柔らかな食材を活かす軟菜食！作り方や注意点を解説
軟菜食は、柔らかな食材を中心とした健康的な食事スタイルです。
主に野菜、豆腐、卵などの柔らかな食材を使い、ゆでたり蒸したりする調理方法が特徴です。
消化吸収が良く、低カロリーでビタミンやミネラルが豊富なため、健康的な生活を送るのに適しています。
軟菜食の作り方やポイントを押さえて、簡単に美味しい軟菜料理を楽しめます。
野菜のおいしさを最大限に引き出し、体に優しい食事を目指しましょう。
高齢者にとって食事は非常に重要な存在。健康を維持するために必要な栄養素を摂取するだけでなく、食事を楽しみで生きる意欲を高めることにもつながります。ただし、身体の衰えによって思うように食事を楽しめないということも少なくありません。そんなときに便利なのが軟菜食です。今回は軟菜食の特徴や作り方のポイントなどについてご紹介します。
- 目次
- 1. 軟菜食とは？
- 2. 軟菜食の特徴
- 2-1. 消化に優しい
- 2-2. 栄養バランスに優れる
- 2-3. 体への負担が少ない
- 3. 軟菜食の基本
- 3-1. 軟菜食に適した食材
- 3-2. 主な野菜・果物の特徴と活用方法
- 3-3. 肉やたんぱく源の選び方
- 4. 軟菜食の調理ポイント
- 4-1. 加熱方法の工夫
- 4-2. 切り方のコツ
- 4-3. 味付けのバランス
- 5. 軟菜食の献立例
- 5-1. 朝食メニュー
- 5-2. 昼食メニュー
- 5-3. 夕食メニュー
- 6. 軟菜食の注意点
- 6-1. 消化吸収を意識した組み合わせ
- 6-2. 栄養バランスの確保
- 6-3. 刺激が強い食材は避ける
- 7. 食べ方のポイント
- 7-1. 軟菜食の効果と期待される効果
- 7-2. 消化器への優しさ
- 7-3. 美容への期待
- 8. 軟菜食
- 9. 軟菜食の特徴
- 10. 軟菜食の作り方とポイント
- 11. 軟菜食を調理するときの注意点
- 12. 軟菜食レシピ
- 13. まとめ
01軟菜食とは？
01軟菜食の特徴
1-1消化に優しい
軟菜食では主食として穀物や豆類、イモ類などの植物性の食材が中心となります。 これらは動物性の肉や魚に比べて、タンパク質の量が少なく、脂肪分も控えめです。 消化器官にかかる負担が軽減されるため、消化吸収が容易になります。 また、軟菜食では調理方法にも配慮しています。蒸す、煮る、和えるなどの方法で、食材の細胞壁を柔らかくするでしょう。 これにより、消化酵素が食材に十分に作用できるようになり、消化が促進されます。 さらに、軟菜食では食物繊維が豊富です。繊維は腸の働きを活性化し、腸内の環境を整えることで、便通の改善にも役立ちます。消化を助ける効果が期待できます。 加えて、軟菜食には化学調味料や加工食品の使用を控える傾向があるでしょう。 これらは消化器官に負担をかける可能性があるため、消化に優しい食事となります。 以上のように、軟菜食は食材の特性と調理方法、そして食事全体の構成に配慮されているため、消化に優しい特徴を持っています。
1-1栄養バランスに優れる
軟菜食では主食に穀物や豆類、イモ類などを用いることから、炭水化物や食物繊維が豊富に含まれます。 これらの栄養素は、エネルギー源として重要です。 次に、野菜や果物、海藻などの副菜が多く取られます。これらには、ビタミンやミネラル、抗酸化物質などが豊富に含まれています。 これらの栄養素は、免疫力の維持や美容、健康維持に役立ちます。 さらに、動物性の食品は控えめなため、脂肪や コレステロールの摂取が抑えられます。 過剰な脂肪分の摂取は、生活習慣病のリスクを高める可能性があります。 加えて、食事全体の塩分や化学調味料の使用も控えめです。 これにより、高血圧などの生活習慣病の予防にも効果的です。 一方で、たんぱく質の確保には工夫が必要です。 豆類やナッツ類、海藻類などから、必要なたんぱく質を得ることができます。 以上のように、軟菜食は主食、副菜、動物性たんぱく質のバランスに優れており、必要な栄養素を バランス良く摂取できる食事スタイルといえるでしょう。
1-1体への負担が少ない
軟菜食では植物性の食材が中心で、動物性の食材は控えめです。 動物性の食品は、脂肪分や コレステロールが多く含まれることが多いため、消化吸収に負担がかかります。 一方、植物性の食材は、消化酵素の作用を受けやすく、消化が容易です。 また、軟菜食では調理方法にも配慮しています。 食材を蒸したり煮たりすることで、繊維が軟らかくなり、細胞壁が壊れて栄養素の吸収が良くなります。 さらに、加熱によって食材の毒性物質も除去されるため、体への負担が軽減されます。 軟菜食には食物繊維が豊富です。繊維は腸内環境を整え、便通を良好に保つ効果があり、これにより、便秘やダイアリーなどの消化器系の症状を緩和させることができるでしょう。 加えて、軟菜食では化学調味料や添加物の使用を控えめにしています。 これらは体内で代謝されにくく、肝臓や腎臓に負担をかける可能性があり、食材本来の味を生かすことで、体への負担を軽減できるのです。 以上のように、軟菜食は食材の特性と調理方法、栄養バランスに配慮されているため、体への負担が少ない特徴を持っています。 これにより、消化器系の症状の改善や生活習慣病の予防につながるのが軟菜食の大きな魅力といえるでしょう。
01軟菜食の基本
1-1軟菜食に適した食材
主食は穀物類が中心となるでしょう。 特に玄米、雑穀、そば、餅などが適しています。 これらは消化が良く、食物繊維も豊富です。イモ類のジャガイモやさつまいも、豆類のおぼろ豆やおからなども主食に用いられます。 次に、副菜には様々な種類の野菜が用いられます。 葉物野菜のほうれん草やケール、根菜のにんじんやたまねぎ、きのこ類、海藻類など、色とりどりの野菜が活用され、これらは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。 また、果物も軟菜食に取り入れられます。 りんご、バナナ、柑橘類、キウイなどの柔らかな果物が適しています。 ナッツ類やシードも、たんぱく質やミネラルの良い供給源となるでしょう。 一方、動物性のたんぱく質源としては、卵、乳製品、大豆製品などが用いられます。 特に豆腐やお粥など、消化の良い加工品が活用されます。 このように、軟菜食では、主に植物性の食材を中心に、消化吸収に優れた加工食品も取り入れることで、体への負担を最小限に抑えながら、バランスの取れた栄養摂取が可能になるのです。
