パン作りにおすすめな小麦粉の種類とは?選び方や保存方法・代替品!
「パン作りにおすすめな小麦粉ってなんだろう」
「選び方や保存方法が知りたい」
パン作りに興味がある方は上記のような疑問をお持ちではないでしょうか。
パン作りは、家庭で楽しめる素晴らしい趣味の一つです。美味しいパンを作るためには、小麦粉の種類が非常に重要な要素となり、小麦粉の特性によって、出来上がるパンの風味や食感が大きく変わるため、選び方を知っておくことが大切です。
美味しいパンを作るために重要となるのが小麦粉の選び方です。でも、種類がありすぎてどれを選んでいいのか分からないということも多いもの。今回はパン作りにおすすめの小麦粉の種類や、小麦粉選びのポイントについてご紹介します。

- 目次
- 1. 小麦粉の種類と特徴
- 1-1. 強力粉
- 1-2. 中力粉
- 1-3. 薄力粉
- 1-4. 全粒粉
- 1-5. 強力粉(製菓用)
- 1-6. グルテンフリー小麦粉
- 2. たんぱく質と灰分の関係
- 2-1. たんぱく質
- 2-2. 灰分
- 2-3. たんぱく質と灰分の関係
- 3. 外国産と国産の小麦粉の違い
- 3-1. 外国産小麦粉
- 3-2. 国産小麦粉
- 4. 小麦粉選びの重要性
- 4-1. 食感と風味
- 4-2. 料理の成功
- 4-3. 栄養価
- 4-4. アレルギーや食事制限
- 4-5. 経済性
- 5. 小麦粉の保存方法
- 5-1. 温度と湿度
- 5-2. 容器
- 5-3. 冷蔵庫・冷凍庫での保存
- 6. 小麦粉の栄養成分
- 6-1. 主な栄養成分
- 6-2. ビタミン・ミネラル
- 6-3. 各種小麦粉の栄養成分
- 7. 小麦粉の代替品
- 7-1. 米粉
- 7-2. アーモンド粉
- 7-3. ココナッツ粉
- 7-4. オートミール粉
- 7-5. ひよこ豆粉
- 8. 小麦粉
- 9. たんぱく質と灰分
- 10. パンにおすすめの強力粉
- 11. パンに合わせた選び方
- 12. 外国産と国産の違いと特徴
- 13. まとめ
01小麦粉の種類と特徴
1-1強力粉
強力粉はグルテン含量が12%から14%の小麦粉で、弾力のある生地を作るのに最適で、主に食パン、フランスパン、ピザ生地、ベーグルなどに使用され、ふんわりとした食感やしっかりとした構造を実現します。 保存方法としては、湿気や直射日光を避け、冷暗所で密閉容器に入れて保管するのが理想であり、冷蔵庫や冷凍庫での保存も可能ですが、使用前に常温に戻すと良いでしょう。 強力粉の特性を活かして、多様なパン作りを楽しんでみてください。
1-1中力粉
中力粉は、強力粉と薄力粉の中間に位置する小麦粉で、グルテン含量は約9%から11%であり、適度な弾力としっとりとした食感の生地が作れます。 主な用途としては、軽やかでしっかりした食感のパン、モチモチのうどん、自家製パスタなどがあります。中力粉は多用途で、様々な料理に活用できるのが魅力ですね。 保存方法は、湿気や直射日光を避けて冷暗所で密閉容器に保管し、鮮度を保つことが重要です。中力粉の特性を活かして、幅広いレシピに挑戦してみましょう。
1-1薄力粉
薄力粉はグルテン含量が約6%から9%と低く、軽やかでふんわりとした生地を作ります。この特性により、焼き上がりが柔らかく、主にケーキやクッキーに最適ですよ。 主な用途としては、ふんわりとしたスポンジケーキやパウンドケーキ、サクサクのクッキー、軽やかなパンケーキなどがあり、焼き菓子や軽食に幅広く活用できるのが魅力です。
1-1全粒粉
全粒粉は、小麦の外皮や胚芽を含むため、栄養価が高く、風味豊かな粉で、食物繊維やミネラルが豊富で、独特の香ばしさがあります。 主な用途には、健康志向の全粒パンや風味豊かなクッキー、自家製全粒粉パスタがあり、これらの料理に使用することで、栄養価をアップさせることができますよ。 保存方法は、酸化を防ぐために冷暗所での密閉容器保存が重要で、特に開封後は冷蔵庫や冷凍庫で保管することが推奨されます。
1-1強力粉(製菓用)
製菓用の強力粉は、グルテン含量が約12%から14%で、弾力のある生地を作るのに適しています。しっかりとした食感とふんわり感を両立させることができ、主に食パンやフランスパン、ベーグルなどに使用され、弾力が求められるピザ生地やサクサクのデニッシュペストリーにも最適です。 製菓用の強力粉を活用して、さまざまなレシピに挑戦し、美味しいパンやデザートを楽しんでください。
1-1グルテンフリー小麦粉
グルテンフリー小麦粉は、小麦を使用せず、米粉やそば粉、アーモンド粉、タピオカ粉などから作られています。グルテンが含まれていないため、グルテンに敏感な人やアレルギーを持つ人に適した選択肢でしょう。 主な用途には、グルテンフリーのパンや軽やかなケーキ、サクサクのクッキーなどがあり、これらの粉は、他の粉とブレンドすることで、食感や風味を向上させることも可能です。
01たんぱく質と灰分の関係
1-1たんぱく質
たんぱく質は、炭素、酸素、水素、窒素から構成される重要な栄養素で、体内の細胞や組織を構成する主要な成分であり、筋肉や内臓、皮膚、酵素、ホルモンなどに関与し、構造的役割や生化学反応の促進、ホルモンの調節、免疫機能のサポートを果たします。 たんぱく質の供給源には、動物性(肉、魚、卵、乳製品)と植物性(大豆、豆類、ナッツ、穀物)があり、動物性は必須アミノ酸が豊富ですが、植物性は組み合わせて摂取することで完全なアミノ酸プロファイルを得られます。 健康維持や成長に不可欠な栄養素であるため、バランスの取れた食事を通じて十分な量を摂取することが重要です。
1-1灰分
灰分は、食品や材料中に含まれる無機物の量を示す指標で、主にミネラル成分を表し、食品を燃焼させて残る無機物から測定され、栄養価や品質を評価する際に重要です。 灰分の含有量は、特にミネラル(カルシウム、鉄、マグネシウムなど)の量を反映し、食品の栄養価を判断する手助けとなり、小麦粉の場合、全粒粉は灰分が高く、栄養価も高いとされます。また、灰分は食品の風味や食感にも影響を与えます。 灰分は、高温で食品を焼却し、残った無機物の質量を測定することで求められ、食品の栄養価や品質を評価するための重要な指標であり、特に小麦粉の種類や用途を決定づける要因となります。
