マクロビオティックの基礎知識!陰陽と二大原則を徹底解説
マクロビオティックは、食事を通じて心身の調和を目指すライフスタイルです。
基本的な考え方は「陰陽」で、食材や体調を陰と陽に分類し、そのバランスを取ることが重要です。
また、二大原則である「陰陽の調和」と「五行のバランス」に基づき、季節や体調に応じた食材選びを行います。
美容や健康について意識の高い場合、マクロビオティックに興味を持っている人も多いのではないでしょうか。しかし、マクロビオティックはちょっと敷居の高いものと感じることもあります。特にマクロビオティックの「陰陽調和」といった考え方はなかなか難しいもの。今回はマクロビオティックの陰陽調和の意味や、その考えに基づいた調味料の選び方などをわかりやすく解説します。

- 目次
- 1. マクロビオティックとは
- 1-1. マクロビアン
- 1-2. 食材選び
- 1-3. 調理法
- 1-4. 健康への影響
- 2. マクロビオティックにおける陰陽
- 2-1. 陰
- 2-2. 陽
- 3. マクロビオティックの思考とは?
- 3-1. 陰陽のバランス
- 3-2. 五行の理論
- 3-3. 季節や地域の考慮
- 3-4. 個の重要性
- 3-5. 食事の哲学
- 4. マクロビオティックの食事法
- 4-1. 基本的な食材
- 4-2. 調理法とその効果
- 5. マクロビオティックとベジタリアンとの違いは?
- 5-1. ベジタリアンとは
- 5-2. マクロビオティックとベジタリアンの違い
- 5-3. 共通点と相違点
- 6. その他のヘルシーな食事法を実践する人
- 6-1. ヴィーガン
- 6-2. ペスカタリアン
- 6-3. ベジタリアン
- 7. マクロビオティックの実践方法
- 7-1. 日常生活への取り入れ方
- 7-2. 具体的なレシピ
- 8. マクロビの基本ルール
- 9. マクロビで使用する調味料選びのポイント
- 10. マクロビにおすすめの調味料
- 11. マクロビに不向きな調味料
- 12. まとめ
01マクロビオティックとは
1-1マクロビアン
マクロビオティックとは、食事を通じて心身の健康を追求するライフスタイルです。 その基盤には「陰陽」の概念があり、食材や体調を陰と陽に分類します。 また、マクロビオティックでは「五行」の考え方も重視され、木、火、土、金、水の5つの元素が調和することを目指します。 これにより、季節や地域、個人の体調に合った食材選びが行われるのです。 主に玄米や野菜、豆類を中心にした食事が推奨され、加工食品や動物性食品は控えめにします。 この食事法は、体のデトックスや免疫力向上、心の安定を促進するとされています。 マクロビアンとしての実践は、単なる食事改善だけでなく、自然との調和を意識した生き方へとつながるでしょう。
1-1食材選び
マクロビオティックでは、食材選びが健康の鍵となるのです。 基本的に、季節や地域に合った新鮮な食材を選ぶことが重要になります。 主に玄米や全粒穀物、野菜、豆類を中心にし、加工食品や動物性食品は控え、「陰」と「陽」のバランスを考慮して選びます。 例えば、根菜類や穀物は陰性、葉物野菜や果物は陽性とされ、これらを組み合わせることで身体の調和を図ることができるのです。 また、発酵食品や海藻も重視され、腸内環境を整える役割があるのです。 このように、マクロビオティックの食材選びは、身体だけでなく心の健康にも寄与することを目指しています。 自然との調和を意識した選択が、豊かなライフスタイルを形成しましょう。
1-1調理法
マクロビオティックにおける調理法は、食材の栄養を最大限に引き出し、陰陽のバランスを保つことを重視します。 基本的には、蒸す、煮る、焼く、炒めるなどのシンプルな方法が推奨されており、特に蒸し料理は、食材の旨味や栄養を逃さず、消化も良いため人気です。 塩や酢などの調味料は控えめにし、自然の味を引き立てることが大切なので必要最低限に使用しましょう。 また、発酵食品を取り入れることで、腸内環境を整える効果も期待できます。 調理時には、食材の色や形を活かし、見た目にも美しい料理を心がけることが、食事の楽しみを増やします。 このように、マクロビオティックの調理法は、健康的でありながら、食材の持ち味を大切にしたアプローチとなっているのです。