1-1主な野菜・果物の特徴と活用方法
まず、野菜では、葉物野菜が広く活用されます。 ほうれん草やケール、小松菜などは、カルシウムやビタミンが豊富で、繊維も多く含まれています。 これらは柔らかく消化吸収が良いため、サラダや和え物、スープなどに使われているでしょう。 根菜類のにんじんやごぼう、たまねぎなどは、食物繊維が豊富で、βカロテンなどの栄養素も含まれ、これらは煮物やグラタン、スープなどに適しています。 キャベツやブロッコリーなどの十字花科野菜は、抗酸化作用の高い成分を多く含み、免疫力の向上にも効果的です。 茹でたり蒸したりして、サラダやおひたしに使われます。 一方、果物では、りんごやバナナ、柑橘類などの柔らかい果実が適しています。 りんごは食物繊維やポリフェノールが豊富で、バナナはカリウムが豊富です。 これらは生で食べたり、ジュースやスムージーにも使えます。 また、キウイやパイナップルなども酵素が豊富で消化を助けるため、軟菜食に活用できます。 このように、野菜と果物は、それぞれ特徴的な栄養素を持ち、体に優しい調理法で活用することで、軟菜食の大切な構成要素となるのです。
1-1肉やたんぱく源の選び方
肉に関しては、赤身の肉より白身の肉が適しています。 鶏肉や豚肉などは、消化吸収が良く、脂肪分も控えめです。 また、加工肉は避け、できるだけ生の肉を選ぶことが重要です。 また、魚介類も良いたんぱく源となります。脂の少ない白身魚のほかに、サバやさんまなどの青魚も良い選択肢です。 これらは、オメガ3脂肪酸など、健康にも良い成分を含んでいます。 卵は、植物性たんぱく質とのバランスを取る上で有効な手段です。 卵は消化吸収が良く、アミノ酸バランスも優れています。 ただし、加熱の程度は控えめにし、目玉焼きやスクランブルエッグなどが適しています。 大豆製品も軟菜食に適しています。 豆腐やきな粉、納豆などは、たんぱく質だけでなく、食物繊維やイソフラボンなども含まれ、健康的な選択肢となるでしょう。 このように、軟菜食では、植物性たんぱく質を中心としつつ、適度な動物性たんぱく質を組み合わせることで、バランスの取れた栄養摂取が可能になります。 個人の嗜好や体調に合わせて、賢明な選択をすることが重要です。
01軟菜食の調理ポイント
1-1加熱方法の工夫
軟菜食では、できるだけ素材の旨みや栄養を損なわないよう、適切な加熱方法を選択する必要があります。 まず、野菜の場合、水を使わずに蒸す「水なし蒸し」が適しています。水を使わないことで、水溶性ビタミンの損失を最小限に抑えることができます。 電子レンジを使った蒸し煮も良い方法です。 また、炒めるときは、油の量を控えめにし、高温で短時間炒めるのがポイントです。 これにより、野菜の歯ごたえと色味、旨みを保ちながら、調理時間も短縮できます。 一方、魚介類の場合は、蒸し焼きや低温でゆっくり調理するのが良いでしょう。 高温で急激に調理すると、繊維質が硬くなり、しっとりとした食感が損なわれます。 卵料理では、ゆで卵やスクランブルエッグなどが適しています。 卵は加熱しすぎると固くなりがちなため、ツル〜っとした食感を保つ工夫が必要です。 大豆製品の場合は、水を使って煮込む調理法が一般的です。 豆腐やきな粉、納豆などは、やわらかな食感を保ちつつ、旨みも引き出すことができます。 このように、素材の特性に合わせて、適切な加熱方法を選ぶことで、軟菜食の風味と食感を損なわずに調理することができるのです。
1-1切り方のコツ
軟菜食における調理の際の切り方は、味わいや食感に大きな影響を及ぼします。 適切な切り方を行うことで、素材の持ち味を最大限引き出すことができます。 まず、野菜の場合、できるだけ薄切りにするのがコツです。 薄切りにすることで、素材の表面積が増え、素早く加熱することができ、野菜本来の歯ごたえと甘みを活かすことができます。 ただし、緑黄色野菜などは、水分が多いため、厚めに切るのが良いでしょう。 魚介類の場合は、できるだけ小さく一口大に切るのがよいでしょう。 これにより、加熱時間を短くでき、身の弾力感が損なわれにくくなります。 また、大きな切り身を使うよりも、小さく切ることで、素材の旨みが各部位に行き渡ります。 卵料理では、スクランブルエッグなどを作る際に、卵液を小さくほぐすのがコツです。 これにより、滑らかな食感が得られ、卵本来の芳醇な風味を引き出すことができます。 大豆製品の場合は、豆腐を一口大に切るなど、食べやすい大きさに調整することが重要です。 大きすぎると、加熱時間が長くなり、固くなりがちです。 このように、素材の特性に合わせて、適切な切り方を行うことで、軟菜食の風味と食感を最大限引き出すことができるのです。 細かな工夫を重ねることで、より美味しい料理を作り上げることができるでしょう。
1-1味付けのバランス
軟菜食の調理においては、素材の持ち味を活かすため、適切な味付けのバランスを取ることが重要です。 素材の特性に合わせ、うまみや香りを引き出すような味付けが求められます。 まず、野菜の場合、塩分控えめが基本です。野菜本来の甘みや水分感を損なわないよう、塩や醤油の使用量を控えめにするのがコツです。 代わりに、香味野菜を使ったり、酢や柑橘類の酸味を効かせることで、味の彩りを出すことができます。 魚介類の場合は、素材の旨みを生かすため、塩や醤油を控えめにし、酒や酢を使って香りを立てるのが良いでしょう。 また、香味野菜と一緒に蒸し焼きにするのも効果的です。 卵料理では、塩と酒や酢のバランスが重要です。 卵本来の豊かな味わいを生かしつつ、さっぱりとした印象に仕上げるため、塩分は控えめにし、酢などの酸味を加えるのがコツです。 大豆製品の場合は、味噌や醤油などの調味料を活用することで、旨みを引き出すことができます。 ただし、素材の風味を損なわないよう、控えめに使用するのが肝心です。 このように、素材の特性に合わせて、適切な調味料の組み合わせや使用量を検討することで、素材の持ち味を最大限に引き出しつつ、バランスの取れた味わいに仕上げることができるでしょう。
01軟菜食の献立例
1-1朝食メニュー