1-1たんぱく質と灰分の関係
たんぱく質と灰分は、食品の栄養価や品質を評価する重要な要素であり、特に小麦粉においては、これらが粉の特性や用途に大きく影響します。 たんぱく質は筋肉や組織を構成する栄養素で、小麦粉ではグルテンを形成し、パンやパスタの食感に寄与し、強力粉は高いたんぱく質含量を持ち、弾力のある生地が作れます。 灰分は食品中の無機物(ミネラル)を示し、栄養価を判断する指標となり、灰分が高い粉は、全粒粉などに見られ、栄養素が豊富です。 たんぱく質と灰分のバランスは、粉の用途を決定づけ、特に強力粉は両者とも高く、しっかりした食感のパンに適し、薄力粉は低めでケーキやクッキーに向いていますよ。
01外国産と国産の小麦粉の違い
1-1外国産小麦粉
外国産小麦粉は、主にアメリカ、カナダ、オーストラリアなどで生産された小麦を原料とする粉で、特に強力粉はグルテン含量が高く(約12%〜15%)、弾力のある生地を作るのに適しています。 パン、ピザ、パスタなど、弾力や噛みごたえが求められる製品に広く使用されます。 外国産小麦粉は、国産に比べて風味が淡白な場合が多いですが、その安定性と一貫性が商業用製品で重視され、大規模生産によるコスト削減により、一般的に国産よりも安価で流通が確立されています。
1-1国産小麦粉
国産小麦粉は、日本国内で栽培された小麦を原料とする粉で、主に北海道や九州で生産され、グルテン含量は比較的低め(約6%〜12%)で、特にうどんや和菓子に適しています。柔らかさと弾力性が特徴で、和食に合った風味が評価されています。 主な用途には、食パン、うどん、和菓子、ケーキなどがあります。国産小麦の風味は豊かで、特に日本の料理にぴったりで、湿気や直射日光を避けて冷暗所で保存することが重要となります。 国産小麦粉は農業コストが高いため、一般的に外国産よりも価格が高くなりますが、その品質と風味から多くの支持を受けています。国産小麦粉は、選ぶことで食文化を支える重要な材料ですよ。
01小麦粉選びの重要性
1-1食感と風味
食感は、食品を口にしたときの物理的な特性で、歯ごたえや口当たりを指します。小麦粉の種類によって食感は大きく異なり、強力粉は高いグルテン含量により弾力のある生地を作り、しっかりとした食感を実現します。 薄力粉はグルテンが少なく、軽やかでふんわりとした食感を生み出し、全粒粉は粗い粒子が特徴で、噛むほどに味わいが感じられます。 風味は食品の味や香りを指し、小麦粉の風味は原材料や製粉方法によって変わり、国産小麦粉は風味が豊かで、和食に適しています。外国産小麦粉は淡白な風味のことが多く、商業用製品に使われます。全粒粉はナッツのような風味があり、健康志向の製品に人気ですよ。
1-1料理の成功
小麦粉の種類は料理の特性に大きく影響します。用途に応じた選択が重要で、強力粉はパンやピザに適し、弾力のある生地を作り、薄力粉はケーキやクッキーに向いており、軽やかな食感を実現します。 また、全粒粉は栄養価が高く、国産小麦粉は豊かな風味が特徴です。 料理の成功には、新鮮な材料や正しい技術、味の調整が不可欠であり、新鮮な食材を使用し、レシピ通りに手順を守ることで理想的な仕上がりを得られます。 盛り付けに気を配ることで、視覚的にも楽しめる料理になり、小麦粉の選び方と調理技術を組み合わせることで、満足のいく美味しい料理を作り出すことができますよ。
1-1栄養価
栄養価は、食品が持つ栄養素の量や質を示し、健康に与える影響を考える上で重要で、主な栄養素には、体の成長や修復に不可欠なタンパク質、エネルギー源としての炭水化物、脂溶性ビタミンの吸収に必要な脂肪、体の機能を支えるビタミンとミネラルがあります。 全粒粉は食物繊維やビタミンB群、ミネラルが豊富で、健康的な食事に適しています。国産小麦粉は風味が良く、特に和食に合った栄養素を含み、外国産小麦粉は栄養価が低めな場合もありますが、用途によっては十分な栄養を提供します。 調理法も栄養価に影響を与え、蒸すや茹でるなどの方法は栄養素の損失を抑えるために有効であり、バランスの取れた食事を心がけることが、健康維持に不可欠となります。
1-1アレルギーや食事制限
食物アレルギーは、特定の食品成分に対する免疫系の過剰反応で、一般的なアレルゲンには小麦、乳製品、ナッツがあり、特に小麦アレルギーは、グルテンに対する反応であり、パンやパスタなどを避ける必要があります。 食事制限は、健康状態やライフスタイルに基づくもので、ベジタリアンやビーガンは動物性食品を避け、低炭水化物ダイエットは糖質を制限し、グルテンフリーの食事は、セリアック病やグルテン不耐症の人に適しています。 アレルギーや食事制限に対応するためには、成分表示を確認し、アレルゲンを含まない製品を選ぶことが重要です。代替食品(グルテンフリーの小麦粉や乳製品代替品)を利用することで、栄養をしっかり摂ることが可能で、個々のニーズに応じた食品選びが、安心して美味しい食事を楽しむ鍵となるでしょう。
1-1経済性
経済性は、食品選びや地域経済、健康コスト、食品ロスの観点から重要です。国産小麦粉は質が高いですが、外国産よりも高価であることが多く、外国産小麦粉は大量生産によってコストが抑えられ、経済的な選択肢となります。 国産小麦粉を選ぶことで、地元の農業を支援し、地域経済に貢献でき、地元の雇用を促進し、農業の持続可能性を高めることにもつながります。 さらに、栄養価の高い食材を選ぶことで、長期的には医療費の削減にも寄与するでしょう。 また、計画的な購入と適切な保存方法を実践することで、食品ロスを減らし、無駄を抑えることが可能ですよ。
01小麦粉の保存方法
1-1温度と湿度