1-1健康への影響
マクロビオティックは、食事を通じて心身の健康を促進するライフスタイルです。 その基本的な考え方に基づく食事は、身体のバランスを整え、免疫力を高めるでしょう。 特に、自然の食材を重視し、季節や地域に応じた食事を取ることで、身体のリズムに合った栄養が摂取できます。 玄米や野菜、豆類を中心とした食事は、食物繊維やミネラルが豊富で、消化を助け、腸内環境を改善してくれるのです。 さらに、マクロビオティックは心の健康にも寄与します。 食事を通じて自然との調和を意識することで、ストレス軽減や精神的な安定感が得られるとされています。 このように、マクロビオティックは身体だけでなく、心に対してもポジティブな影響を与える食事法です。
01マクロビオティックにおける陰陽
1-1陰
マクロビオティックにおける「陰」は、冷たさや湿気を象徴する概念で、特定の食材や体調、環境に関連しています。 陰性の食材には、果物や葉物野菜、海藻、豆腐などが含まれており、体を冷やし、リラックスさせる効果があるのです。 陰性の食材は、特に夏や湿度の高い季節に適しており、身体の熱を和らげる役割を果たします。 また、消化が良く、軽い食材が多いため、体調が優れないときや、デトックスを行う際にも重宝されますが、過剰な摂取は、体を冷やしすぎるので、バランスが重要です。 陰陽の調和を保つためには、陰性の食材を陽性のものと組み合わせて食べることが推奨されます。 このバランスを意識することで、心身の健康を維持し、より良いライフスタイルを築くことができるでしょう。
1-1陽
マクロビオティックにおける「陽」は、温かさや乾燥を象徴する概念で、特定の食材や体調、環境に関連しているのです。 陽性の食材には、肉類、魚、卵、根菜類、香辛料などが含まれ、これらは身体を温め、活力を与える効果があるので、冬や寒い季節に適しており、体の内側から温め、エネルギーを補充する役割を果たします。 ただし、過剰な陽性食材の摂取は、体を熱しすぎることにつながるため、やはりバランスが求められるでしょう。 陰陽の調和を保つためには、陽性の食材を陰性のものと組み合わせて食べることが推奨されます。 このように、陽性の食材の選択と摂取は、心身の健康を維持し、生活の質を向上させるための重要な要素となっています。
01マクロビオティックの思考とは?
1-1陰陽のバランス
マクロビオティックの思考における「陰陽のバランス」は、心身の健康を維持するための中心的な概念です。 陰陽は相反するエネルギーを表し、どちらも重要な役割を果たしますが、両者の調和が取れていることが健康の鍵です。 例えば、夏の暑い時期には陰性の食材を多めに取り入れ、冬には陽性の食材を摂取することで、体温を保つことができるでしょう。 また、心の面でも陰陽のバランスは重要です。 ストレスや不安を感じるときには、リラックス効果のある陰性のアプローチが有効ですが、活力が必要なときには、陽性の活動を取り入れることが推奨されます。 このように、マクロビオティックにおける陰陽のバランスは、食事や生活全般にわたって調和を図るための指針となり、心身の健康を支える基盤となっています。
1-1五行の理論
マクロビオティックにおける「五行の理論」は、自然界のあらゆるものが五つの元素の木、火、土、金、水から成り立っているという考え方です。 それぞれの元素は特定の特性や相互関係を持ち、食材や体調、季節に影響を与えます。 ● 木は成長や発展を象徴し、新芽や若葉が代表的な食材で春に関連します。 ● 火は熱やエネルギーを表し、焼き料理や辛味のある食材で夏に関連します。 ● 土は安定や栄養を象徴し、穀物や根菜が代表的な食材で季節の変わり目に関連します。 ● 金は清浄や収穫を表し、白い食材(大根や梨など)が多く含まれ秋に関連します。 ● 水は浄化や休息を象徴し、海藻や豆腐などの食材が代表的で冬に関連します。 五行の理論を活用することで、食材を選ぶ際に季節や体調に応じたバランスを考慮し、より健康的な食生活を実現できます。