軟菜食の朝食メニューは、一日のスタートとなる大切な食事です。 軟菜食の特性を活かし、栄養バランスの取れた献立を立てることが重要です。 一つの提案として、以下のようなメニューが考えられます。 【メニュー】 ・玄米ご飯 ・温泉卵 ・小松菜のおひたし ・味噌汁(豆腐、わかめ、ネギ) ・フルーツ(バナナ) まず、主食の玄米ご飯は、食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富で、優れた栄養価を持っています。 温泉卵は、卵本来の滑らかな食感と豊かな味わいが特徴です。 卵のタンパク質は、朝の活動に必要不可欠です。 小松菜のおひたしは、ビタミンやミネラルが豊富な緑黄色野菜です。 和風の味付けで、さっぱりとした印象に仕上がります。 味噌汁には、豆腐やわかめ、ネギを入れることで、バランスの良い一品となります。 デザートのバナナは、食物繊維とカリウムが豊富で、朝の疲れを癒してくれる効果が期待できるでしょう。 このように、主食、主菜、副菜、汁物、デザートのバランスを考えつつ、軟菜食の特性を活かした朝食メニューを作ることで、1日の健康的なスタートを切ることができます。
1-1昼食メニュー
軟菜食の昼食メニューは、一日の中で最も栄養をしっかりと取る重要な機会です。 バランスの取れた栄養素と、軟菜食ならではの優しい味わいを両立することが求められます。 以下のようなメニューが考えられます。 【メニュー】 ・玄米とキヌアのサラダ ・焼き魚(サバの塩焼き) ・根菜のポタージュスープ ・プチトマト 主食には、玄米は食物繊維が豊富で、キヌアはタンパク質も含んでいる優れた穀物です。 サラダ仕立てにすることで、軟菜食の特性に合った軽やかな印象に仕上がります。 主菜の焼き魚には、脂肪分の多いサバ。 サバには EPA/DHA といったオメガ3脂肪酸が豊富で、健康面でも優れた選択です。 塩焼きにすることで、素材の旨みを最大限に引き出しています。 副菜のポタージュスープには、人参、ジャガイモ、玉ねぎなどの根菜。 野菜の甘みが特徴的で、軟菜食の優しい味わいにマッチします。 デザートのプチトマトは、ビタミンやミネラルが豊富な軽めの一品です。 このように、主食、主菜、副菜、デザートのバランスを考慮しつつ、軟菜食の特性を活かした昼食メニューを作ることで、1日の中でも重要な栄養補給と、優しい味わいを両立できるでしょう。
1-1夕食メニュー
軟菜食の夕食メニューは、1日の締めくくりとなる大切な食事です。 一日の疲れを癒し、心と体を休めるための献立が求められます。 以下のようなメニューが考えられます。 【メニュー】 ・玄米ご飯 ・鶏肉の柔らか煮 ・小松菜とエリンギのソテー ・豆腐とワカメの味噌汁 ・果物(キウイフルーツ) まず、主食の玄米ご飯は食物繊維が豊富で、1日の疲れを癒してくれる効果が期待できます。 主菜の鶏肉の柔らか煮は、優しい味付けと柔らかな食感が特徴です。 鶏肉のタンパク質と、野菜の栄養素が バランスよく摂取できます。 小松菜とエリンギのソテーは、ビタミンやミネラルの多い緑黄色野菜と、食感の異なるエリンギを組み合わせたものです。 味噌汁には、たんぱく質の源となる豆腐とミネラルが豊富なワカメを使用。 デザートのキウイフルーツは、ビタミンCが豊富で疲れ回復に効果的です。 このように、主食、主菜、副菜、汁物、デザートのバランスを考えつつ、優しい味わいと柔らかな食感を重視した夕食メニューを作ることで、1日の締めくくりとしても満足できる食事となるでしょう。
01軟菜食の注意点
1-1消化吸収を意識した組み合わせ
軟菜食を実践する上で重要なのは、消化吸収を意識した食材の組み合わせです。 消化の良い食材と悪い食材を組み合わせることで、より効率的な栄養摂取が可能となります。 まず、消化の良い食材として、玄米、お粥、小麦粉、蒸し野菜、大豆製品などが挙げられます。 これらは胃腸への負担が少なく、栄養素を円滑に吸収できるでしょう。 一方、消化の悪い食材には、生野菜、豆類、海藻、乾物などがあり、これらは繊維が多く、消化に時間がかかります。 ただし、これらの食材にも重要な栄養素が含まれているため、上手に組み合わせることが重要です。 例えば、主食に玄米を使い、副菜に蒸し野菜を添えるのがよいでしょう。 玄米は消化が良く、蒸し野菜は繊維が軟らかくなるため、スムーズな消化が期待できます。 また、豆腐やキヌアなどのたんぱく質源と、小松菜やほうれん草などの緑黄色野菜を合わせると、様々な栄養素を効率的に摂取できます。 このように、消化のしやすさを意識しながら、主食、主菜、副菜を組み合わせることで、より豊かな栄養バランスを実現できるのが軟菜食の特長といえるでしょう。
1-1栄養バランスの確保
軟菜食を実践する上で、栄養バランスの確保は重要な課題です。 軟菜食は消化の良い食材を中心としているため、偏りがちな傾向があります。 まず、たんぱく質の確保が重要です。肉や魚介類をあまり使わない軟菜食では、大豆製品や乳製品、卵などからたんぱく質を摂る必要があります。 ひき肉やミンチを使った料理も適切な選択肢です。 次に、ビタミンやミネラルの摂取にも気をつける必要があります。 軟菜食では野菜や果物の割合が高くなりますが、特に緑黄色野菜を意識的に取り入れましょう。 さらに、食物繊維の確保も重要です。 玄米やきのこ類、海藻などから適度な食物繊維を摂取することで、腸の健康維持につながります。 一方で、脂質の不足に注意が必要です。軟菜食では動物性脂肪の摂取が少なくなるため、オリーブオイルやナッツ類、アボカドなどの植物性脂肪を積極的に取り入れましょう。 こういった工夫を重ねることで、軟菜食でも全ての栄養素を適切に摂取することが可能です。 食事の組み合わせを工夫しながら、1食ごとのバランスを意識することが大切です。
1-1刺激が強い食材は避ける
軟菜食では、消化器への負担を最小限に抑えることが重要です。 その観点から、刺激の強い食材は避けることが求められます。 まず、スパイシーな食材は控えめにする必要があります。 唐辛子やワサビ、しょうが、ニンニクなどは、胃腸を刺激する可能性があり、これらの食材は適量であれば問題ありませんが、軟菜食では控えめにするのが賢明でしょう。 また、アルコール類も軟菜食では控えめにすることが望ましいです。 アルコールは胃酸の分泌を促進し、消化器への負担を高めてしまいます。 さらに、カフェインも注意が必要な成分です。 コーヒーや紅茶などカフェインを含む飲料は、過剰に摂取すると胃腸の働きを刺激してしまいます。 一方で、食材そのものの硬さも問題となる可能性があります。 生野菜や固い食物繊維は、消化の負担となるため、蒸したり煮たりするなどして軟らかくする工夫が重要です。 このように、軟菜食では、胃腸への負担を最小限に抑えるため、刺激の強い食材やカフェイン、アルコールなどを控えめにすることが求められます。 消化のしやすさを第一に考え、食事の組み合わせや調理方法を工夫しましょう。.
