流動食とは?条件や作り方のポイントを徹底解説
流動食とは、飲み込みやすい食事形態のことを指します。
固形物を細かく刻んだり、ミキサーにかけたりして、液体状または糊状の食べ物を作ります。
経管栄養や術後の回復期、高齢者の食事など、通常の固形の食事を摂取することが困難な場合に活用されるでしょう。
流動食を適切に準備することで、必要な栄養素を確実に摂取でき、健康維持に役立ちます。
作り方のポイントや注意事項を押さえれば、簡単に流動食を作ることができます。
高齢者の中には、咀嚼や嚥下の機能が低下することが少なくないもの。そんなときに流動食が用いられることがあります。では、この流動食とはどのようなものなのでしょうか。今回は流動食の基礎知識や作り方などについてご紹介します。

- 目次
- 1. 流動食の特徴
- 1-1. 液状や柔らかいペースト状の食事形態
- 1-2. 固形物が少なく飲み込みやすい
- 1-3. 消化吸収が容易
- 2. 流動食を必要とする主な理由
- 2-1. 摂食・嚥下機能の低下(がん、脳卒中など)
- 2-2. 消化器系手術後の回復期
- 2-3. 歯の問題や咀嚼力の低下
- 3. 流動食の条件
- 3-1. 粒子の大きさ
- 3-2. 粘度
- 3-3. 温度
- 3-4. 安全性
- 4. 流動食の作り方とポイントは?
- 4-1. 基本的な調理方法
- 4-2. 調理時のポイント
- 5. 流動食の種類と特徴
- 5-1. ゼリー状の流動食
- 5-2. ムース状の流動食
- 5-3. プリン状の流動食
- 5-4. スムージー状の流動食
- 6. 流動食の注意点
- 6-1. 誤嚥のリスク
- 6-2. 栄養管理の難しさ
- 6-3. 食事時間の長さ
- 7. 流動食とは?
- 8. 流動食の種類
- 9. 流動食の作り方とポイント
- 10. 流動食を調理するときの注意点
- 11. 流動食レシピ
- 12. まとめ
01流動食の特徴
1-1液状や柔らかいペースト状の食事形態
流動食は、固形物を極めて細かく刻んだり、ミキサーにかけることで、液状や極めて柔らかいペースト状の食事形態になります。 このような食事形態は、噛む力や嚥下機能が低下した高齢者や、手術後の患者さん、経管栄養を受けている人などに適しています。 固形物を細かく砕くことで、飲み込みやすく、消化吸収もよくなります。 また、歯や咀嚼機能への負担が少ないため、必要な栄養を無理なく摂取できるのが大きな利点です。 さらに、流動食は安全性も高く、細菌繁殖を防ぐためにも、少量ずつ提供することが推奨されています。 適切な流動食を準備することで、高齢者や医療ケアを受けている人の健康維持に大きく貢献できるのです。
1-1固形物が少なく飲み込みやすい
通常の固形の食事は、噛む力や嚥下機能の低下した高齢者や術後の患者にとって、摂取が困難な場合があります。 そこで流動食が活用されるのです。 固形物を細かく砕くことで、液状やペースト状の滑らかな質感になり、歯や咀嚼機能への負担が大幅に軽減されます。 さらに、飲み込む際の抵抗感も小さくなるため、誤嚥のリスクも低減されます。 加えて、適切な栄養バランスを保ちながら、必要な量を無理なく摂取できるのも流動食の大きな利点です。 高齢者や経管栄養の患者などにとって、健康的な食生活を送るための重要なツールとなります。 このように、流動食は固形物が少なく飲み込みやすいという特徴から、さまざまな場面で活用されているのです。
1-1消化吸収が容易
通常の固形食と比べて、流動食は食材を極端に細かく砕いたり、ミキサーにかけることで滑らかな質感になります。 この結果、食物の表面積が大きくなり、胃腸での消化吸収が格段に容易になるのです。 固形物を噛む必要がないため、歯や咀嚼機能への負担が小さくなるでしょう。 また、滑らかな食べ物は嚥下もしやすく、誤嚥のリスクも低減されます。 このように、流動食は消化吸収が容易なため、高齢者や術後の患者、経管栄養を受けている人など、通常の固形食の摂取が困難な人々に適しています。 必要な栄養素を効率的に取れるため、健康的な食生活の維持に役立ちます。 さらに、少量ずつ提供すれば食品の腐敗も防げるため、安全性も高いと言えるでしょう。 流動食は消化吸収に優れた食事形態として、医療現場を中心に重宝されているのです。
01流動食を必要とする主な理由
1-1摂食・嚥下機能の低下(がん、脳卒中など)
様々な疾患や病態によって、この機能が衰えてしまうことがあります。 例えば、がんや脳卒中などの疾患により、口腔や咽頭の筋肉が弱まったり、神経機能が低下すると、固形物を噛んで飲み込むことが困難になります。 このような場合、固形の食事を取ることができず、流動食への移行が必要となるのです。 また、高齢により年齢的な要因で、歯や咀嚼能力、嚥下反射が低下した場合も同様です。 固形物を飲み込むのが難しくなるため、流動食を活用することで、必要な栄養を確保できるようになります。 さらに、手術後の患者さんなど、一時的に嚥下機能が低下する場合にも、流動食が有効活用されます。 固形物の摂取が困難な期間は、流動食でしっかりと栄養をとることができるのです。 このように、様々な要因で摂食・嚥下機能が低下した際に、流動食が重宝されるのが実情です。
1-1消化器系手術後の回復期
