きのこ資格取得検定講座

普段食卓にも並ぶキノコですが、非常に多くの種類が発見されています。もともとは山などに自生しており、生物の死骸などを分解して土に戻す役割をしていることもあり、森の掃除屋と呼ばれている一面があります。 一方で、人間にとってはかなり毒のあるものも多く、強い毒をもったものでは、幻覚をみるなどの精神作用があるものや、即死に近い症状をきたすもの、激しい腹痛に襲われるものもたくさん存在するので注意が必要です。 現在食用のキノコに関しては、商用目的で栽培されるものが多く、エノキタケ、ブナシメジ、エリンギ、しいたけ、マイタケ、ナメコ、ヒラタケ、マッシュルームなどは大変有名です。また、秋の味覚である松茸は日本でも古くから大変親しまれている存在といえるでしょう。 キノコは、湯がいてサラダなどと混ぜて食べる方法やオムレットなどの焼き蒸し料理の中に混ぜる方法などたくさんの食べ方が存在します。日本では鍋という文化がありますから、この具材として、ざまざまな食用のキノコを使用したキノコ鍋は、大変人気のあるレシピと言えそうです。 苗木を中心として多くのキノコを一度に栽培できる特徴があり、どのキノコも比較的安価に手に入れることができます。ただ、食用のキノコの中にも、食べ過ぎるとやはり人体にとってマイナスな影響がでるもの、体質的にキノコに中りやすい人などもいますから、注意が必要であるといえるでしょう。

食用として現在多くのキノコが食されていますが、こうしたキノコを使ったレシピは非常に多く存在します。最も手軽にできるのは、そのままおひたしにしてほかの野菜と一緒に食べてしまう方法です。下ごしらえとして、キノコにしょうゆなどをつけておくこともありますが、たいていは新鮮であれば湯がいて食べることができ、また焼き料理、中華料理などとの相性が抜群に良いために、多くの一般的なキノコ、シイタケやマイタケ、エノキダケなどが利用されています。 また、西洋料理ではマッシュルームなどをシチューや煮込み料理として出しているものも多く存在します。マッシュルームがやはりダントツですが、その種類によっては特徴的な味わいになるものも多く、一つの重要な食材としての地位を持っています。シイタケなどは、一度乾燥させた後に水で戻すことでその味わいが濃縮されるという不思議な特徴があり、この手法はよく使われます。 昆布やにぼし、かつおなどと一緒にお鍋の出汁をとるのにつかわれることもあり、うま味が多く濃縮された食材ということができるでしょう。それだけに、どのような調理法でもその持ち味を生かすことができます。 一方で、あまり日持ちしないのも一つの特徴ですから、日数が立ったものはなるべく火を通すような調理法で食べるとおいしく楽しむことができます。