01食べ方のポイント
1-1軟菜食の効果と期待される効果
消化のしやすさに着目すると、軟菜食の最大の効果は、胃腸への負担を軽減することです。 消化の良い食材を中心に摂取することで、消化器官への刺激を抑えることができ、これにより、胃痛や腹部膨満感、便秘などの症状の改善が期待できます。 次に、栄養バランスに着目すると、軟菜食では偏りがちな傾向がありますので、それを適切に補う必要があるでしょう。 こうした消化器への負担軽減と栄養バランスの確保により、軟菜食には様々な効果が期待されます。 例えば、消化器官の炎症や過敏性腸症候群の改善、糖尿病や高脂血症などの生活習慣病の予防、さらには免疫機能の向上なども考えられます。 ただし、個人差も大きいため、自身の体調変化を注意深く観察し、必要に応じて医療従事者に相談することが重要です。 軟菜食は、健康的な食生活を実現する上で有効な選択肢の1つといえるでしょう。
1-1消化器への優しさ
食事の温度には配慮が必要です。 熱すぎる食べ物は胃腸を刺激しやすいため、適温か少し温かい程度が望ましいでしょう。 また、冷たすぎる食べ物も消化を阻害する可能性があるため、適温を心がけましょう。 次に、食べ物の形態にも注意が必要です。 できるだけ細かく刻んだり、すりつぶしたりするなど、消化しやすい形態に調理することが重要です。 固い食材は消化負担が高いため、蒸したり煮たりして軟らかくすることをおすすめします。 さらに、消化に時間のかかる食べ物は控えめにする必要があります。 肉類や乳製品、卵などのたんぱく質源は、消化に時間がかかるため、適度な摂取にとどめましょう。 代わりに、消化の良い植物性たんぱく質を中心に摂るようにします。 加えて、食事の量にも配慮が必要です。 大量に一度に食べるのではなく、少量ずつゆっくりと食べることで、消化器への負担を軽減できます。
1-1美容への期待
軟菜食には豊富な食物繊維が含まれています。 食物繊維は腸内環境を整え、老廃物の排出を促すことから、肌のきれいな状態を保つのに役立ちます。 また、便秘解消にも効果的で、美肌につながるでしょう。 さらに、軟菜食には様々な種類の野菜やフルーツが含まれます。 これらには美肌に欠かせないビタミンやミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。 例えば、ビタミンCやカロテノイドは肌の健康維持に重要で、シワ予防や弾力性の向上にも効果的です。 加えて、植物性のたんぱく質である大豆製品も美容に良いとされています。 大豆イソフラボンには、女性ホルモンの調整作用があり、肌の潤いや弾力性の維持に寄与します。 さらに、脂質の観点でも軟菜食は優れています。 動物性脂肪を控えめにし、良質な植物性脂肪を中心に摂取することで、肌のバリア機能の強化や炎症の抑制が期待できるでしょう。 以上のように、軟菜食には美肌効果が期待できます。 ビタミン、ミネラル、食物繊維、良質な脂質など、美容に有効な栄養素が豊富に含まれているのが特徴です。 個人差はありますが、続けることで肌の健康維持に役立つはずです。
01軟菜食
高齢者のための介護食には、きざみ食やミキサー食など、軟菜食の他にも様々な種類があります。では軟菜食とはどのような食事のことなのでしょうか。
1-1普通食と同じ食材を大きさや柔らかさを調整して作った食事
軟菜食は基本的には普通食のメニューを違いはありません。ただし、高齢者でも食べやすいように、食材の大きさを小さめにしたり、柔らかさを調整したりといった工夫が行われています。
1-2軟菜食が向いている人
軟菜食は普通食と食材の大きさや柔らかさ以外には違いはないため、まったく食べ物が噛めない、飲めないという人には向いていません。
軟菜食が向いているのは、歯が抜けたり欠けたりしている人や、入れ歯が合わないことが原因で固い食べ物が食べられないという人。
また、あごの筋力が衰えたことで咀嚼力が低下し始めたという人にも向いています。
高齢者の場合、喉などの筋力が低下したり、唾液の量が少なくなったりと、飲み込む力も衰えていくものですが、それが軽度な人であれば、軟菜食を食べても問題はないと言えるでしょう。
その他にも、揚げ物や肉料理などを食べると胃がもたれたり、体調が悪くなったりと胃腸が衰えている人にも向いています。
02軟菜食の特徴
軟菜食は食材を柔らかくした食事。柔らかさには具体的な定義はありませんが、一般的には「舌でつぶせる柔らかさ」「歯がなくても歯茎で噛める柔らかさ」とされています。
また、大きさについても同じようにはっきりとした決まりはありませんが、小さめのスプーンに乗せられる程度というのが一般的です。
さらに、揚げ物など脂っこいものを避けて消化の良いものを選ぶというのもポイントのひとつ。
脂っこいものに対する好き嫌いには個人差がありますが、高齢化するとどうしても胃腸が弱くなり、食べ物を消化吸収することが難しくなりがち。特に脂質は消化と吸収に時間がかかるため、それだけで体力が奪われてしまうこともあります。
軟菜食はそれらの脂っこいものを避けて消化器に対する負担を軽減するという意味合いも含まれています。
また、軟菜食で重要なのが普通食とほぼ変わらないということ。
高齢者のための介護食には、食材を細かく刻んで提供するきざみ食や、食材をミキサーにかけたミキサー食などがありますが、これらの食事はどうしても見た目が悪くなりがち。
特にミキサー食の場合には、食材がペースト状や液体状になっているため、噛む必要がなく、飲み込みやすく、消化吸収にも便利ですが、見た目はあまりよいものではありません。
もし料理の見た目が悪い場合、どうしても食事を楽しむことができず、食欲が低下、健康状態を損なってしまうこともあります。
また、料理の味が混じってしまったり、自分が何を食べているのか分からないという不満が生まれることもあります。
しかし軟菜食の場合、食材が柔らかく、小さくなっているだけで見た目は普通食とほとんど変わりはありません。
食材をミキサーにかけると香りが飛んでしまいますが、軟菜食ではそういった心配も不要。
特に高齢者の場合には、味覚や嗅覚も衰えているため、見た目が非常に重要になります。ほとんど通常の食事と変わらない軟菜食は、食べる楽しみを保つことにもつながります。
03軟菜食の作り方とポイント
元気で食事を楽しむために非常に便利な軟菜食。実際に軟菜食を作るためにはいくつか覚えておくと便利なポイントがあります。
3-1食材選び
軟菜食の食材を選ぶときには、繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。野菜には繊維の多いものが少なくありませんが、繊維が多く、固いとどうしても食べにくくなってしまいます。
また、繊維が強く長い野菜は、どれだけ長時間加熱しても、柔らかくならず繊維だけが残ってしまいます。
そうなった場合、繊維が口の中に残って歯周病や虫歯などの歯のトラブルの原因となってしまうことも。そのため、食材を選ぶときにはまず繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。