1-1季節や地域の考慮
マクロビオティックの思考において、季節や地域の考慮は重要な要素です。 季節の考慮では、各季節に適した食材を選ぶことが重視されます。 例えば、春には新鮮な野菜や若芽、夏には水分を多く含む果物、秋には収穫された穀物や根菜、冬には体を温めるための肉類や根菜が推奨されます。 このように、季節に応じた食材を取り入れることで、体調を整え、自然と調和した生活ができるでしょう。 地域の考慮も同様に重要です。 地元で採れた旬の食材は、新鮮さや栄養価が高く、輸送による環境負荷も少ないです。 また、地域の気候や文化に根ざした食材を選ぶことで、その土地に適した栄養を得ることができます。 このように、季節や地域を意識した食事は、心身の健康を支えるだけでなく、持続可能なライフスタイルを築くための基盤となります。
1-1個の重要性
マクロビオティックは、食事やライフスタイルを通じて心身のバランスを整える思想です。その中心には「個」の重要性があります。 個々の体質や環境、ライフステージによって最適な食事や生活習慣は異なります。 そのため、自分自身を理解し、必要な栄養を見極めることが大切です。 また、食材の選択や調理法にも意識を向け、自然と調和した生活を目指します。 マクロビオティックでは、食べ物が持つエネルギーや性質を重視し、五感を使って選ぶことが推奨されます。 これにより、自己の内面と向き合い、真の健康を追求する姿勢が育まれます。 個の重要性は、他者との関係性や社会とのつながりにも影響を与え、バランスの取れた生活を実現する鍵となるでしょう。
1-1食事の哲学
マクロビオティックの思考は、食事を通じて心身の調和を追求する哲学です。 この考え方は、食材の選択や調理法に基づいて、自然の法則と人間の健康を結びつけることに重点を置いています。 具体的には、季節や地域に応じた旬の食材を重視し、化学調味料や加工食品を避けることが基本です。 食事は単なる栄養摂取にとどまらず、エネルギーの流れや食材の持つ性質を理解することが求められます。 陰陽のバランスを考慮し、味覚や色彩、食感を楽しむことで、五感を通じた豊かな体験が得られるでしょう。 また、食事は人とのつながりを深める重要な要素でもあり、家族や友人と共に食べることで心の豊かさも育まれます。 このように、マクロビオティックは、食事を通じて自己を知り、健康や幸福を追求するための深い哲学を提供しています。
01マクロビオティックの食事法
1-1基本的な食材
マクロビオティックの食事法は、自然との調和を重視し、体に優しい食材を選ぶことが基本です。 まず、主な食材には、全粒穀物などがあり栄養価が高く、消化にも優れているので、エネルギー源として重要です。 次に、野菜は食事の中心に位置し、特に季節の野菜を積極的に取り入れます。 根菜や葉物野菜は、体を温め、栄養を補う役割を果たします。 また、豆類も良質なタンパク源として重要です。 これらは、肉の代替として使われ、植物性の栄養が豊富です。 さらに、海藻はミネラルを豊富に含み、ナッツや種子は良質な脂肪源であり、エネルギー補給にも役立つでしょう。 調味料には、自然塩や醤油、味噌を使用し、化学調味料は避けることが推奨されます。 これらの食材をバランスよく取り入れることで、心身の健康を促進し、自然と調和した生活を実現します。
1-1調理法とその効果
マクロビオティックの食事法では、調理法が健康に与える影響を重視しています。 主な調理法には、蒸し料理、煮物、焼き物、発酵食品の利用があり、これらの方法は、食材の栄養素を最大限に引き出し、体に優しい料理を作ることを目的としているのです。 蒸し料理は、食材の水分と栄養を保持し、素材本来の味を引き出します。 煮物は、食材をじっくりと火を入れることで、旨味を引き出し、体を温める効果があるでしょう。 焼き物は、香ばしさを加え、食材の風味を豊かにします。 特に、穀物や豆類を焼くことで、香ばしさと栄養価が増し、発酵食品は、腸内環境を整え、免疫力を高める効果があるのです。 これらの調理法を組み合わせることで、栄養バランスが整った食事が実現し、心身の健康を促進します。
01マクロビオティックとベジタリアンとの違いは?