温度と湿度は、小麦粉の保存において重要な要素で、小麦粉は、15℃〜25℃の涼しい場所での常温保存が理想で、高温になると劣化が早まります。冷蔵保存は0℃〜5℃が可能ですが、湿気に注意が必要であり、冷蔵庫内の湿度が高いと、粉が吸湿しやすくなるので注意しましょう。 冷凍保存は-18℃以下で行うと、長期間の鮮度を保てます。この場合、小分けにして密閉容器や袋に入れることが重要で、湿度が低い環境が適しており、密閉容器に保存することで湿気をコントロールできます。乾燥剤を使うのも効果的ですよ。 これらの管理を通じて、小麦粉の品質を保ち、美味しい料理に活かすことができるでしょう。
1-1容器
小麦粉の保存に適した容器は、その品質を保つために重要で、密閉性の高い容器を選ぶことが大切です。プラスチック製やガラス製の密閉容器が一般的で、湿気や空気を防ぐことができ、ジッパー付きの袋も便利ですが、空気を抜いて密閉することがポイントとなります。 材料としては、プラスチックは軽量で扱いやすく、ガラスは耐久性が高く匂い移りが少ないため長期間の保存に適し、サイズは使用頻度に応じて選び、あまり大きすぎると中身が空気に触れやすくなるので注意しましょう。 また、透明な容器は残量を確認しやすく、収納にも便利で、適切な容器を選ぶことで、小麦粉の品質を保ち、長期間美味しさを楽しむことができますよ。
1-1冷蔵庫・冷凍庫での保存
小麦粉の保存には冷蔵庫や冷凍庫が有効です。冷蔵庫では、0℃〜5℃の温度が理想で、湿気を防ぐために密閉容器に入れて保存します。プラスチック製やガラス製の容器が適しており、ジッパー付きの袋も使用可能ですが、空気をしっかり抜くことが重要です。冷蔵保存でも品質は徐々に劣化するため、開封後は早めに使い切ることをおすすめします。 冷凍庫で保存する場合は、-18℃以下で長期間の鮮度を保つことができ、小麦粉を小分けにして密閉容器や袋に入れ、必要な分だけ取り出して使用します。 解凍は常温で行い、再冷凍は避けるべきであり、冷凍庫内の湿気にも注意し、乾燥剤を使うと良いでしょう。
01小麦粉の栄養成分
1-1主な栄養成分
小麦粉は多様な栄養成分を含んでおり、エネルギー源となる炭水化物が約70%〜75%を占めています。主にデンプンとして存在し、エネルギー供給に重要で、グルテンが形成されることで生地の弾力性を提供します。強力粉は高いグルテン含量を持ち、パンやピザに適していますよ。 全粒粉には豊富な食物繊維が含まれ、腸内環境を整え、消化を助ける役割があります。満腹感を得やすく、健康的なダイエットにも寄与します。 小麦粉は栄養価の高い食品として特に全粒粉は健康的な食事に役立ちます。
1-1ビタミン・ミネラル
小麦粉は、体の健康に寄与するさまざまなビタミンやミネラルを含んでいます。特にビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝や神経機能をサポートします。具体的には、ビタミンB1(チアミン)が糖質の代謝を助け、ビタミンB2(リボフラビン)がエネルギー生成や皮膚の健康に寄与します。また、ナイアシン(ビタミンB3)は脂質や糖質の代謝を促進します。 ミネラルとしては、鉄分が血液中のヘモグロビン生成に必要で、酸素の運搬を助けます。マグネシウムは骨の健康や神経機能を支え、エネルギー生成にも関与しています。亜鉛は免疫機能や創傷の治癒に重要です。
1-1各種小麦粉の栄養成分
小麦粉は種類によって栄養成分が異なります。強力粉は高いグルテン含量を持ち、主にパンやピザに使用され、薄力粉はグルテンが少なく、ケーキやクッキーに適しています。 中力粉はその中間で、パスタやうどんに使われ、全粒粉は小麦の外皮や胚芽を含み、栄養価が高く、食物繊維が豊富で、ビタミンB群やミネラルも多く含まれています。 全体として、各種小麦粉は用途に応じた栄養成分を持ち、特に全粒粉は健康的な食事に役立つ食品です。適切な小麦粉を選ぶことが重要となるでしょう。
01小麦粉の代替品
1-1米粉
米粉は、米を粉砕して作られたグルテンフリーの粉で、さまざまな料理に利用されています。主な特徴は、グルテンを含まないため、グルテン不耐症やセリアック病の方にも適している点で、米粉を使用した料理は軽やかでふんわりとした食感になります。 栄養成分としては、炭水化物が約80%を占め、エネルギー源となり、タンパク質は約7%程度で、ビタミンB群や鉄分、マグネシウムも含まれていますが、全体的な栄養価は小麦粉に比べてやや低めです。 米粉は和菓子(大福や団子)、グルテンフリーのパンやケーキ、揚げ物の衣、スープやソースのとろみ付けなど、幅広い用途があり、アレルギーや食事制限がある方にとって、米粉は優れた代替品です。
1-1アーモンド粉
アーモンド粉は、細かく挽いたアーモンドから作られるグルテンフリーの粉で、さまざまな料理に利用されています。グルテンを含まないため、グルテン不耐症やセリアック病の方にも適し、アーモンド特有の香ばしさがあり、料理やお菓子に独特の風味を加えます。 栄養成分としては、約20%のタンパク質を含み、高タンパク質な食品として注目され、良質な不飽和脂肪酸や約10%の食物繊維を含み、腸内環境を整える効果がありますよ。ビタミンEやマグネシウム、カルシウムも豊富です。 アーモンド粉は、パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子に使われ、しっとりとした食感をもたらします。
1-1ココナッツ粉
ココナッツ粉は、乾燥したココナッツの果肉を粉砕して作られるグルテンフリーの粉で、特に人気があり、グルテンを含まないため、グルテン不耐症やセリアック病の方に適しています。独特の甘い香りと風味があり、さまざまな料理に風味を加えます。 栄養成分としては、約40%の高い食物繊維が特徴で、腸内環境を整え、満腹感を得やすくします。炭水化物は約20%と低めで、健康的な中鎖脂肪酸を含み、エネルギー源としても利用され、約15%のタンパク質も含まれています。 ココナッツ粉は、パンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子に使われ、しっとりとした食感をもたらし、スムージーやスープのとろみ付けにも利用でき、健康志向の方にとって優れた選択肢ですね。
1-1オートミール粉