また、口の中に張り付いたり、ぼそぼそした食感のものも避けたほうが無難。
たとえばモチ、ノリ、ワカメなど口の中に張り付きやすいものは、どれだけ柔らかくても飲み込みづらく、食べにくい食材です。ぼそぼそしたものを飲み込むときには多くの水分が必要になりますが、高齢者は唾液の分泌量も少なくなっているため、なかなか飲み込めず、むせたり喉に詰まったりする原因になってしまいます。
3-2食材をやわらかくする
軟菜食を作るときに重要なのが食材を柔らかくするということ。
そのときに便利なのが圧力鍋。圧力鍋は短時間の加熱でも食材を柔らかくすることができるため、軟菜食作りには欠かせない存在ということができます。
もし圧力鍋がないという場合には、単に煮込む時間や蒸す時間などを増やすと食材を柔らかくすることができます。
ただし、食材を焼く場合には、時間を増やしても柔らかくなることはありません。逆に水分が蒸発してしまうため、食材は硬く、締まってしまいます。
3-3食材によって調理方法を工夫する
軟菜食を作るときには、加熱する時間を長くすることが重要ですが、食材によって調理方法を工夫することも必要になります。
たとえば、こんにゃくなどは加熱時間を長くしたからといって、食べやすくなるわけではありません。できれば避けたほうがよい食材ですが、どうしても食べたいという場合には細かい包丁を入れるなどの工夫が必要です。
また、かまぼこやハム、きのこなどは柔らかくするのが難しい食材です。健康な人ならあまり気にならないこれらの食材も、高齢者にとっては非常に食べにくいもの。
もしこれらの食材を使用するときには、加熱するだけでなく、刻んだり、ペーストにしたりといった調理方法を用いるとよいでしょう。
その他にも便利なのが、野菜を潰すという調理方法。ジャガイモやかぼちゃ、サツマイモなどの食材はしっかり潰すことで食べやすくなります。
なお、胃腸のことを考えて揚げ物をはじめ、油を多く使ったメニューは控えることをおすすめします。
04軟菜食を調理するときの注意点
軟菜食を調理するときには、いくつか注意したいポイントがあります。
4-1生野菜は避ける
サラダなどの生野菜は健康によいというイメージがありますが、高齢者にとっては食べにくいもの。もし野菜を食べさせたいという場合には、できるだけ火を通して柔らかくしたものを提供しましょう。
また、生野菜は消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけることがあります。しっかりと洗わなければ食中毒のリスクも高くなってしまうため、生野菜は使わないことをおすすめします。
4-2さらさらした液体はとろみをつける
高齢者の食事で、もっとも注意しなければならないのは誤嚥です。通常であれば、食物を食べるときには咀嚼した後、口の中で食べ物をまとめて食道に送りこみますが、高齢者の場合、口の周辺や舌の働き、唾液の分泌量などが低下しています。そのため、食べ物を上手にまとめられず、食べ物の一部が気管に入ってしまうことがあります。
そうなってしまうと、誤嚥性肺炎につながってしまうこともあるため、非常に注意することが必要です。
また、誤嚥は食べ物だけで起きるわけではありません。お茶や水といった液体でも、同じように誤嚥が起こります。
そのため、軟菜食を作るときにも、さらさらの状態の汁ものなどは避けた方がよいでしょう。
もし汁ものなどを提供したい場合には、片栗粉などでとろみをつけるとよいでしょう。とろみのついた液体はまとまりがよく、誤嚥のリスクを軽減することができます。
4-3酸味の強いものを避ける
軟菜食を作るときには、酸味の強いものは避けましょう。酸味の強いものが急に口に入ると、むせてしまって食べ物が気管に入ってしまうことにつながります。
かんきつ類はもちろん、酢の物やポン酢などにも注意が必要です。
もし料理に酢などを使用するときには、あらかじめしっかり加熱して酸味を飛ばしておくと、むせることを防げます。
05軟菜食レシピ
それでは、実際の軟菜食のレシピをご紹介します。
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
根菜類やきのこ、豆類などの柔らかな食材を活用しましょう。
これらは火を通すことで、より滑らかな食感になり、口当たりがやわらかくなります。
蒸す、煮るなどの調理方法が適しています。
次に、季節の新鮮な野菜を使うことも大切です。生の状態で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめるでしょう。
和えものやサラダなどで、食材本来の美味しさを引き出すことができるでしょう。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
80,000人以上が受講申し込みしている諒設計アーキテクトラーニングの通信講座
あなたも早速受講して、資格を取得しましょう！
関連記事を見る
Copyright © 2021 RYO SEKKEI ARCHITECT LEARNING SCHOOL All rights reserved.
1-1普通食と同じ食材を大きさや柔らかさを調整して作った食事
軟菜食は基本的には普通食のメニューを違いはありません。ただし、高齢者でも食べやすいように、食材の大きさを小さめにしたり、柔らかさを調整したりといった工夫が行われています。
1-2軟菜食が向いている人
軟菜食は普通食と食材の大きさや柔らかさ以外には違いはないため、まったく食べ物が噛めない、飲めないという人には向いていません。
軟菜食が向いているのは、歯が抜けたり欠けたりしている人や、入れ歯が合わないことが原因で固い食べ物が食べられないという人。
また、あごの筋力が衰えたことで咀嚼力が低下し始めたという人にも向いています。
高齢者の場合、喉などの筋力が低下したり、唾液の量が少なくなったりと、飲み込む力も衰えていくものですが、それが軽度な人であれば、軟菜食を食べても問題はないと言えるでしょう。
その他にも、揚げ物や肉料理などを食べると胃がもたれたり、体調が悪くなったりと胃腸が衰えている人にも向いています。
02軟菜食の特徴
軟菜食は食材を柔らかくした食事。柔らかさには具体的な定義はありませんが、一般的には「舌でつぶせる柔らかさ」「歯がなくても歯茎で噛める柔らかさ」とされています。
また、大きさについても同じようにはっきりとした決まりはありませんが、小さめのスプーンに乗せられる程度というのが一般的です。
さらに、揚げ物など脂っこいものを避けて消化の良いものを選ぶというのもポイントのひとつ。
脂っこいものに対する好き嫌いには個人差がありますが、高齢化するとどうしても胃腸が弱くなり、食べ物を消化吸収することが難しくなりがち。特に脂質は消化と吸収に時間がかかるため、それだけで体力が奪われてしまうこともあります。
軟菜食はそれらの脂っこいものを避けて消化器に対する負担を軽減するという意味合いも含まれています。
また、軟菜食で重要なのが普通食とほぼ変わらないということ。