手術によって胃腸の構造や機能に変化が生じるため、一時的に固形物の消化・吸収が難しくなることがあります。 このような場合、流動食への移行が不可欠となります。 例えば、胃の一部を切除する胃切除術や、腸の一部を切除する腸切除術では、手術部位の修復や消化機能の回復に時間がかかり、この期間、固形物の摂取は避けるべきで、流動食で栄養補給を行うのが一般的です。 また、がんなどの悪性疾患に対する手術後は、集中治療を要することも多く、消化器への負担を最小限に抑える必要があります。 このような場合にも、流動食が重宝されるのです。 流動食には、手術部位への負担が少なく、消化吸収が容易という特性があります。 そのため、消化器系の手術後の回復期において、患者の状態に合わせて適切に活用するのが望ましいと考えられるでしょう。
1-1歯の問題や咀嚼力の低下
歯の喪失や口腔内の疾患、義歯の不具合など、さまざまな要因によって、固形物を十分に咀嚼することが難しくなる場合があります。 特に、高齢者では、自然な歯の減少や歯周病などの問題が多く見られるでしょう。 このような状況では、固形物を噛み砕くことができず、固形食の摂取が困難です。 そのため、滑らかな質感の流動食に切り替えることで、必要な栄養を確保することができます。 また、加齢に伴う筋力の低下により、咀嚼力が衰えることもあります。 歯茎の強さや唾液の分泌量の減少も、咀嚼機能の低下につながるでしょう。 こういった咀嚼能力の低下は、食事の楽しみを奪い、栄養不足や体重減少などの問題につながりかねません。 そのため、流動食の活用が推奨されるのです。 流動食への移行により、歯や咀嚼への負担を軽減し、必要な栄養を確実に摂取することができるようになります。 高齢者の健康維持に大きな役割を果たすといえるでしょう。
01流動食の条件
1-1粒子の大きさ
流動食とは、主に液体状の食べ物のことを指しますが、中には粒子が含まれているものもあります。 しかし、これらの粒子は極めて小さく、滑らかな質感を保つことが求められます。 通常、流動食の粒子サイズは2-3mmを超えないことが望ましいとされています。 これ以上の大きさの粒子だと、嚥下時に詰まりや痛みを引き起こす可能性があるためです。 特に、摂食・嚥下機能が低下した患者さんの場合、食塊を形成して飲み込むのが困難になっています。 そのため、ごく小さな粒子しか受け入れられない場合もあります。 流動食のテクスチャーは、患者の状態に合わせて調整されるべきです。 滑らかでクリーミーな舌触りが得られるよう、粒子サイズを最適化することが重要です。 このように、流動食における粒子の大きさは、患者の嚥下機能に大きな影響を与える要素となります。 流動食を処方する際は、この点に十分配慮することが肝心だと言えるでしょう。
1-1粘度
流動食の粘度が高すぎると、飲み込むのが困難になり、嚥下時の詰まりや誤嚥のリスクが高まります。 一方で、粘度が低すぎると、口腔内に残留しにくく、必要な栄養を取れない可能性があるでしょう。 理想的な粘度は、患者の嚥下機能や咽頭の感覚、そして食べやすさなどを総合的に考慮して決められます。 一般的には、蜂蜜程度の粘度が適当とされています。 特に、摂食・嚥下機能が低下した高齢者や神経筋疾患患者の場合、より低めの粘度が望ましいかもしれません。 一方で、がん治療中の患者などは、がんに伴う筋力低下から、やや高めの粘度の流動食が適切な場合もあります。 このように、流動食の粘度は、患者個人の身体的特性に合わせて微調整される必要があります。 適切な粘度設定により、安全で効果的な栄養補給が可能になるのです。
1-1温度
流動食の適切な温度帯は、おおよそ40〜60度前後とされています。 この温度範囲であれば、滑らかな質感と適度な粘度を保ちつつ、飲み込みやすい温かさを実現できます。 しかし、患者の状況によっては、この標準的な温度設定から調整が必要になる場合もあります。 例えば、口腔内の知覚が低下した患者では、やや高めの温度設定が望ましいかもしれません。 一方で、嚥下反射が過敏な患者では、やや低めの温度帯が適切かもしれません。 また、熱に過敏な患者や、低体温を起こしやすい患者では、きめ細かな温度管理が重要です。 低すぎると冷たすぎて飲み込めず、高すぎるとやけどのリスクがあるためです。 このように、流動食の温度は、患者の個別の状態を考慮して設定する必要があります。 適切な温度コントロールにより、安全で快適な摂食が実現できるのです。
1-1安全性
適切な流動食を提供することで、安全な摂食・嚥下が確保されるのです。 まず、微生物学的な安全性が求められます。 流動食は細菌汚染のリスクが高いため、適切な殺菌・滅菌処理が行われている必要があります。 また、保存期間も厳格に管理し、腐敗などによる健康被害を防がなければなりません。 次に、アレルギー性や有害物質の観点から、原材料の安全性も確認されるべきです。 アレルゲンとなる成分の有無や、有害化学物質の混入がないかなどを検査することが重要です。 さらに、流動食の物性面での安全性も考慮されます。 先述の通り、適切な粒子サイズ、粘度、温度などの条件を満たすことで、誤嚥や詰まりのリスクを最小限に抑えられます。 最後に、個別の嚥下機能に合わせた形態の流動食を提供することも、安全性を高める上で重要です。 患者ごとの状態に応じて、きめ細かな対応が求められるのです。 以上のように、流動食の安全性は、患者の健康と命を守るために不可欠な条件なのです。 慎重な管理と提供が必要不可欠といえるでしょう。
01流動食の作り方とポイントは?