オートミール粉は、オート麦を粉砕したもので、栄養価が高くグルテンフリーの選択肢として人気があります。通常はグルテンを含まず、グルテン不耐症の方にも適し、加熱するとクリーミーな食感になり、スープやソースにも使いやすいです。 栄養成分としては、約10%〜15%の食物繊維が含まれ、特にベータグルカンが豊富で、腸内環境の改善やコレステロール値の改善に寄与し、約12%のタンパク質やビタミンB群、鉄分、マグネシウムなどのミネラルも含まれています。 オートミール粉は、パンやクッキー、パンケーキなどの焼き菓子、スムージーのプロテイン源、スープやソースのとろみ付けに利用できる便利な食材ですよ。
1-1ひよこ豆粉
ひよこ豆粉は、乾燥したひよこ豆を粉砕して作られるグルテンフリーの粉で、栄養価が非常に高いです。グルテンを含まないため、グルテン不耐症の方やセリアック病の方にも適し、ナッツのような風味があり、料理に深みを与えます。 栄養成分としては、約20%〜25%のタンパク質を含み、高タンパク質な食品として評価され、約10%〜15%の食物繊維が含まれ、腸内環境を整える効果がありますよ。ビタミンB群や鉄分、マグネシウム、亜鉛なども豊富です。 ひよこ豆粉は、グルテンフリーのパンやクッキー、クレープやパスタの材料として使用され、栄養価を高めると共に、スープやソースのとろみ付けにも適しています。
01小麦粉
パン作り用の小麦粉にはたくさんの種類がありますが、そもそも小麦粉の種類とはどういったものなのでしょうか。また、種類によってどのような特徴があるのでしょうか。
1-1小麦粉はたんぱく質の量で分類わけされる
普段から料理をしている方の中には、小麦粉といえば薄力粉を思い浮かべる人も多いかもしれません。薄力粉は天ぷらやフライの衣、クッキーやケーキなどに使われる小麦粉です。
一方、パン作りに使われることが多いのは強力粉や中力粉。では、この薄力粉、中力粉、強力粉はそれぞれどのような違いがあるのでしょうか。
薄力粉、中力粉、強力粉はすべて小麦を挽いて作った粉であることに変わりはありません。
その違いは、含まれているたんぱく質の違いです。
1-2少ない順から薄力粉、準強力粉(中力粉)、強力粉
小麦粉にはそれぞれたんぱく質が含まれていますが、このたんぱく質の含有量には違いがあります。もっともたんぱく質を含んでいるのが強力粉、次に多いのが準強力粉(中力粉)、もっとも少ないのが薄力粉ということになります。
一般的に、含まれているたんぱく質が11.5~13.5%の場合には強力粉、8.0~12.0%の場合には中力粉、6.5~8.5%の場合は薄力粉とされています。
1-3たんぱく質が少ないとハードに、多いとソフトになる
では、たんぱく質の量はパンを作ったときにどんな違いとなって現れるのでしょうか。
一言で言えば、たんぱく質の違いはパンの固さに現れます。たんぱく質の少ない小麦粉を作った場合はハードなパンに、たんぱく質の多い小麦粉を作った場合はソフトな仕上がりになります。
この固さの違いを調節ことがパン作りにおいては非常に重要になります。
02たんぱく質と灰分
パン作りに重要になるのがたんぱく質。ただし、パン作りにはたんぱく質だけでなく「灰分」と呼ばれる成分も重要になります。
2-1たんぱく質は粘りのあるグルテンを形成する
それでは、なぜたんぱく質はパン作りで重要なのでしょうか。
パンを作るときには、小麦粉と水を合わせてパン生地を作っていきますが、小麦粉は水と合わさると「グルテン」という成分を形成します。
パン生地は発酵のときに炭酸ガスを発生しますが、グルテンは非常に粘り気の強い成分で、この炭酸ガスを内部に閉じ込める働きがあります。
さらに、パン生地をこねるときにグルテンは網目状の組織になり、取り込まれた空気を逃さないようにしっかりとキープしてくれます。
つまり、強いグルテンを持っている生地は炭酸ガスや外から取り込まれた空気を抱き込みやすいということになります。
そのため、グルテンの多い小麦粉を使えば使うほど、出来上がったパン生地は空気をしっかりと含み、ふっくらとやわらかく焼きあがるということになります。
2-2灰分が多いほど栄養も多い
パン作りにおいて、グルテンと同様に重要な役割を果たすのが「灰分」です。灰分とは、小麦粉が持っているマグネシウムや鉄分などのミネラルのことを指しています。小麦粉はお米などと同じように、外側に固い殻を持っていて、製粉のときにはこの殻を外して粉に挽いていきます。
しかし、灰分がもっとも多く含まれているのは、小麦粉の外皮や胚芽といった外側の殻の部分。
そのため、灰分を多く含んだ小麦粉は色が茶色っぽくなり、逆に少ないと色が白くなります。
また、灰分が多い場合、パンは小麦粉の風味がしっかり感じられるものになり、少ない場合は小麦の風味の少ない、軽い口当たりとなります。
03パンにおすすめの強力粉
それでは、具体的にパン作りにはどんな粉を選ぶとよいのでしょうか。
3-1強力粉はパンのふっくら感、もちもち感をつくる
すでに説明したように、パン作りには小麦粉がグルテンを豊富に含んでいることが重要です。そのグルテンの原料となるのがたんぱく質。
つまり、パン作りにはたんぱく質をしっかり含んだ強力粉が適しているということになります。
強力粉を使用すると、パンに空気を含んだふっくら感ともちもちした食感が生まれます。
3-2お菓子作りにはさっくり仕上がる薄力粉
逆にお菓子作りに適しているのは、あまりグルテンを含んでいない薄力粉です。薄力粉はクッキーなどに使われますが、クッキーに重要なのはもっちりした食感ではさくさくした歯ざわり。そのさくさく感を生み出すのが、たんぱく質の含有量が少ない薄力粉ということになります。
04パンに合わせた選び方
パン作りに向いているのは強力粉などのグルテンを多く含んだ小麦粉ですが、パンの種類によっても適したものとそうでないものがあります。
4-1バゲット、デニッシュなどは中力粉
外側のハードな食感のバゲットや、サクサクした歯ざわりのデニッシュを作りたいという場合、おすすめは中力粉です。
これらのパンの場合、重要となるのが外はカリっと焼き上げ、中はソフトな食感を保つこと。