高齢者のための介護食には、食材を細かく刻んで提供するきざみ食や、食材をミキサーにかけたミキサー食などがありますが、これらの食事はどうしても見た目が悪くなりがち。
特にミキサー食の場合には、食材がペースト状や液体状になっているため、噛む必要がなく、飲み込みやすく、消化吸収にも便利ですが、見た目はあまりよいものではありません。
もし料理の見た目が悪い場合、どうしても食事を楽しむことができず、食欲が低下、健康状態を損なってしまうこともあります。
また、料理の味が混じってしまったり、自分が何を食べているのか分からないという不満が生まれることもあります。
しかし軟菜食の場合、食材が柔らかく、小さくなっているだけで見た目は普通食とほとんど変わりはありません。
食材をミキサーにかけると香りが飛んでしまいますが、軟菜食ではそういった心配も不要。
特に高齢者の場合には、味覚や嗅覚も衰えているため、見た目が非常に重要になります。ほとんど通常の食事と変わらない軟菜食は、食べる楽しみを保つことにもつながります。
03軟菜食の作り方とポイント
元気で食事を楽しむために非常に便利な軟菜食。実際に軟菜食を作るためにはいくつか覚えておくと便利なポイントがあります。
3-1食材選び
軟菜食の食材を選ぶときには、繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。野菜には繊維の多いものが少なくありませんが、繊維が多く、固いとどうしても食べにくくなってしまいます。
また、繊維が強く長い野菜は、どれだけ長時間加熱しても、柔らかくならず繊維だけが残ってしまいます。
そうなった場合、繊維が口の中に残って歯周病や虫歯などの歯のトラブルの原因となってしまうことも。そのため、食材を選ぶときにはまず繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。
また、口の中に張り付いたり、ぼそぼそした食感のものも避けたほうが無難。
たとえばモチ、ノリ、ワカメなど口の中に張り付きやすいものは、どれだけ柔らかくても飲み込みづらく、食べにくい食材です。ぼそぼそしたものを飲み込むときには多くの水分が必要になりますが、高齢者は唾液の分泌量も少なくなっているため、なかなか飲み込めず、むせたり喉に詰まったりする原因になってしまいます。
3-2食材をやわらかくする
軟菜食を作るときに重要なのが食材を柔らかくするということ。
そのときに便利なのが圧力鍋。圧力鍋は短時間の加熱でも食材を柔らかくすることができるため、軟菜食作りには欠かせない存在ということができます。
もし圧力鍋がないという場合には、単に煮込む時間や蒸す時間などを増やすと食材を柔らかくすることができます。
ただし、食材を焼く場合には、時間を増やしても柔らかくなることはありません。逆に水分が蒸発してしまうため、食材は硬く、締まってしまいます。
3-3食材によって調理方法を工夫する
軟菜食を作るときには、加熱する時間を長くすることが重要ですが、食材によって調理方法を工夫することも必要になります。
たとえば、こんにゃくなどは加熱時間を長くしたからといって、食べやすくなるわけではありません。できれば避けたほうがよい食材ですが、どうしても食べたいという場合には細かい包丁を入れるなどの工夫が必要です。
また、かまぼこやハム、きのこなどは柔らかくするのが難しい食材です。健康な人ならあまり気にならないこれらの食材も、高齢者にとっては非常に食べにくいもの。
もしこれらの食材を使用するときには、加熱するだけでなく、刻んだり、ペーストにしたりといった調理方法を用いるとよいでしょう。
その他にも便利なのが、野菜を潰すという調理方法。ジャガイモやかぼちゃ、サツマイモなどの食材はしっかり潰すことで食べやすくなります。
なお、胃腸のことを考えて揚げ物をはじめ、油を多く使ったメニューは控えることをおすすめします。
04軟菜食を調理するときの注意点
軟菜食を調理するときには、いくつか注意したいポイントがあります。
4-1生野菜は避ける
サラダなどの生野菜は健康によいというイメージがありますが、高齢者にとっては食べにくいもの。もし野菜を食べさせたいという場合には、できるだけ火を通して柔らかくしたものを提供しましょう。
また、生野菜は消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけることがあります。しっかりと洗わなければ食中毒のリスクも高くなってしまうため、生野菜は使わないことをおすすめします。
4-2さらさらした液体はとろみをつける
高齢者の食事で、もっとも注意しなければならないのは誤嚥です。通常であれば、食物を食べるときには咀嚼した後、口の中で食べ物をまとめて食道に送りこみますが、高齢者の場合、口の周辺や舌の働き、唾液の分泌量などが低下しています。そのため、食べ物を上手にまとめられず、食べ物の一部が気管に入ってしまうことがあります。
そうなってしまうと、誤嚥性肺炎につながってしまうこともあるため、非常に注意することが必要です。
また、誤嚥は食べ物だけで起きるわけではありません。お茶や水といった液体でも、同じように誤嚥が起こります。
そのため、軟菜食を作るときにも、さらさらの状態の汁ものなどは避けた方がよいでしょう。
もし汁ものなどを提供したい場合には、片栗粉などでとろみをつけるとよいでしょう。とろみのついた液体はまとまりがよく、誤嚥のリスクを軽減することができます。
4-3酸味の強いものを避ける
軟菜食を作るときには、酸味の強いものは避けましょう。酸味の強いものが急に口に入ると、むせてしまって食べ物が気管に入ってしまうことにつながります。
かんきつ類はもちろん、酢の物やポン酢などにも注意が必要です。
もし料理に酢などを使用するときには、あらかじめしっかり加熱して酸味を飛ばしておくと、むせることを防げます。
05軟菜食レシピ
それでは、実際の軟菜食のレシピをご紹介します。
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
根菜類やきのこ、豆類などの柔らかな食材を活用しましょう。
これらは火を通すことで、より滑らかな食感になり、口当たりがやわらかくなります。
蒸す、煮るなどの調理方法が適しています。
次に、季節の新鮮な野菜を使うことも大切です。生の状態で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめるでしょう。
和えものやサラダなどで、食材本来の美味しさを引き出すことができるでしょう。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
80,000人以上が受講申し込みしている諒設計アーキテクトラーニングの通信講座
あなたも早速受講して、資格を取得しましょう！
関連記事を見る
Copyright © 2021 RYO SEKKEI ARCHITECT LEARNING SCHOOL All rights reserved.