1-1基本的な調理方法
流動食の基本的な調理方法は以下のようになります。 ・原材料の下ごしらえ 食材を洗浄し、必要に応じて皮をむいたり、芯を取ったりする。 固形物は適切な大きさに切る。 ・加熱調理 食材を鍋やレンジで加熱し、柔らかくする。 均一な食感になるよう、じっくりと調理する。 ・ミキサーなどで粉砕 完全なペースト状にするため、ミキサーやフードプロセッサーで細かく粉砕する。 ・水分の調整 必要に応じて水分を加えて、適切な粘度に調整する。 汁物や牛乳などの液体を加えることも可能。 ・味付け 塩、砂糖、香辛料などで、味付けを行う。 嗜好に合わせて調整する。 ・保温・提供 適温に保ちつつ、すぐに提供できるよう準備する。 ポイントは、患者の嚥下機能や嗜好に合わせて、粘度や温度、味付けを調整することです。 安全性と美味しさのバランスを取ることが重要です。
1-1調理時のポイント
衛生面での配慮が欠かせません。 流動食は腐敗しやすいため、調理前後の手洗いや器具の洗浄・殺菌が重要です。 また、原材料も新鮮で安全なものを選ぶ必要があります。 次に、患者の状態に合わせた食形態の設計が重要です。 嚥下機能の低下がある場合は、極めて滑らかな舌触りが必要となります。 一方、経管栄養患者には、飲み込みやすい粘度設計が求められます。 また、味付けにも留意が必要です。疾患や服薬の影響で味覚が変化している患者も多いため、味の濃さや種類を調整する必要があります。 さらに、温度管理も欠かせません。流動食は冷めやすく、また熱すぎるとやけどの危険があり、提供時の適温を保つことが大切です。 加えて、見た目の工夫も大切です。彩りよく盛り付けることで、食欲を引き出すことができ、色彩、形状、盛り付けなどに配慮しましょう。 以上のように、流動食の作り方では、衛生面、食形態、味付け、温度管理、見栄えなど、多岐にわたるポイントに気を配る必要があります。 患者の状態に合わせた最適な流動食を提供するために、これらの点に留意が不可欠です。
01流動食の種類と特徴
1-1ゼリー状の流動食
ゼリー状の流動食は、低粘度で滑らかな舌触りが特徴です。 消化が良く、吸収も速やかなため、経口摂取が難しい患者さんに適しています。 主な種類としては、デキストリン、寒天、ゲル化剤を使用したゼリーがあります。 ゼリー状の流動食は水分と栄養素を含むため、脱水症や栄養不良の予防に効果的です。 飲みやすく、むせにくいのが長所で、嚥下障害のある患者さんでも比較的安全に摂取できるでしょう。 ただし、繊維分が少ないため、便秘などの消化器症状に注意が必要です。適量の摂取が重要です。
1-1ムース状の流動食
ムース状の流動食は、軽めのクリーミーな質感が特徴です。 水分含量が多く、ゼリー状の流動食よりも流れやすいテクスチャー。 ムース状の流動食は消化・吸収が良く、必要な栄養素を効率よく取れるため、摂食・嚥下障害のある患者さんに適しています。 液体よりも上手に口腔内に含めやすく、むせにくいのが利点です。 一方で、水分量が多いため、利尿作用が強く、脱水症に注意が必要。 また、繊維が少ないため、便秘などの便通障害にも配慮が大切です。
1-1プリン状の流動食
プリン状の流動食は、スプーンで食べられる濃厚でクリーミーなテクスチャーが特徴です。 ゼラチンやデンプンなどの増粘剤を使用し、ゼリー状よりも固めの質感です。 プリン状の流動食は、ムース状よりも粘度が高く、嚥下の負担が小さいため、誤嚥のリスクが高い患者さんに向いています。 また、滑らかな口当たりなので、嚥下力の低下した患者さんでも食べやすくなっています。 さらに、カロリーや栄養素を濃縮できるため、低栄養予防にも効果的です。 一方で、繊維が少ないため便秘などの消化器症状に注意が必要です。 必要に応じて食物繊維の補給を検討する必要があります。 医療関係者のアドバイスに従って適量を摂取することが大切です。
1-1スムージー状の流動食
スムージー状の流動食は、果物やベジタブルなどをブレンダーで滑らかに混ぜ合わせた、ドリンク感覚の流動食です。 繊維分が多く、飲み込みやすい質感が特徴的です。 スムージー状流動食は、消化吸収が良好で、必要な栄養素を効率的に摂取できます。 また、果物やベジタブルを使用しているため、ビタミンやミネラルも豊富に含まれており、体力回復や免疫力向上にも役立ちます。 さらに、食欲不振の患者さんでも、飲み込みやすく、比較的摂取しやすいのが長所です。 ただし、液体状のため、誤嚥のリスクがある場合は注意が必要です。
01流動食の注意点
1-1誤嚥のリスク
流動食は、液体や泡状のテクスチャーのため、誤嚥のリスクが高くなる可能性があります。 誤嚥とは、食べ物や飲み物が気道に入ってしまうことで、重大な健康被害につながる危険な状態です。 特に、嚥下機能が低下している患者さんでは、誤嚥のリスクが高くなります。 喉頭蓋の閉鎖不全や咽頭の筋力低下などにより、食べ物が気道に入る可能性が高まります。 これにより、肺炎や窒息などの深刻な合併症を引き起こす可能性があります。 そのため、流動食を摂取する際は、姿勢の確認や少量ずつの摂取、食事中の観察など、十分な注意が必要です。 場合によっては、医療スタッフの助言を仰ぐことも大切。 安全性を確保しながら、患者さんの嚥下機能に合わせて食事形態を検討することが重要です。
1-1栄養管理の難しさ
流動食は、嚥下障害のある患者さんの主な栄養源となることが多いですが、その適切な管理は難しい課題です。 流動食は、水分が多く、食べ応えのある食事に比べてカロリー密度が低くなりがちです。 そのため、必要な栄養素を十分に摂取できない可能性があります。 特に、蛋白質、ビタミン、ミネラルなどの不足に注意が必要です。 また、流動食は濃厚なタイプや繊維の少ないタイプもあるため、便秘や下痢などの消化器症状のリスクも高くなります。 適切な食物繊維の確保や水分補給も重要になってきます。 このように、流動食では、嚥下機能に合わせつつ、必要な栄養素を十分に摂取できるよう、医療スタッフと連携して細やかな管理が求められます。 個々の患者さんの状態に合わせた食事内容の調整が不可欠です。
1-1食事時間の長さ
流動食は、嚥下機能の低下した患者さんでも食べやすいですが、食事に時間がかかる傾向があります。 これは大きな課題となる可能性があります。 流動食は、一口ずつ丁寧に摂取する必要があり、通常の固形食に比べて飲み込みに時間がかかるでしょう。 特に、誤嚥のリスクが高い患者さんでは、さらに時間がかかるケースが多くなります。 長時間の食事は、患者さんの疲労や集中力の低下、さらには食欲の減退につながる可能性があります。 疲労が蓄積すれば、せっかくの流動食も十分に摂取できなくなる恐れがあるでしょう。 そのため、食事時間の長さに配慮し、栄養状態の維持と患者さんの負担軽減のバランスを取ることが重要です。 必要に応じて、経管栄養との併用など、柔軟な対応が求められます。 医療スタッフと十分に相談しながら適切な対策を検討することが大切です。
01流動食とは?
