資格試験概要

主催団体	日本安全食料料理協会（JSFCA）
受験資格	特になし
受験料	10,000円（税込）
受験申請	インターネットからの申し込み
受験方法	在宅受験、期日までに解答用紙を提出
合格基準	70%以上の正答率

資格試験日程

• 2022年12月実施終了

  試験期間

  2022年12月20日〜25日

  答案提出期限	2022年12月30日
  合否発表	2023年1月20日
  受験申込期間	2022年11月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年2月実施終了

  試験期間

  2023年2月20日〜25日

  答案提出期限	2023年2月28日
  合否発表	2023年3月20日
  受験申込期間	2023年1月1日〜31日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年4月実施終了

  試験期間

  2023年4月20日〜25日

  答案提出期限	2023年4月30日
  合否発表	2023年5月20日
  受験申込期間	2023年3月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年6月実施終了

  試験期間

  2023年6月20日〜25日

  答案提出期限	2023年6月30日
  合否発表	2023年7月20日
  受験申込期間	2023年5月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年8月実施終了

  試験期間

  2023年8月20日〜25日

  答案提出期限	2023年8月28日
  合否発表	2023年9月20日
  受験申込期間	2023年7月1日〜31日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

• 2023年10月実施終了

  試験期間

  2023年10月20日〜25日

  答案提出期限	2023年10月30日
  合否発表	2023年11月20日
  受験申込期間	2023年9月1日〜30日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

イタリア料理ソムリエ®試験問題

問ローマの料理の特徴について、次の（　）にあてはまる言葉を答えなさい。

ラツィオ州（州都ローマ）は、アーティチョークやルッコラ、セージなどの（ １ ）類の栽培や羊の乳を使ったチーズ、ペコリーノ・ロマーノで有名。また、（ ２ ）なパスタが多いエリアでもあります。トマトソースと豚ほほ肉のソースをからめた「（ ３ ）」や卵とベーコン、チーズを使った「（ ４ ）」、オリーブとケッパーを使った「プッタネスカ」などはローマ生まれのパスタ料理です。ただし、カルボナーラは日本と違って（ ５ ）を使わず、卵とパルミジャーノチーズで（ ６ ）を出すのが本場の特徴です。また、仔牛肉の薄切りに生ハムやセージをのせ、白ワインで（ ７ ）して煮込む「サルティンボッカ」もローマの名物料理のひとつ。さらに、（ ８ ）℃前後で一気に焼き上げるローマ風ピッツァは、薄くパリパリの生地で人気です。サルディーニア州（州都カリアリ）は、コルシカ島の南にあるイタリア領の島で、コスタ・ズメラルダ（エメラルド海岸）というヨーロッパを代表する高級（ ９ ）があります。この地方はアラブや北アフリカ料理の影響も受けていて、羊肉やチーズを使った料理が多くみられますが、海に囲まれているため、マグロやエビ、イワシなどの魚介類を使った料理もあります。また、ボラの卵を（ １０ ）させた「ボッタルガ」が特産品で、島内の各地で作られています。

解答

1. ハーブ　2. 伝統的　3. アマトリチャーナ　4. カルボナーラ　5. 生クリーム　6. とろみ　7. ソテー　8. 300　9. リゾート地　10. 乾燥

問イタリア料理のマナーについて、次の（　）にあてはまる言葉を答えなさい。

・ナプキンの使い方
まず、席に着くとテーブルにはナプキンが（ １ ）されています。ナプキンはオーダーを済ませてから（ ２ ）が運ばれてくるまでの間に、輪になっている方を（ ３ ）にして膝にのせます。「ナプキンを汚してはいけない」と思いがちですが、汚れを拭くものとしてセットされていますので、口元や手が汚れたら（ ４ ）使います。ただし、口元の汚れを拭く場合はナプキンの（ ５ ）を使うようにして、外から（ ６ ）ようにするとエレガントです。

・カトラリーの使い方
ナイフやフォークなどのカトラリーの使い方は基本的に（ ７ ）料理と同じで、テーブルにセットされている場合は（ ８ ）から使っていきます。イタリア料理の場合は、カトラリーが（ ９）にカゴやケースに入っている場合もありますが、その時は（ １０ ）によって使いやすいものを選んで使います。

解答

1. セット　2. 前菜　3. 手前　4. 気にせず　5. 内側　6. 見えない　7. フランス　8. 両端　9. ひとまとめ　10. 料理

問イタリア料理のきのこについて、次の（　）にあてはまる言葉を答えなさい。

イタリアを縦に貫く（ １ ）山脈沿いにきのこの産地が多く、その種類は800種類以上もあるといわれています。そのうち（ ２ ）としておなじみなのは10数種類ほどです。そしてイタリアでは、きのこは単なる添え物ではなく、ステーキとして（ ３ ）になり得るほど愛されている食材でもあります。イタリアのきのこといえば、ポルチーニ茸や白トリュフが有名ですが、そのほかにも（ ４ ）色の傘で、薄切りにして（ ５ ）などで食べる「オボロ」や（ ６ ）のような形をした細いきのこ「キオティーニ」、（ ７ ）の形をした柔らかなきのこで（ ８ ）によく使われる「オレッキエーテ」などがあります。また、（ ９ ）はイタリアでも一般的によく使われています。薄く（ １０ ）してカルパッチョにのせたり、ソテーや煮込み料理など万能に使えるきのこで、ブラウンとホワイトがあります。

解答

1. アペニン　2. 食用　3. メインディッシュ　4. 黄金　5. サラダ　6. 釘　7. 耳　8. スープ　9. マッシュルーム　10. スライス

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