もし強力粉を使った場合、生地が空気を含んでいるため、どうしても柔らかくなり、外側もソフトでふっくらしたパンになってしまいます。
4-2食パンなどは強力粉
食パンの魅力はふっくらとした柔らかさですが、もしふわふわしたパンを作りたい場合には、強力粉がおすすめです。
強力粉はグルテンを豊富に含んでいるため、しっかりと空気や炭酸ガスを取り込んで、ふっくら柔らかい食感のパンを焼き上げることができます。
05外国産と国産の違いと特徴
小麦粉選びで難しいのが、外国産の小麦粉を使うか国産を使うかということ。それでは、外国産と国産の小麦粉にはどんな違いがあるのでしょうか。
5-1外国産の小麦粉
パンの本場といえば、やはり海外。外国産の小麦粉は、パン作りの長い歴史を持っていることもあり、パン生地が膨らみやすく扱いやすいという特徴があります。
パン作りの初心者の頃は、どうしても生地が膨らんでくれれないこともありますが、外国産の小麦であれば、吸水性も高く簡単に膨らませることができます。
日本の場合、アメリカやカナダからの輸入小麦を使った小麦粉が中心になりますが、最近ではネットなどを通じてフランスやドイツなどの小麦も比較的簡単に入手できるようになりました。
ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
国産の小麦の特徴は、しっとりした食感。もちもちした噛み応えは日本人の口にもあうため、万人に向いたパンを作ることができます。
また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
昔は日本産の小麦はパン作りには難しいと言われていましたが、品種改良などによって価格も手ごろになり、種類も増加しています。
ただし、まだまだ扱いが難しい面もあり、慣れや経験がない方や、家庭で楽しむためには不向きだと言えるかもしれません。
01まとめ
今回は、パン作りにおすすめな小麦粉の種類や、保存方法などについて解説していきました。
パン作りには、強力粉が最適で、グルテン含量が高くふんわりとした食感を作り、中力粉はうどんや和風パンに適しており、薄力粉は主にお菓子作りに使われます。
選ぶ際は、作りたいパンの種類に応じて粉を選ぶことが重要であり、保存方法は、湿気を避けるために密閉容器に入れて冷暗所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫や冷凍庫を利用しましょう。
グルテンフリーの代替品としては、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などがあり、それぞれ独自の風味や栄養価を持ち、これらを活用することで、さまざまなパン作りを楽しむことができます。
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1-1小麦粉はたんぱく質の量で分類わけされる
普段から料理をしている方の中には、小麦粉といえば薄力粉を思い浮かべる人も多いかもしれません。薄力粉は天ぷらやフライの衣、クッキーやケーキなどに使われる小麦粉です。
一方、パン作りに使われることが多いのは強力粉や中力粉。では、この薄力粉、中力粉、強力粉はそれぞれどのような違いがあるのでしょうか。
薄力粉、中力粉、強力粉はすべて小麦を挽いて作った粉であることに変わりはありません。
その違いは、含まれているたんぱく質の違いです。
1-2少ない順から薄力粉、準強力粉(中力粉)、強力粉
小麦粉にはそれぞれたんぱく質が含まれていますが、このたんぱく質の含有量には違いがあります。もっともたんぱく質を含んでいるのが強力粉、次に多いのが準強力粉(中力粉)、もっとも少ないのが薄力粉ということになります。
一般的に、含まれているたんぱく質が11.5~13.5%の場合には強力粉、8.0~12.0%の場合には中力粉、6.5~8.5%の場合は薄力粉とされています。
1-3たんぱく質が少ないとハードに、多いとソフトになる
では、たんぱく質の量はパンを作ったときにどんな違いとなって現れるのでしょうか。
一言で言えば、たんぱく質の違いはパンの固さに現れます。たんぱく質の少ない小麦粉を作った場合はハードなパンに、たんぱく質の多い小麦粉を作った場合はソフトな仕上がりになります。
この固さの違いを調節ことがパン作りにおいては非常に重要になります。
02たんぱく質と灰分
パン作りに重要になるのがたんぱく質。ただし、パン作りにはたんぱく質だけでなく「灰分」と呼ばれる成分も重要になります。
2-1たんぱく質は粘りのあるグルテンを形成する
それでは、なぜたんぱく質はパン作りで重要なのでしょうか。
パンを作るときには、小麦粉と水を合わせてパン生地を作っていきますが、小麦粉は水と合わさると「グルテン」という成分を形成します。
パン生地は発酵のときに炭酸ガスを発生しますが、グルテンは非常に粘り気の強い成分で、この炭酸ガスを内部に閉じ込める働きがあります。
さらに、パン生地をこねるときにグルテンは網目状の組織になり、取り込まれた空気を逃さないようにしっかりとキープしてくれます。
つまり、強いグルテンを持っている生地は炭酸ガスや外から取り込まれた空気を抱き込みやすいということになります。
そのため、グルテンの多い小麦粉を使えば使うほど、出来上がったパン生地は空気をしっかりと含み、ふっくらとやわらかく焼きあがるということになります。
2-2灰分が多いほど栄養も多い
パン作りにおいて、グルテンと同様に重要な役割を果たすのが「灰分」です。灰分とは、小麦粉が持っているマグネシウムや鉄分などのミネラルのことを指しています。小麦粉はお米などと同じように、外側に固い殻を持っていて、製粉のときにはこの殻を外して粉に挽いていきます。
しかし、灰分がもっとも多く含まれているのは、小麦粉の外皮や胚芽といった外側の殻の部分。
そのため、灰分を多く含んだ小麦粉は色が茶色っぽくなり、逆に少ないと色が白くなります。
また、灰分が多い場合、パンは小麦粉の風味がしっかり感じられるものになり、少ない場合は小麦の風味の少ない、軽い口当たりとなります。