「流動食」という言葉を聞いたことがあるという方も多いかもしれません。しかし、具体的に流動食がどんな食事かというのは説明するのは難しいもの。では流動食とはどのような食事なのでしょうか。
1-1固形物を除去した流動タイプの食事
流動食とは、簡単に言えば「固形物を除去した食事」ということになります。
食事というと、固形物が欠かせないというイメージですが、高齢者の場合、あごやの筋肉が衰えたり、歯が悪くなったりという理由によって、上手く固形物を食べられないケースが増えていくもの。
しかし、食事を食べられない状態が続くと栄養が不足、体力も低下してしまいます。
そんなときでも必要な栄養を補給、体力を維持するのが流動食の役割です。
1-2流動食の条件
流動食には、いくつかの条件が必要になります。まず重要なのが、噛まずに摂取できるかどうかということ。すでに述べたように、流動食は様々な理由から咀嚼が難しくなった人のための食事。そのため、液状で噛まずに食べられるかどうかが重要になります。
また、消化に良く、刺激が少ないということも重要な条件。
高齢者の場合、咀嚼や嚥下だけでなく、消化や吸収を行う胃腸の能力も低下しているもの。たとえのど越しがよく、摂取しやすいものでも、消化が難しいものや吸収できないものなどは、胃腸の不調の原因となってしまいます。そうなると、さらに体力の低下を招く原因となってしまうことも。
また、刺激が強い食べ物も、胃腸に大きな負担を与えてしまいます。そのため流動食には、消化がよく、刺激が少ないという条件も必要になります。
そのため、流動食は味が淡白で口当たりが良いメニューが用いられます。
1-3流動食が向いている人
では、流動食はどのような人に用いるものなのでしょうか。
咀嚼や嚥下の能力が低下しているからといって、すぐに流動食を食べさせることはあまりおすすめできません。というのも、物を噛んだり飲み込んだりといった機能は使わずにいるとさらに衰えが激しくなるもの。
また、歯が悪いという場合でも、柔らかい食べ物なら歯茎や舌を使えばある程度すりつぶして食べることができます。
そのため、少しでも食べることができる場合には、ミキサー食や軟菜食がおすすめ。
逆に咀嚼や嚥下がかなり難しいという場合には、流動食を用いるのがよいでしょう。
さらに、流動食を用いるときのチェックポイントとして、腸が機能しているかどうかというのも重要な点です。
02流動食の種類
実は一口に流動食といっても、その中には様々な種類があります。では流動食にはどのようなものがあるのでしょうか。
2-1普通流動食
「普通流動食」とは、固形物の摂取ができないときに手作りする流動食のこと。おかゆの上澄みである「重湯」や、具のないスープ、果汁、牛乳などが用いられます。また、たんぱく質を摂取するためにヨーグルトなどが使用されることもあります。
この普通流動食は、手術や絶食などの直後で普通食が摂取できないという場合の一時的な栄養摂取の手段として利用される場合もあります。
2-2濃厚流動食
「濃厚流動食」とは、少量で高カロリーが摂取できる流動食のことです。さらにたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も含まれているため、しっかりと栄養補給を行うことができます。
濃厚流動食は販売するメーカーによって成分や内容なども異なりますが、200ミリリットルのパックひとつで200~400キロカロリーと、少なくても高いカロリーを補うことができます。
2-3特殊流動食
「特殊流動食」とは、特定の疾病に対応した流動食のことです。
たとえば腎臓病で腎臓を保護しなければならない場合、たんぱく質の摂取を制限する必要があります。というのも、たんぱく質を制限しない場合、たんぱく質が小さな形に分解、身体に害を与えてしまうことがあります。
その他にも、膵炎の場合には脂肪を、循環器疾患におけるナトリウムといった具合に、病気によっては特定の栄養素や成分を控える必要があります。
その場合に用いられるのが特殊流動食。特殊流動食では、適切なカロリーなどを補給しながら、危険な成分を避けることができます。
03流動食の作り方とポイント
それでは、家庭で手作りの流動食を作る場合にはどのようなポイントがあるのでしょうか。
3-1主食
一般的に、流動食の主食となるのは重湯です。重湯はおかゆの上澄みで、あまりカロリーや栄養素が含まれていないというイメージですが、実際には炭水化物やたんぱく質を始め、様々な栄養素が含まれています。
また、脂質がゼロなので、消化吸収の際に身体に与える負担も最低限で済ませることができるというメリットもあります。
3-2栄養の補完
重湯にも栄養は含まれていますが、年齢や体調によって、それだけでは必要なカロリーなどが不足してしまうことも。
その場合には、重湯にエネルギーやたんぱく質を補う食材を加えることが必要です。
特に用いられることが多いのが卵黄。卵黄には、代謝に必要なビタミンB群を始め、ビタミンA、ビタミンDなどが非常に豊富。さらに固形の状態に比べると消化や吸収も簡単なので、流動食に栄養を加えるときには最適です。
もし咀嚼や嚥下の機能は低下していても、胃腸の働きには問題がないという場合、牛乳や豆乳にバター、生クリームや脱脂粉乳、チーズを加えるという方法もあります。
この場合、重湯よりも消化や吸収のエネルギーが必要になりますが、より豊富な栄養素を補給することができます。
さらにたんぱく質量を増やす場合には、卵黄だけでなく全卵を加えるのもよい方法。
その場合には、白身魚、豆腐などを加えるという方法もあります。白身魚や豆腐などは消化しやすく、刺激が少ない食材。ミキサーなどを使用して食べやすい状態にすることで、流動食としても役立ちます。
04流動食を調理するときの注意点
流動食は家庭で調理できるもの。ただし、家庭で流動食を調理するためにはいくつかの注意点があります。
4-11食当たりのカロリーが低い
流動食は咀嚼に問題がある高齢者でも用いることができる食事ですが、一食当たりのカロリーが低いという問題があります。
カロリーを補給するためには、量を食べることが必要ですが、食事をすること自体が大変な場合には、たくさんの量を摂取するのは難しいもの。
そのため、流動食を用いる場合には、健康な場合のように三食だけでなく、適切におやつなどを取り入れて、エネルギーを補うようにしましょう。
一度の食事で量を食べるよりも、回数を増やしたほうがカロリーは摂取しやすいもの。甘いものであれば食べやすいというメリットもあるため、ゼリーやアイスなどを組み合わせるとよいでしょう。
目安となるのが1200キロカロリー。一日のトータルの食事量が1200キロカロリーを上回るように食事のメニューの組み合わせを行いましょう。
もし、おやつを組み合わせてもカロリーが不足するという場合には、濃厚流動食の導入を検討する必要があります。
4-2誤嚥を防止