また、大きさについても同じようにはっきりとした決まりはありませんが、小さめのスプーンに乗せられる程度というのが一般的です。
さらに、揚げ物など脂っこいものを避けて消化の良いものを選ぶというのもポイントのひとつ。
脂っこいものに対する好き嫌いには個人差がありますが、高齢化するとどうしても胃腸が弱くなり、食べ物を消化吸収することが難しくなりがち。特に脂質は消化と吸収に時間がかかるため、それだけで体力が奪われてしまうこともあります。
軟菜食はそれらの脂っこいものを避けて消化器に対する負担を軽減するという意味合いも含まれています。
また、軟菜食で重要なのが普通食とほぼ変わらないということ。
高齢者のための介護食には、食材を細かく刻んで提供するきざみ食や、食材をミキサーにかけたミキサー食などがありますが、これらの食事はどうしても見た目が悪くなりがち。
特にミキサー食の場合には、食材がペースト状や液体状になっているため、噛む必要がなく、飲み込みやすく、消化吸収にも便利ですが、見た目はあまりよいものではありません。
もし料理の見た目が悪い場合、どうしても食事を楽しむことができず、食欲が低下、健康状態を損なってしまうこともあります。
また、料理の味が混じってしまったり、自分が何を食べているのか分からないという不満が生まれることもあります。
しかし軟菜食の場合、食材が柔らかく、小さくなっているだけで見た目は普通食とほとんど変わりはありません。
食材をミキサーにかけると香りが飛んでしまいますが、軟菜食ではそういった心配も不要。
特に高齢者の場合には、味覚や嗅覚も衰えているため、見た目が非常に重要になります。ほとんど通常の食事と変わらない軟菜食は、食べる楽しみを保つことにもつながります。
03軟菜食の作り方とポイント
元気で食事を楽しむために非常に便利な軟菜食。実際に軟菜食を作るためにはいくつか覚えておくと便利なポイントがあります。
3-1食材選び
軟菜食の食材を選ぶときには、繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。野菜には繊維の多いものが少なくありませんが、繊維が多く、固いとどうしても食べにくくなってしまいます。
また、繊維が強く長い野菜は、どれだけ長時間加熱しても、柔らかくならず繊維だけが残ってしまいます。
そうなった場合、繊維が口の中に残って歯周病や虫歯などの歯のトラブルの原因となってしまうことも。そのため、食材を選ぶときにはまず繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。
また、口の中に張り付いたり、ぼそぼそした食感のものも避けたほうが無難。
たとえばモチ、ノリ、ワカメなど口の中に張り付きやすいものは、どれだけ柔らかくても飲み込みづらく、食べにくい食材です。ぼそぼそしたものを飲み込むときには多くの水分が必要になりますが、高齢者は唾液の分泌量も少なくなっているため、なかなか飲み込めず、むせたり喉に詰まったりする原因になってしまいます。
3-2食材をやわらかくする
軟菜食を作るときに重要なのが食材を柔らかくするということ。
そのときに便利なのが圧力鍋。圧力鍋は短時間の加熱でも食材を柔らかくすることができるため、軟菜食作りには欠かせない存在ということができます。
もし圧力鍋がないという場合には、単に煮込む時間や蒸す時間などを増やすと食材を柔らかくすることができます。
ただし、食材を焼く場合には、時間を増やしても柔らかくなることはありません。逆に水分が蒸発してしまうため、食材は硬く、締まってしまいます。
3-3食材によって調理方法を工夫する
軟菜食を作るときには、加熱する時間を長くすることが重要ですが、食材によって調理方法を工夫することも必要になります。
たとえば、こんにゃくなどは加熱時間を長くしたからといって、食べやすくなるわけではありません。できれば避けたほうがよい食材ですが、どうしても食べたいという場合には細かい包丁を入れるなどの工夫が必要です。
また、かまぼこやハム、きのこなどは柔らかくするのが難しい食材です。健康な人ならあまり気にならないこれらの食材も、高齢者にとっては非常に食べにくいもの。
もしこれらの食材を使用するときには、加熱するだけでなく、刻んだり、ペーストにしたりといった調理方法を用いるとよいでしょう。
その他にも便利なのが、野菜を潰すという調理方法。ジャガイモやかぼちゃ、サツマイモなどの食材はしっかり潰すことで食べやすくなります。
なお、胃腸のことを考えて揚げ物をはじめ、油を多く使ったメニューは控えることをおすすめします。
04軟菜食を調理するときの注意点
軟菜食を調理するときには、いくつか注意したいポイントがあります。
4-1生野菜は避ける
サラダなどの生野菜は健康によいというイメージがありますが、高齢者にとっては食べにくいもの。もし野菜を食べさせたいという場合には、できるだけ火を通して柔らかくしたものを提供しましょう。
また、生野菜は消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけることがあります。しっかりと洗わなければ食中毒のリスクも高くなってしまうため、生野菜は使わないことをおすすめします。
4-2さらさらした液体はとろみをつける
高齢者の食事で、もっとも注意しなければならないのは誤嚥です。通常であれば、食物を食べるときには咀嚼した後、口の中で食べ物をまとめて食道に送りこみますが、高齢者の場合、口の周辺や舌の働き、唾液の分泌量などが低下しています。そのため、食べ物を上手にまとめられず、食べ物の一部が気管に入ってしまうことがあります。
そうなってしまうと、誤嚥性肺炎につながってしまうこともあるため、非常に注意することが必要です。
また、誤嚥は食べ物だけで起きるわけではありません。お茶や水といった液体でも、同じように誤嚥が起こります。
そのため、軟菜食を作るときにも、さらさらの状態の汁ものなどは避けた方がよいでしょう。
もし汁ものなどを提供したい場合には、片栗粉などでとろみをつけるとよいでしょう。とろみのついた液体はまとまりがよく、誤嚥のリスクを軽減することができます。
4-3酸味の強いものを避ける
軟菜食を作るときには、酸味の強いものは避けましょう。酸味の強いものが急に口に入ると、むせてしまって食べ物が気管に入ってしまうことにつながります。
かんきつ類はもちろん、酢の物やポン酢などにも注意が必要です。
もし料理に酢などを使用するときには、あらかじめしっかり加熱して酸味を飛ばしておくと、むせることを防げます。
05軟菜食レシピ
それでは、実際の軟菜食のレシピをご紹介します。
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
根菜類やきのこ、豆類などの柔らかな食材を活用しましょう。
これらは火を通すことで、より滑らかな食感になり、口当たりがやわらかくなります。
蒸す、煮るなどの調理方法が適しています。
次に、季節の新鮮な野菜を使うことも大切です。生の状態で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめるでしょう。
和えものやサラダなどで、食材本来の美味しさを引き出すことができるでしょう。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
80,000人以上が受講申し込みしている諒設計アーキテクトラーニングの通信講座
あなたも早速受講して、資格を取得しましょう！
関連記事を見る
3-1食材選び
軟菜食の食材を選ぶときには、繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。野菜には繊維の多いものが少なくありませんが、繊維が多く、固いとどうしても食べにくくなってしまいます。
また、繊維が強く長い野菜は、どれだけ長時間加熱しても、柔らかくならず繊維だけが残ってしまいます。
そうなった場合、繊維が口の中に残って歯周病や虫歯などの歯のトラブルの原因となってしまうことも。そのため、食材を選ぶときにはまず繊維の多いものは避けたほうがよいでしょう。
また、口の中に張り付いたり、ぼそぼそした食感のものも避けたほうが無難。
たとえばモチ、ノリ、ワカメなど口の中に張り付きやすいものは、どれだけ柔らかくても飲み込みづらく、食べにくい食材です。ぼそぼそしたものを飲み込むときには多くの水分が必要になりますが、高齢者は唾液の分泌量も少なくなっているため、なかなか飲み込めず、むせたり喉に詰まったりする原因になってしまいます。