03パンにおすすめの強力粉
それでは、具体的にパン作りにはどんな粉を選ぶとよいのでしょうか。
3-1強力粉はパンのふっくら感、もちもち感をつくる
すでに説明したように、パン作りには小麦粉がグルテンを豊富に含んでいることが重要です。そのグルテンの原料となるのがたんぱく質。
つまり、パン作りにはたんぱく質をしっかり含んだ強力粉が適しているということになります。
強力粉を使用すると、パンに空気を含んだふっくら感ともちもちした食感が生まれます。
3-2お菓子作りにはさっくり仕上がる薄力粉
逆にお菓子作りに適しているのは、あまりグルテンを含んでいない薄力粉です。薄力粉はクッキーなどに使われますが、クッキーに重要なのはもっちりした食感ではさくさくした歯ざわり。そのさくさく感を生み出すのが、たんぱく質の含有量が少ない薄力粉ということになります。
04パンに合わせた選び方
パン作りに向いているのは強力粉などのグルテンを多く含んだ小麦粉ですが、パンの種類によっても適したものとそうでないものがあります。
4-1バゲット、デニッシュなどは中力粉
外側のハードな食感のバゲットや、サクサクした歯ざわりのデニッシュを作りたいという場合、おすすめは中力粉です。
これらのパンの場合、重要となるのが外はカリっと焼き上げ、中はソフトな食感を保つこと。
もし強力粉を使った場合、生地が空気を含んでいるため、どうしても柔らかくなり、外側もソフトでふっくらしたパンになってしまいます。
4-2食パンなどは強力粉
食パンの魅力はふっくらとした柔らかさですが、もしふわふわしたパンを作りたい場合には、強力粉がおすすめです。
強力粉はグルテンを豊富に含んでいるため、しっかりと空気や炭酸ガスを取り込んで、ふっくら柔らかい食感のパンを焼き上げることができます。
05外国産と国産の違いと特徴
小麦粉選びで難しいのが、外国産の小麦粉を使うか国産を使うかということ。それでは、外国産と国産の小麦粉にはどんな違いがあるのでしょうか。
5-1外国産の小麦粉
パンの本場といえば、やはり海外。外国産の小麦粉は、パン作りの長い歴史を持っていることもあり、パン生地が膨らみやすく扱いやすいという特徴があります。
パン作りの初心者の頃は、どうしても生地が膨らんでくれれないこともありますが、外国産の小麦であれば、吸水性も高く簡単に膨らませることができます。
日本の場合、アメリカやカナダからの輸入小麦を使った小麦粉が中心になりますが、最近ではネットなどを通じてフランスやドイツなどの小麦も比較的簡単に入手できるようになりました。
ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
国産の小麦の特徴は、しっとりした食感。もちもちした噛み応えは日本人の口にもあうため、万人に向いたパンを作ることができます。
また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
昔は日本産の小麦はパン作りには難しいと言われていましたが、品種改良などによって価格も手ごろになり、種類も増加しています。
ただし、まだまだ扱いが難しい面もあり、慣れや経験がない方や、家庭で楽しむためには不向きだと言えるかもしれません。
01まとめ
今回は、パン作りにおすすめな小麦粉の種類や、保存方法などについて解説していきました。
パン作りには、強力粉が最適で、グルテン含量が高くふんわりとした食感を作り、中力粉はうどんや和風パンに適しており、薄力粉は主にお菓子作りに使われます。
選ぶ際は、作りたいパンの種類に応じて粉を選ぶことが重要であり、保存方法は、湿気を避けるために密閉容器に入れて冷暗所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫や冷凍庫を利用しましょう。
グルテンフリーの代替品としては、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などがあり、それぞれ独自の風味や栄養価を持ち、これらを活用することで、さまざまなパン作りを楽しむことができます。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
-
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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2-1たんぱく質は粘りのあるグルテンを形成する
それでは、なぜたんぱく質はパン作りで重要なのでしょうか。
パンを作るときには、小麦粉と水を合わせてパン生地を作っていきますが、小麦粉は水と合わさると「グルテン」という成分を形成します。
パン生地は発酵のときに炭酸ガスを発生しますが、グルテンは非常に粘り気の強い成分で、この炭酸ガスを内部に閉じ込める働きがあります。
さらに、パン生地をこねるときにグルテンは網目状の組織になり、取り込まれた空気を逃さないようにしっかりとキープしてくれます。
つまり、強いグルテンを持っている生地は炭酸ガスや外から取り込まれた空気を抱き込みやすいということになります。
そのため、グルテンの多い小麦粉を使えば使うほど、出来上がったパン生地は空気をしっかりと含み、ふっくらとやわらかく焼きあがるということになります。
2-2灰分が多いほど栄養も多い
パン作りにおいて、グルテンと同様に重要な役割を果たすのが「灰分」です。灰分とは、小麦粉が持っているマグネシウムや鉄分などのミネラルのことを指しています。小麦粉はお米などと同じように、外側に固い殻を持っていて、製粉のときにはこの殻を外して粉に挽いていきます。
しかし、灰分がもっとも多く含まれているのは、小麦粉の外皮や胚芽といった外側の殻の部分。
そのため、灰分を多く含んだ小麦粉は色が茶色っぽくなり、逆に少ないと色が白くなります。
また、灰分が多い場合、パンは小麦粉の風味がしっかり感じられるものになり、少ない場合は小麦の風味の少ない、軽い口当たりとなります。