高齢者の食事でもっとも注意しなければならないのが誤嚥です。通常の場合、食事は喉から食道を通り、胃に届きますが、高齢者は舌やのどを上手く使うことができず、食物が誤って気管に流れ込んでしまうことがあります。
もし誤嚥を起こすと、咳が止まらなくなったり、強い痛みを感じたりと言ったことが起こるもの。そうなると、食事自体に不安を感じるようになり、結果としてさらに食欲が減退したり、食べることを我慢してしまうようになってしまいます。
さらに誤嚥が起こった場合、それが肺炎の原因になることも。誤嚥が原因で起きる肺炎は「誤嚥性肺炎」と呼ばれるもので、場合によっては命とりになることもあります。
誤嚥を防ぐためには、流動食に皮や粒が残らないよう、しっかりと濾すこと。また、片栗粉などを使ってとろみをつけ、のど越しをよくすることが重要です。
4-3低栄養を防止する
流動食の大きなデメリットが低栄養です。特に家庭で流動食を作る場合、バリエーションが少ないため、低栄養に陥りがちです。
そのため、一日三度と決めず食事の回数を増やしたり、おやつなどを補うことが必要ですが、どうしても低栄養に陥ってしまう場合には、高栄養・高カロリー食で補いましょう。
市販の濃厚流動食を用いる場合には、開封した場合には飲み切るようにすること。一度開封した濃厚流動食は痛みやすいため保存には向きません。
05流動食レシピ
それでは、家庭で流動食を作る場合には、どのようなメニューがあるのでしょうか。
5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
固形物を細かくすることで、飲み込みやすく消化もよくなります。
液体の量加減にも気をつけ、適度な濃度に調整しましょう。
次に、栄養バランスにも配慮し、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを意識的に組み合わせます。
必要な栄養素を効率的に摂取できるよう、食材の選択が重要です。
最後に、安全性にも留意し、食べ残しがないよう少量ずつ提供することで、細菌繁殖を防ぐことができるでしょう。
流動食は柔らかく、飲み込みやすいため、高齢者や経管栄養の方にも適しています。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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1-1固形物を除去した流動タイプの食事
流動食とは、簡単に言えば「固形物を除去した食事」ということになります。
食事というと、固形物が欠かせないというイメージですが、高齢者の場合、あごやの筋肉が衰えたり、歯が悪くなったりという理由によって、上手く固形物を食べられないケースが増えていくもの。
しかし、食事を食べられない状態が続くと栄養が不足、体力も低下してしまいます。
そんなときでも必要な栄養を補給、体力を維持するのが流動食の役割です。
1-2流動食の条件
流動食には、いくつかの条件が必要になります。まず重要なのが、噛まずに摂取できるかどうかということ。すでに述べたように、流動食は様々な理由から咀嚼が難しくなった人のための食事。そのため、液状で噛まずに食べられるかどうかが重要になります。
また、消化に良く、刺激が少ないということも重要な条件。
高齢者の場合、咀嚼や嚥下だけでなく、消化や吸収を行う胃腸の能力も低下しているもの。たとえのど越しがよく、摂取しやすいものでも、消化が難しいものや吸収できないものなどは、胃腸の不調の原因となってしまいます。そうなると、さらに体力の低下を招く原因となってしまうことも。
また、刺激が強い食べ物も、胃腸に大きな負担を与えてしまいます。そのため流動食には、消化がよく、刺激が少ないという条件も必要になります。
そのため、流動食は味が淡白で口当たりが良いメニューが用いられます。
1-3流動食が向いている人
では、流動食はどのような人に用いるものなのでしょうか。
咀嚼や嚥下の能力が低下しているからといって、すぐに流動食を食べさせることはあまりおすすめできません。というのも、物を噛んだり飲み込んだりといった機能は使わずにいるとさらに衰えが激しくなるもの。
また、歯が悪いという場合でも、柔らかい食べ物なら歯茎や舌を使えばある程度すりつぶして食べることができます。
そのため、少しでも食べることができる場合には、ミキサー食や軟菜食がおすすめ。
逆に咀嚼や嚥下がかなり難しいという場合には、流動食を用いるのがよいでしょう。
さらに、流動食を用いるときのチェックポイントとして、腸が機能しているかどうかというのも重要な点です。
02流動食の種類
実は一口に流動食といっても、その中には様々な種類があります。では流動食にはどのようなものがあるのでしょうか。
2-1普通流動食
「普通流動食」とは、固形物の摂取ができないときに手作りする流動食のこと。おかゆの上澄みである「重湯」や、具のないスープ、果汁、牛乳などが用いられます。また、たんぱく質を摂取するためにヨーグルトなどが使用されることもあります。
この普通流動食は、手術や絶食などの直後で普通食が摂取できないという場合の一時的な栄養摂取の手段として利用される場合もあります。
2-2濃厚流動食
「濃厚流動食」とは、少量で高カロリーが摂取できる流動食のことです。さらにたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も含まれているため、しっかりと栄養補給を行うことができます。
濃厚流動食は販売するメーカーによって成分や内容なども異なりますが、200ミリリットルのパックひとつで200~400キロカロリーと、少なくても高いカロリーを補うことができます。
2-3特殊流動食
「特殊流動食」とは、特定の疾病に対応した流動食のことです。
たとえば腎臓病で腎臓を保護しなければならない場合、たんぱく質の摂取を制限する必要があります。というのも、たんぱく質を制限しない場合、たんぱく質が小さな形に分解、身体に害を与えてしまうことがあります。
その他にも、膵炎の場合には脂肪を、循環器疾患におけるナトリウムといった具合に、病気によっては特定の栄養素や成分を控える必要があります。
その場合に用いられるのが特殊流動食。特殊流動食では、適切なカロリーなどを補給しながら、危険な成分を避けることができます。
03流動食の作り方とポイント
それでは、家庭で手作りの流動食を作る場合にはどのようなポイントがあるのでしょうか。
3-1主食
一般的に、流動食の主食となるのは重湯です。重湯はおかゆの上澄みで、あまりカロリーや栄養素が含まれていないというイメージですが、実際には炭水化物やたんぱく質を始め、様々な栄養素が含まれています。
また、脂質がゼロなので、消化吸収の際に身体に与える負担も最低限で済ませることができるというメリットもあります。
3-2栄養の補完
重湯にも栄養は含まれていますが、年齢や体調によって、それだけでは必要なカロリーなどが不足してしまうことも。