3-2食材をやわらかくする
軟菜食を作るときに重要なのが食材を柔らかくするということ。
そのときに便利なのが圧力鍋。圧力鍋は短時間の加熱でも食材を柔らかくすることができるため、軟菜食作りには欠かせない存在ということができます。
もし圧力鍋がないという場合には、単に煮込む時間や蒸す時間などを増やすと食材を柔らかくすることができます。
ただし、食材を焼く場合には、時間を増やしても柔らかくなることはありません。逆に水分が蒸発してしまうため、食材は硬く、締まってしまいます。
3-3食材によって調理方法を工夫する
軟菜食を作るときには、加熱する時間を長くすることが重要ですが、食材によって調理方法を工夫することも必要になります。
たとえば、こんにゃくなどは加熱時間を長くしたからといって、食べやすくなるわけではありません。できれば避けたほうがよい食材ですが、どうしても食べたいという場合には細かい包丁を入れるなどの工夫が必要です。
また、かまぼこやハム、きのこなどは柔らかくするのが難しい食材です。健康な人ならあまり気にならないこれらの食材も、高齢者にとっては非常に食べにくいもの。
もしこれらの食材を使用するときには、加熱するだけでなく、刻んだり、ペーストにしたりといった調理方法を用いるとよいでしょう。
その他にも便利なのが、野菜を潰すという調理方法。ジャガイモやかぼちゃ、サツマイモなどの食材はしっかり潰すことで食べやすくなります。
なお、胃腸のことを考えて揚げ物をはじめ、油を多く使ったメニューは控えることをおすすめします。
04軟菜食を調理するときの注意点
軟菜食を調理するときには、いくつか注意したいポイントがあります。
4-1生野菜は避ける
サラダなどの生野菜は健康によいというイメージがありますが、高齢者にとっては食べにくいもの。もし野菜を食べさせたいという場合には、できるだけ火を通して柔らかくしたものを提供しましょう。
また、生野菜は消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけることがあります。しっかりと洗わなければ食中毒のリスクも高くなってしまうため、生野菜は使わないことをおすすめします。
4-2さらさらした液体はとろみをつける
高齢者の食事で、もっとも注意しなければならないのは誤嚥です。通常であれば、食物を食べるときには咀嚼した後、口の中で食べ物をまとめて食道に送りこみますが、高齢者の場合、口の周辺や舌の働き、唾液の分泌量などが低下しています。そのため、食べ物を上手にまとめられず、食べ物の一部が気管に入ってしまうことがあります。
そうなってしまうと、誤嚥性肺炎につながってしまうこともあるため、非常に注意することが必要です。
また、誤嚥は食べ物だけで起きるわけではありません。お茶や水といった液体でも、同じように誤嚥が起こります。
そのため、軟菜食を作るときにも、さらさらの状態の汁ものなどは避けた方がよいでしょう。
もし汁ものなどを提供したい場合には、片栗粉などでとろみをつけるとよいでしょう。とろみのついた液体はまとまりがよく、誤嚥のリスクを軽減することができます。
4-3酸味の強いものを避ける
軟菜食を作るときには、酸味の強いものは避けましょう。酸味の強いものが急に口に入ると、むせてしまって食べ物が気管に入ってしまうことにつながります。
かんきつ類はもちろん、酢の物やポン酢などにも注意が必要です。
もし料理に酢などを使用するときには、あらかじめしっかり加熱して酸味を飛ばしておくと、むせることを防げます。
05軟菜食レシピ
それでは、実際の軟菜食のレシピをご紹介します。
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
根菜類やきのこ、豆類などの柔らかな食材を活用しましょう。
これらは火を通すことで、より滑らかな食感になり、口当たりがやわらかくなります。
蒸す、煮るなどの調理方法が適しています。
次に、季節の新鮮な野菜を使うことも大切です。生の状態で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめるでしょう。
和えものやサラダなどで、食材本来の美味しさを引き出すことができるでしょう。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
80,000人以上が受講申し込みしている諒設計アーキテクトラーニングの通信講座
あなたも早速受講して、資格を取得しましょう！
関連記事を見る
4-1生野菜は避ける
サラダなどの生野菜は健康によいというイメージがありますが、高齢者にとっては食べにくいもの。もし野菜を食べさせたいという場合には、できるだけ火を通して柔らかくしたものを提供しましょう。
また、生野菜は消化に時間がかかり、胃腸に負担をかけることがあります。しっかりと洗わなければ食中毒のリスクも高くなってしまうため、生野菜は使わないことをおすすめします。
4-2さらさらした液体はとろみをつける
高齢者の食事で、もっとも注意しなければならないのは誤嚥です。通常であれば、食物を食べるときには咀嚼した後、口の中で食べ物をまとめて食道に送りこみますが、高齢者の場合、口の周辺や舌の働き、唾液の分泌量などが低下しています。そのため、食べ物を上手にまとめられず、食べ物の一部が気管に入ってしまうことがあります。
そうなってしまうと、誤嚥性肺炎につながってしまうこともあるため、非常に注意することが必要です。
また、誤嚥は食べ物だけで起きるわけではありません。お茶や水といった液体でも、同じように誤嚥が起こります。
そのため、軟菜食を作るときにも、さらさらの状態の汁ものなどは避けた方がよいでしょう。
もし汁ものなどを提供したい場合には、片栗粉などでとろみをつけるとよいでしょう。とろみのついた液体はまとまりがよく、誤嚥のリスクを軽減することができます。
4-3酸味の強いものを避ける
軟菜食を作るときには、酸味の強いものは避けましょう。酸味の強いものが急に口に入ると、むせてしまって食べ物が気管に入ってしまうことにつながります。
かんきつ類はもちろん、酢の物やポン酢などにも注意が必要です。
もし料理に酢などを使用するときには、あらかじめしっかり加熱して酸味を飛ばしておくと、むせることを防げます。
05軟菜食レシピ
それでは、実際の軟菜食のレシピをご紹介します。
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
根菜類やきのこ、豆類などの柔らかな食材を活用しましょう。
これらは火を通すことで、より滑らかな食感になり、口当たりがやわらかくなります。
蒸す、煮るなどの調理方法が適しています。
次に、季節の新鮮な野菜を使うことも大切です。生の状態で食べると、シャキシャキとした食感を楽しめるでしょう。
和えものやサラダなどで、食材本来の美味しさを引き出すことができるでしょう。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
80,000人以上が受講申し込みしている諒設計アーキテクトラーニングの通信講座
あなたも早速受講して、資格を取得しましょう！
関連記事を見る
5-1うどん
うどんは消化によく、出汁の風味も効いているため、消化器官が弱っている人や食欲がない人にもおすすめのメニューです。
軟菜食としてのうどんを作る場合には、うどんは普通食のときよりも柔らかく茹でましょう。
また、うどんの長さは５センチ程度にカットしておきます。うどんが長すぎる場合、麺を上手くすすることができないだけでなく、むせてしまって体力が奪われることがあります。
5-2野菜のゴマ和え
軟菜食として野菜のゴマ和えを作るときには、まず野菜をしっかりと柔らかく茹でます。特に軸は繊維が多く、固い部分。軸はできるだけ短く切ることで、食べやすい状態になります。
また、ゴマはしっかりとすっておきましょう。粒が残ったゴマは歯の隙間や入れ歯の間に入ってしまうため、口腔内のトラブルの原因となります。粒が残らず滑らかな状態になるまですりおろしましょう。市販のすりごまなどではまだ粒が粗いため、時間がない場合には練りごまなどを使用するのがよいでしょう。
5-3果物のコンポート
リンゴなどの果物は意外に固いため、高齢者は上手に噛むことができません。その場合には、コンポートがおすすめ。
リンゴなどの皮をむいて、水と砂糖を入れた鍋で三十分程度煮るだけで美味しいコンポートを作ることができます。
01まとめ
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