03パンにおすすめの強力粉
それでは、具体的にパン作りにはどんな粉を選ぶとよいのでしょうか。
3-1強力粉はパンのふっくら感、もちもち感をつくる
すでに説明したように、パン作りには小麦粉がグルテンを豊富に含んでいることが重要です。そのグルテンの原料となるのがたんぱく質。
つまり、パン作りにはたんぱく質をしっかり含んだ強力粉が適しているということになります。
強力粉を使用すると、パンに空気を含んだふっくら感ともちもちした食感が生まれます。
3-2お菓子作りにはさっくり仕上がる薄力粉
逆にお菓子作りに適しているのは、あまりグルテンを含んでいない薄力粉です。薄力粉はクッキーなどに使われますが、クッキーに重要なのはもっちりした食感ではさくさくした歯ざわり。そのさくさく感を生み出すのが、たんぱく質の含有量が少ない薄力粉ということになります。
04パンに合わせた選び方
パン作りに向いているのは強力粉などのグルテンを多く含んだ小麦粉ですが、パンの種類によっても適したものとそうでないものがあります。
4-1バゲット、デニッシュなどは中力粉
外側のハードな食感のバゲットや、サクサクした歯ざわりのデニッシュを作りたいという場合、おすすめは中力粉です。
これらのパンの場合、重要となるのが外はカリっと焼き上げ、中はソフトな食感を保つこと。
もし強力粉を使った場合、生地が空気を含んでいるため、どうしても柔らかくなり、外側もソフトでふっくらしたパンになってしまいます。
4-2食パンなどは強力粉
食パンの魅力はふっくらとした柔らかさですが、もしふわふわしたパンを作りたい場合には、強力粉がおすすめです。
強力粉はグルテンを豊富に含んでいるため、しっかりと空気や炭酸ガスを取り込んで、ふっくら柔らかい食感のパンを焼き上げることができます。
05外国産と国産の違いと特徴
小麦粉選びで難しいのが、外国産の小麦粉を使うか国産を使うかということ。それでは、外国産と国産の小麦粉にはどんな違いがあるのでしょうか。
5-1外国産の小麦粉
パンの本場といえば、やはり海外。外国産の小麦粉は、パン作りの長い歴史を持っていることもあり、パン生地が膨らみやすく扱いやすいという特徴があります。
パン作りの初心者の頃は、どうしても生地が膨らんでくれれないこともありますが、外国産の小麦であれば、吸水性も高く簡単に膨らませることができます。
日本の場合、アメリカやカナダからの輸入小麦を使った小麦粉が中心になりますが、最近ではネットなどを通じてフランスやドイツなどの小麦も比較的簡単に入手できるようになりました。
ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
国産の小麦の特徴は、しっとりした食感。もちもちした噛み応えは日本人の口にもあうため、万人に向いたパンを作ることができます。
また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
昔は日本産の小麦はパン作りには難しいと言われていましたが、品種改良などによって価格も手ごろになり、種類も増加しています。
ただし、まだまだ扱いが難しい面もあり、慣れや経験がない方や、家庭で楽しむためには不向きだと言えるかもしれません。
01まとめ
今回は、パン作りにおすすめな小麦粉の種類や、保存方法などについて解説していきました。
パン作りには、強力粉が最適で、グルテン含量が高くふんわりとした食感を作り、中力粉はうどんや和風パンに適しており、薄力粉は主にお菓子作りに使われます。
選ぶ際は、作りたいパンの種類に応じて粉を選ぶことが重要であり、保存方法は、湿気を避けるために密閉容器に入れて冷暗所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫や冷凍庫を利用しましょう。
グルテンフリーの代替品としては、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などがあり、それぞれ独自の風味や栄養価を持ち、これらを活用することで、さまざまなパン作りを楽しむことができます。
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3-1強力粉はパンのふっくら感、もちもち感をつくる
すでに説明したように、パン作りには小麦粉がグルテンを豊富に含んでいることが重要です。そのグルテンの原料となるのがたんぱく質。
つまり、パン作りにはたんぱく質をしっかり含んだ強力粉が適しているということになります。
強力粉を使用すると、パンに空気を含んだふっくら感ともちもちした食感が生まれます。
3-2お菓子作りにはさっくり仕上がる薄力粉
逆にお菓子作りに適しているのは、あまりグルテンを含んでいない薄力粉です。薄力粉はクッキーなどに使われますが、クッキーに重要なのはもっちりした食感ではさくさくした歯ざわり。そのさくさく感を生み出すのが、たんぱく質の含有量が少ない薄力粉ということになります。
04パンに合わせた選び方
パン作りに向いているのは強力粉などのグルテンを多く含んだ小麦粉ですが、パンの種類によっても適したものとそうでないものがあります。
4-1バゲット、デニッシュなどは中力粉
外側のハードな食感のバゲットや、サクサクした歯ざわりのデニッシュを作りたいという場合、おすすめは中力粉です。
これらのパンの場合、重要となるのが外はカリっと焼き上げ、中はソフトな食感を保つこと。
もし強力粉を使った場合、生地が空気を含んでいるため、どうしても柔らかくなり、外側もソフトでふっくらしたパンになってしまいます。
4-2食パンなどは強力粉
食パンの魅力はふっくらとした柔らかさですが、もしふわふわしたパンを作りたい場合には、強力粉がおすすめです。
強力粉はグルテンを豊富に含んでいるため、しっかりと空気や炭酸ガスを取り込んで、ふっくら柔らかい食感のパンを焼き上げることができます。
05外国産と国産の違いと特徴
小麦粉選びで難しいのが、外国産の小麦粉を使うか国産を使うかということ。それでは、外国産と国産の小麦粉にはどんな違いがあるのでしょうか。