その場合には、重湯にエネルギーやたんぱく質を補う食材を加えることが必要です。
特に用いられることが多いのが卵黄。卵黄には、代謝に必要なビタミンB群を始め、ビタミンA、ビタミンDなどが非常に豊富。さらに固形の状態に比べると消化や吸収も簡単なので、流動食に栄養を加えるときには最適です。
もし咀嚼や嚥下の機能は低下していても、胃腸の働きには問題がないという場合、牛乳や豆乳にバター、生クリームや脱脂粉乳、チーズを加えるという方法もあります。
この場合、重湯よりも消化や吸収のエネルギーが必要になりますが、より豊富な栄養素を補給することができます。
さらにたんぱく質量を増やす場合には、卵黄だけでなく全卵を加えるのもよい方法。
その場合には、白身魚、豆腐などを加えるという方法もあります。白身魚や豆腐などは消化しやすく、刺激が少ない食材。ミキサーなどを使用して食べやすい状態にすることで、流動食としても役立ちます。
04流動食を調理するときの注意点
流動食は家庭で調理できるもの。ただし、家庭で流動食を調理するためにはいくつかの注意点があります。
4-11食当たりのカロリーが低い
流動食は咀嚼に問題がある高齢者でも用いることができる食事ですが、一食当たりのカロリーが低いという問題があります。
カロリーを補給するためには、量を食べることが必要ですが、食事をすること自体が大変な場合には、たくさんの量を摂取するのは難しいもの。
そのため、流動食を用いる場合には、健康な場合のように三食だけでなく、適切におやつなどを取り入れて、エネルギーを補うようにしましょう。
一度の食事で量を食べるよりも、回数を増やしたほうがカロリーは摂取しやすいもの。甘いものであれば食べやすいというメリットもあるため、ゼリーやアイスなどを組み合わせるとよいでしょう。
目安となるのが1200キロカロリー。一日のトータルの食事量が1200キロカロリーを上回るように食事のメニューの組み合わせを行いましょう。
もし、おやつを組み合わせてもカロリーが不足するという場合には、濃厚流動食の導入を検討する必要があります。
4-2誤嚥を防止
高齢者の食事でもっとも注意しなければならないのが誤嚥です。通常の場合、食事は喉から食道を通り、胃に届きますが、高齢者は舌やのどを上手く使うことができず、食物が誤って気管に流れ込んでしまうことがあります。
もし誤嚥を起こすと、咳が止まらなくなったり、強い痛みを感じたりと言ったことが起こるもの。そうなると、食事自体に不安を感じるようになり、結果としてさらに食欲が減退したり、食べることを我慢してしまうようになってしまいます。
さらに誤嚥が起こった場合、それが肺炎の原因になることも。誤嚥が原因で起きる肺炎は「誤嚥性肺炎」と呼ばれるもので、場合によっては命とりになることもあります。
誤嚥を防ぐためには、流動食に皮や粒が残らないよう、しっかりと濾すこと。また、片栗粉などを使ってとろみをつけ、のど越しをよくすることが重要です。
4-3低栄養を防止する
流動食の大きなデメリットが低栄養です。特に家庭で流動食を作る場合、バリエーションが少ないため、低栄養に陥りがちです。
そのため、一日三度と決めず食事の回数を増やしたり、おやつなどを補うことが必要ですが、どうしても低栄養に陥ってしまう場合には、高栄養・高カロリー食で補いましょう。
市販の濃厚流動食を用いる場合には、開封した場合には飲み切るようにすること。一度開封した濃厚流動食は痛みやすいため保存には向きません。
05流動食レシピ
それでは、家庭で流動食を作る場合には、どのようなメニューがあるのでしょうか。
5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
固形物を細かくすることで、飲み込みやすく消化もよくなります。
液体の量加減にも気をつけ、適度な濃度に調整しましょう。
次に、栄養バランスにも配慮し、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを意識的に組み合わせます。
必要な栄養素を効率的に摂取できるよう、食材の選択が重要です。
最後に、安全性にも留意し、食べ残しがないよう少量ずつ提供することで、細菌繁殖を防ぐことができるでしょう。
流動食は柔らかく、飲み込みやすいため、高齢者や経管栄養の方にも適しています。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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2-1普通流動食
「普通流動食」とは、固形物の摂取ができないときに手作りする流動食のこと。おかゆの上澄みである「重湯」や、具のないスープ、果汁、牛乳などが用いられます。また、たんぱく質を摂取するためにヨーグルトなどが使用されることもあります。
この普通流動食は、手術や絶食などの直後で普通食が摂取できないという場合の一時的な栄養摂取の手段として利用される場合もあります。
2-2濃厚流動食
「濃厚流動食」とは、少量で高カロリーが摂取できる流動食のことです。さらにたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も含まれているため、しっかりと栄養補給を行うことができます。
濃厚流動食は販売するメーカーによって成分や内容なども異なりますが、200ミリリットルのパックひとつで200~400キロカロリーと、少なくても高いカロリーを補うことができます。
2-3特殊流動食
「特殊流動食」とは、特定の疾病に対応した流動食のことです。
たとえば腎臓病で腎臓を保護しなければならない場合、たんぱく質の摂取を制限する必要があります。というのも、たんぱく質を制限しない場合、たんぱく質が小さな形に分解、身体に害を与えてしまうことがあります。
その他にも、膵炎の場合には脂肪を、循環器疾患におけるナトリウムといった具合に、病気によっては特定の栄養素や成分を控える必要があります。
その場合に用いられるのが特殊流動食。特殊流動食では、適切なカロリーなどを補給しながら、危険な成分を避けることができます。
03流動食の作り方とポイント
それでは、家庭で手作りの流動食を作る場合にはどのようなポイントがあるのでしょうか。
3-1主食
一般的に、流動食の主食となるのは重湯です。重湯はおかゆの上澄みで、あまりカロリーや栄養素が含まれていないというイメージですが、実際には炭水化物やたんぱく質を始め、様々な栄養素が含まれています。
また、脂質がゼロなので、消化吸収の際に身体に与える負担も最低限で済ませることができるというメリットもあります。
3-2栄養の補完
重湯にも栄養は含まれていますが、年齢や体調によって、それだけでは必要なカロリーなどが不足してしまうことも。
その場合には、重湯にエネルギーやたんぱく質を補う食材を加えることが必要です。
