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講座内容

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  フランス料理の歴史 / フランス料理の特徴とイタリア料理とのつながり / イタリア料理との明確な違いとは / フランスの郷土料理とお酒 / フランス北東部「アルザス」の郷土料理とお酒 / フランス東部「ブルゴーニュ」の郷土料理とお酒 / フランス南西部「バスク」の郷土料理とお酒 / フランス北西部「ブルターニュ」の郷土料理とお酒 / ワインの特徴と効能 / チーズの種類と食べ方 / フランス料理のマナー / フランスのコース料理の順番と名称 / フランス料理店の入店・退店のマナー / フランス料理の食事マナー / 正しい食事作法～食前酒からスープ編～ / 正しい食事作法～魚料理・肉料理編～ / 正しい食事作法～デザート編～ / フランス料理の調理技法 / フランス料理の調理技法～炒める・焼く編～ / フランス料理の調理技法～茹でる・蒸す・揚げる編～ / フランス料理の調理技法～煮る編～ / フランス料理の調理技法～取り除く・裏漉し編～ / フランス料理の調理技法～仕上げ編～ / フランス料理の調理器具 / フランス料理の基礎知識 / フランスの食器 / フランス料理の料理名 / フランスの野菜料理 / フランスのスープとポタージュ / フランスの肉料理 / 料理の詳細～魚料理～ / フランスのデザート / フランスのその他の料理 / ソースとスープのベース / ソースの種類 / フランス料理の食材 / フランス料理の食材～野菜編～ / フランス料理の食材～魚介類編～ / フランス料理の食材～肉類編～ / フランス料理の食材～調味料・香辛料編～ / フランス料理の食材～酒類編～ / 季節の食材～春編～ / 季節の食材～夏編～ / 季節の食材～秋編～ / 季節の食材～冬編～ / フランス料理のレシピ / ラタトゥイユのレシピ / ガスパチョのレシピ / エスカベッシュのレシピ / ドフィノワーズのレシピ / キッシュのレシピ / ブイヤベースのレシピ / フラムクーシュのレシピ / ブレーツェルのレシピ / ブッフ・ブルギニョンのレシピ / ガレットのレシピ / クレープのレシピ / カスレのレシピ / ヴィシソワーズのレシピ / ビスクのレシピ / ガトー・ショコラのレシピ / ガナッシュのレシピ / マカロンのレシピ / エクレアのレシピ / ブッシュ・ド・ノエルのレシピ / マドレーヌのレシピ

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