和菓子資格講座

和菓子職人は、下町の草団子や蒸し饅頭、酒まんじゅうなどのように身近なものから、茶道に使われるような高級なものまで非常に種類も造形も、見た目さえ異なるお菓子です。和菓子の仕事は、日本の伝統としてこれからは非常に注目される職業になるでしょう。 焼き菓子では、団子やせんべいなどの庶民的な物がありますが、やはり和菓子で非常に技術的なものがあるのは「練り物」の和菓子です。栗から作られるきんとんを使った練り物、あるいは葛や小豆からつくったあんこを用いて、様々な造形で見た目も美しいものが多いです。その種類は膨大で、100種類以上はあります。茶道では有名な「西王母」と呼ばれ桃の形をしたお菓子などが使われます。茶菓子では他にも源氏巻など、見た目がカステラに見えうような和菓子もあります。 和菓子は昔から伝承で伝わる職人の仕事です。それになるには師弟関係などの伝統的な職人弟子入りに始まる場合もあります。しかし、和菓子の世界は奥深く、色々な材料やその和菓子にまつわる知識や、歴史や文化に精通していることも、仕事とすることも出来るのです。JCFCAの「和スイーツセレクトマイスター認定試験」では、和菓子に使う道具から、材料、その和菓子の分類まで幅広い知識を有しているかを試す認定試験です。 現代は若い女性を中心に、油や乳製品を使わない和菓子に、ヘルシー志向として注目が集まっています。和菓子の世界は奥深く、趣味とても定着しつつあるのです。日本の伝統として、その技術は「芸術」として今では世界的に知られるようになりました。