特に用いられることが多いのが卵黄。卵黄には、代謝に必要なビタミンB群を始め、ビタミンA、ビタミンDなどが非常に豊富。さらに固形の状態に比べると消化や吸収も簡単なので、流動食に栄養を加えるときには最適です。
もし咀嚼や嚥下の機能は低下していても、胃腸の働きには問題がないという場合、牛乳や豆乳にバター、生クリームや脱脂粉乳、チーズを加えるという方法もあります。
この場合、重湯よりも消化や吸収のエネルギーが必要になりますが、より豊富な栄養素を補給することができます。
さらにたんぱく質量を増やす場合には、卵黄だけでなく全卵を加えるのもよい方法。
その場合には、白身魚、豆腐などを加えるという方法もあります。白身魚や豆腐などは消化しやすく、刺激が少ない食材。ミキサーなどを使用して食べやすい状態にすることで、流動食としても役立ちます。
04流動食を調理するときの注意点
流動食は家庭で調理できるもの。ただし、家庭で流動食を調理するためにはいくつかの注意点があります。
4-11食当たりのカロリーが低い
流動食は咀嚼に問題がある高齢者でも用いることができる食事ですが、一食当たりのカロリーが低いという問題があります。
カロリーを補給するためには、量を食べることが必要ですが、食事をすること自体が大変な場合には、たくさんの量を摂取するのは難しいもの。
そのため、流動食を用いる場合には、健康な場合のように三食だけでなく、適切におやつなどを取り入れて、エネルギーを補うようにしましょう。
一度の食事で量を食べるよりも、回数を増やしたほうがカロリーは摂取しやすいもの。甘いものであれば食べやすいというメリットもあるため、ゼリーやアイスなどを組み合わせるとよいでしょう。
目安となるのが1200キロカロリー。一日のトータルの食事量が1200キロカロリーを上回るように食事のメニューの組み合わせを行いましょう。
もし、おやつを組み合わせてもカロリーが不足するという場合には、濃厚流動食の導入を検討する必要があります。
4-2誤嚥を防止
高齢者の食事でもっとも注意しなければならないのが誤嚥です。通常の場合、食事は喉から食道を通り、胃に届きますが、高齢者は舌やのどを上手く使うことができず、食物が誤って気管に流れ込んでしまうことがあります。
もし誤嚥を起こすと、咳が止まらなくなったり、強い痛みを感じたりと言ったことが起こるもの。そうなると、食事自体に不安を感じるようになり、結果としてさらに食欲が減退したり、食べることを我慢してしまうようになってしまいます。
さらに誤嚥が起こった場合、それが肺炎の原因になることも。誤嚥が原因で起きる肺炎は「誤嚥性肺炎」と呼ばれるもので、場合によっては命とりになることもあります。
誤嚥を防ぐためには、流動食に皮や粒が残らないよう、しっかりと濾すこと。また、片栗粉などを使ってとろみをつけ、のど越しをよくすることが重要です。
4-3低栄養を防止する
流動食の大きなデメリットが低栄養です。特に家庭で流動食を作る場合、バリエーションが少ないため、低栄養に陥りがちです。
そのため、一日三度と決めず食事の回数を増やしたり、おやつなどを補うことが必要ですが、どうしても低栄養に陥ってしまう場合には、高栄養・高カロリー食で補いましょう。
市販の濃厚流動食を用いる場合には、開封した場合には飲み切るようにすること。一度開封した濃厚流動食は痛みやすいため保存には向きません。
05流動食レシピ
それでは、家庭で流動食を作る場合には、どのようなメニューがあるのでしょうか。
5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
固形物を細かくすることで、飲み込みやすく消化もよくなります。
液体の量加減にも気をつけ、適度な濃度に調整しましょう。
次に、栄養バランスにも配慮し、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを意識的に組み合わせます。
必要な栄養素を効率的に摂取できるよう、食材の選択が重要です。
最後に、安全性にも留意し、食べ残しがないよう少量ずつ提供することで、細菌繁殖を防ぐことができるでしょう。
流動食は柔らかく、飲み込みやすいため、高齢者や経管栄養の方にも適しています。
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3-1主食
一般的に、流動食の主食となるのは重湯です。重湯はおかゆの上澄みで、あまりカロリーや栄養素が含まれていないというイメージですが、実際には炭水化物やたんぱく質を始め、様々な栄養素が含まれています。
また、脂質がゼロなので、消化吸収の際に身体に与える負担も最低限で済ませることができるというメリットもあります。
3-2栄養の補完
重湯にも栄養は含まれていますが、年齢や体調によって、それだけでは必要なカロリーなどが不足してしまうことも。
その場合には、重湯にエネルギーやたんぱく質を補う食材を加えることが必要です。
特に用いられることが多いのが卵黄。卵黄には、代謝に必要なビタミンB群を始め、ビタミンA、ビタミンDなどが非常に豊富。さらに固形の状態に比べると消化や吸収も簡単なので、流動食に栄養を加えるときには最適です。
もし咀嚼や嚥下の機能は低下していても、胃腸の働きには問題がないという場合、牛乳や豆乳にバター、生クリームや脱脂粉乳、チーズを加えるという方法もあります。
この場合、重湯よりも消化や吸収のエネルギーが必要になりますが、より豊富な栄養素を補給することができます。
さらにたんぱく質量を増やす場合には、卵黄だけでなく全卵を加えるのもよい方法。
その場合には、白身魚、豆腐などを加えるという方法もあります。白身魚や豆腐などは消化しやすく、刺激が少ない食材。ミキサーなどを使用して食べやすい状態にすることで、流動食としても役立ちます。
04流動食を調理するときの注意点
流動食は家庭で調理できるもの。ただし、家庭で流動食を調理するためにはいくつかの注意点があります。
4-11食当たりのカロリーが低い
流動食は咀嚼に問題がある高齢者でも用いることができる食事ですが、一食当たりのカロリーが低いという問題があります。
カロリーを補給するためには、量を食べることが必要ですが、食事をすること自体が大変な場合には、たくさんの量を摂取するのは難しいもの。
そのため、流動食を用いる場合には、健康な場合のように三食だけでなく、適切におやつなどを取り入れて、エネルギーを補うようにしましょう。
一度の食事で量を食べるよりも、回数を増やしたほうがカロリーは摂取しやすいもの。甘いものであれば食べやすいというメリットもあるため、ゼリーやアイスなどを組み合わせるとよいでしょう。
目安となるのが1200キロカロリー。一日のトータルの食事量が1200キロカロリーを上回るように食事のメニューの組み合わせを行いましょう。
もし、おやつを組み合わせてもカロリーが不足するという場合には、濃厚流動食の導入を検討する必要があります。
4-2誤嚥を防止
