種改良で、野菜でありながらも、非常に糖分を含んだ果物の甘さに近づいた農作物も作られるようになりました。そうした現代の野菜をスイーツに転じる新しい分野は、これからも大きな人気を博していくでしょう。