5-1外国産の小麦粉
パンの本場といえば、やはり海外。外国産の小麦粉は、パン作りの長い歴史を持っていることもあり、パン生地が膨らみやすく扱いやすいという特徴があります。
パン作りの初心者の頃は、どうしても生地が膨らんでくれれないこともありますが、外国産の小麦であれば、吸水性も高く簡単に膨らませることができます。
日本の場合、アメリカやカナダからの輸入小麦を使った小麦粉が中心になりますが、最近ではネットなどを通じてフランスやドイツなどの小麦も比較的簡単に入手できるようになりました。
ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
国産の小麦の特徴は、しっとりした食感。もちもちした噛み応えは日本人の口にもあうため、万人に向いたパンを作ることができます。
また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
昔は日本産の小麦はパン作りには難しいと言われていましたが、品種改良などによって価格も手ごろになり、種類も増加しています。
ただし、まだまだ扱いが難しい面もあり、慣れや経験がない方や、家庭で楽しむためには不向きだと言えるかもしれません。
01まとめ
今回は、パン作りにおすすめな小麦粉の種類や、保存方法などについて解説していきました。
パン作りには、強力粉が最適で、グルテン含量が高くふんわりとした食感を作り、中力粉はうどんや和風パンに適しており、薄力粉は主にお菓子作りに使われます。
選ぶ際は、作りたいパンの種類に応じて粉を選ぶことが重要であり、保存方法は、湿気を避けるために密閉容器に入れて冷暗所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫や冷凍庫を利用しましょう。
グルテンフリーの代替品としては、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などがあり、それぞれ独自の風味や栄養価を持ち、これらを活用することで、さまざまなパン作りを楽しむことができます。
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4-1バゲット、デニッシュなどは中力粉
外側のハードな食感のバゲットや、サクサクした歯ざわりのデニッシュを作りたいという場合、おすすめは中力粉です。
これらのパンの場合、重要となるのが外はカリっと焼き上げ、中はソフトな食感を保つこと。
もし強力粉を使った場合、生地が空気を含んでいるため、どうしても柔らかくなり、外側もソフトでふっくらしたパンになってしまいます。
4-2食パンなどは強力粉
食パンの魅力はふっくらとした柔らかさですが、もしふわふわしたパンを作りたい場合には、強力粉がおすすめです。
強力粉はグルテンを豊富に含んでいるため、しっかりと空気や炭酸ガスを取り込んで、ふっくら柔らかい食感のパンを焼き上げることができます。
05外国産と国産の違いと特徴
小麦粉選びで難しいのが、外国産の小麦粉を使うか国産を使うかということ。それでは、外国産と国産の小麦粉にはどんな違いがあるのでしょうか。
5-1外国産の小麦粉
パンの本場といえば、やはり海外。外国産の小麦粉は、パン作りの長い歴史を持っていることもあり、パン生地が膨らみやすく扱いやすいという特徴があります。
パン作りの初心者の頃は、どうしても生地が膨らんでくれれないこともありますが、外国産の小麦であれば、吸水性も高く簡単に膨らませることができます。
日本の場合、アメリカやカナダからの輸入小麦を使った小麦粉が中心になりますが、最近ではネットなどを通じてフランスやドイツなどの小麦も比較的簡単に入手できるようになりました。
ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
国産の小麦の特徴は、しっとりした食感。もちもちした噛み応えは日本人の口にもあうため、万人に向いたパンを作ることができます。
また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
昔は日本産の小麦はパン作りには難しいと言われていましたが、品種改良などによって価格も手ごろになり、種類も増加しています。
ただし、まだまだ扱いが難しい面もあり、慣れや経験がない方や、家庭で楽しむためには不向きだと言えるかもしれません。
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今回は、パン作りにおすすめな小麦粉の種類や、保存方法などについて解説していきました。
パン作りには、強力粉が最適で、グルテン含量が高くふんわりとした食感を作り、中力粉はうどんや和風パンに適しており、薄力粉は主にお菓子作りに使われます。
選ぶ際は、作りたいパンの種類に応じて粉を選ぶことが重要であり、保存方法は、湿気を避けるために密閉容器に入れて冷暗所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫や冷凍庫を利用しましょう。
グルテンフリーの代替品としては、米粉、アーモンド粉、ひよこ豆粉などがあり、それぞれ独自の風味や栄養価を持ち、これらを活用することで、さまざまなパン作りを楽しむことができます。
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ただし、日本産の小麦の場合、グルテンの質や量での分類が一般的ですが、海外産の小麦の場合には加工の方法や灰分の含有量によって分類されることもあるため、もし海外産の小麦を使用する場合には、表示にも注意することが必要です。
5-2国産
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また、国産小麦は食の安全性が確率されているため、海外産は農薬などが不安という方にも最適です。
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