高齢者の食事でもっとも注意しなければならないのが誤嚥です。通常の場合、食事は喉から食道を通り、胃に届きますが、高齢者は舌やのどを上手く使うことができず、食物が誤って気管に流れ込んでしまうことがあります。
もし誤嚥を起こすと、咳が止まらなくなったり、強い痛みを感じたりと言ったことが起こるもの。そうなると、食事自体に不安を感じるようになり、結果としてさらに食欲が減退したり、食べることを我慢してしまうようになってしまいます。
さらに誤嚥が起こった場合、それが肺炎の原因になることも。誤嚥が原因で起きる肺炎は「誤嚥性肺炎」と呼ばれるもので、場合によっては命とりになることもあります。
誤嚥を防ぐためには、流動食に皮や粒が残らないよう、しっかりと濾すこと。また、片栗粉などを使ってとろみをつけ、のど越しをよくすることが重要です。
4-3低栄養を防止する
流動食の大きなデメリットが低栄養です。特に家庭で流動食を作る場合、バリエーションが少ないため、低栄養に陥りがちです。
そのため、一日三度と決めず食事の回数を増やしたり、おやつなどを補うことが必要ですが、どうしても低栄養に陥ってしまう場合には、高栄養・高カロリー食で補いましょう。
市販の濃厚流動食を用いる場合には、開封した場合には飲み切るようにすること。一度開封した濃厚流動食は痛みやすいため保存には向きません。
05流動食レシピ
それでは、家庭で流動食を作る場合には、どのようなメニューがあるのでしょうか。
5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
固形物を細かくすることで、飲み込みやすく消化もよくなります。
液体の量加減にも気をつけ、適度な濃度に調整しましょう。
次に、栄養バランスにも配慮し、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを意識的に組み合わせます。
必要な栄養素を効率的に摂取できるよう、食材の選択が重要です。
最後に、安全性にも留意し、食べ残しがないよう少量ずつ提供することで、細菌繁殖を防ぐことができるでしょう。
流動食は柔らかく、飲み込みやすいため、高齢者や経管栄養の方にも適しています。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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4-11食当たりのカロリーが低い
流動食は咀嚼に問題がある高齢者でも用いることができる食事ですが、一食当たりのカロリーが低いという問題があります。
カロリーを補給するためには、量を食べることが必要ですが、食事をすること自体が大変な場合には、たくさんの量を摂取するのは難しいもの。
そのため、流動食を用いる場合には、健康な場合のように三食だけでなく、適切におやつなどを取り入れて、エネルギーを補うようにしましょう。
一度の食事で量を食べるよりも、回数を増やしたほうがカロリーは摂取しやすいもの。甘いものであれば食べやすいというメリットもあるため、ゼリーやアイスなどを組み合わせるとよいでしょう。
目安となるのが1200キロカロリー。一日のトータルの食事量が1200キロカロリーを上回るように食事のメニューの組み合わせを行いましょう。
もし、おやつを組み合わせてもカロリーが不足するという場合には、濃厚流動食の導入を検討する必要があります。
4-2誤嚥を防止
高齢者の食事でもっとも注意しなければならないのが誤嚥です。通常の場合、食事は喉から食道を通り、胃に届きますが、高齢者は舌やのどを上手く使うことができず、食物が誤って気管に流れ込んでしまうことがあります。
もし誤嚥を起こすと、咳が止まらなくなったり、強い痛みを感じたりと言ったことが起こるもの。そうなると、食事自体に不安を感じるようになり、結果としてさらに食欲が減退したり、食べることを我慢してしまうようになってしまいます。
さらに誤嚥が起こった場合、それが肺炎の原因になることも。誤嚥が原因で起きる肺炎は「誤嚥性肺炎」と呼ばれるもので、場合によっては命とりになることもあります。
誤嚥を防ぐためには、流動食に皮や粒が残らないよう、しっかりと濾すこと。また、片栗粉などを使ってとろみをつけ、のど越しをよくすることが重要です。
4-3低栄養を防止する
流動食の大きなデメリットが低栄養です。特に家庭で流動食を作る場合、バリエーションが少ないため、低栄養に陥りがちです。
そのため、一日三度と決めず食事の回数を増やしたり、おやつなどを補うことが必要ですが、どうしても低栄養に陥ってしまう場合には、高栄養・高カロリー食で補いましょう。
市販の濃厚流動食を用いる場合には、開封した場合には飲み切るようにすること。一度開封した濃厚流動食は痛みやすいため保存には向きません。
05流動食レシピ
それでは、家庭で流動食を作る場合には、どのようなメニューがあるのでしょうか。
5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
固形物を細かくすることで、飲み込みやすく消化もよくなります。
液体の量加減にも気をつけ、適度な濃度に調整しましょう。
次に、栄養バランスにも配慮し、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどを意識的に組み合わせます。
必要な栄養素を効率的に摂取できるよう、食材の選択が重要です。
最後に、安全性にも留意し、食べ残しがないよう少量ずつ提供することで、細菌繁殖を防ぐことができるでしょう。
流動食は柔らかく、飲み込みやすいため、高齢者や経管栄養の方にも適しています。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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5-1野菜スープ
野菜スープは流動食の定番。使用する野菜は、ニンジンやジャガイモ、キャベツなどがおすすめです。タマネギを加えると甘味が増し、カロリーも増えますが、タマネギは刺激が強いことがあるので、体調に十分注意しましょう。また、生の状態で摂取すると胃を痛めることがあるため、タマネギを加えるときはしっかりと加熱するようにしましょう。
野菜は鍋で加熱を行いますが、そのときに昆布やカツオのダシ、ブイヨンなどを用いる方法もあります。
5-2卵豆腐
食欲がある場合には、卵豆腐などを用いると栄養素とカロリーを同時に摂取することができます。
卵豆腐は卵と出汁をしっかりと混ぜて蒸し器に入れるだけ。しょうゆや塩は味を見ながら控え目に加えるとよいでしょう。
なお、茶わん蒸しの場合には卵と出汁の比率は1:3の目安ですが、流動食の場合にはできるだけ柔らかくなるように注意しましょう。
01まとめ
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