1-1ベジタリアンとは
ベジタリアンは肉や魚を避け、植物性の食材を中心にした食事スタイルです。 ベジタリアンの中には、卵や乳製品を摂るオボ・ラクト・ベジタリアンや、完全に植物性の食事をするヴィーガンも含まれます。 植物性食品は、心血管疾患や肥満のリスクを減少させるとされ、栄養価も高いとされています。 このため、ベジタリアンは動物性食品を排除し、環境や動物福祉の観点から選択されることが多いでしょう。 しかし、動物性食品から得られる栄養素を補うため、計画的な食事が重要です。 ベジタリアンは主に動物性食品の摂取を制限するのに対し、マクロビオティックは健康とバランスを重視した食事全体のアプローチを提供します。 ベジタリアンは、持続可能なライフスタイルを追求する一環としても広がっています。
1-1マクロビオティックとベジタリアンの違い
マクロビオティックとベジタリアンは、食事の選択肢として共通点があるものの、根本的な考え方や目的には違いがあります。 ベジタリアンは、肉や魚を食べない食事スタイルで、環境保護や動物福祉、健康を理由に選択されることが多いです。 ベジタリアンの中には、卵や乳製品を含むオボ・ラクト・ベジタリアンや、完全に植物性の食事をするヴィーガンが存在します。 一方、マクロビオティックは、食材選びや調理法、陰陽のバランスを重視する哲学です。 全粒穀物、野菜、豆類、海藻を中心に、季節や地域の食材を取り入れ、心身の調和と健康を追求します。 要するに、ベジタリアンは主に動物性食品を排除することに焦点を当てますが、マクロビオティックは栄養バランスや調和を重視し、食事全体の質を高めることが目的です。 このように、両者は食事に対するアプローチが異なります。
1-1共通点と相違点
マクロビオティックとベジタリアンは、どちらも植物中心の食事法ですが、その哲学や実践には異なる点があります。 共通点は、野菜、果物、穀物、豆類を多く摂取し、健康を重視します。 また、環境への配慮では、動物性食品を減らすことで、環境負荷の軽減を目指しているのです。 相違点は、 マクロビオティックは陰陽のバランスや季節に基づいた食事法で、調理法や食材選びにルールがあります。 一方、ベジタリアンは動物性食品を避けることに重点を置き、柔軟性があります。 また、食品の範囲では、マクロビオティックは精製食品や加工食品を避け、自然な食材を重視しますが、ベジタリアンは乳製品や卵を摂る場合もあり、選択肢が広いです。 このように、健康と環境意識は共通していますが、アプローチや具体的な食材において異なるといえるでしょう。
01その他のヘルシーな食事法を実践する人
1-1ヴィーガン
ヴィーガンの食事法は、動物性食品を一切排除し、植物性の食材を中心に構成されています。 ヴィーガンの食事は、野菜、果物、穀物、豆類、ナッツなどを中心に構成されます。 ヴィーガン食では、栄養素のバランスを考えることが重要です。 特に、ビタミンB12、鉄分、カルシウム、オメガ3脂肪酸などが不足しがちです。 これらは、栄養強化食品やサプリメントで補うことが推奨されます。 例えば、朝食にはオートミールやスムージー、ランチにはサラダや豆腐を使った料理、夕食には野菜のカレーや穀物のリゾットなどが考えられるでしょう。 このように、ヴィーガンの食事法は多様性に富み、計画的に栄養を摂取することが可能です。
1-1 ペスカタリアン
ペスカタリアンとは、肉を避けて魚介類を食べる食事法を実践する人々を指します。 この食事スタイルは、健康を重視しながらも、動物性食品を完全に排除しない柔軟さが特徴です。 ペスカタリアンの食事は、魚、海産物、植物性食品、などを中心に構成されます。 ペスカタリアンは、心血管疾患のリスクを減少させるとされ、魚に含まれる健康的な脂肪が特に注目されています。 また、植物性食品からの栄養素も豊富に摂取できるため、バランスの取れた食事が可能になるでしょう。 また、多くのペスカタリアンは、動物福祉や環境への配慮からこの食事法を選びます。 肉を避けることで、環境負荷を軽減しつつ、魚介類から得られる栄養を活用することを目指しています。 このように、ペスカタリアンは健康的で持続可能なライフスタイルを追求する一つの方法です。
1-1ベジタリアン
ベジタリアンの食事法は、肉や魚を避け、植物性の食品を中心とした食事法を実践する人々を指します。 主な食材や栄養バランスに注意することが重要です。 植物性食品は、心栄養価もとても高いとされています。 ベジタリアンの食事は、野菜、穀物、豆類、ナッツと種子などで構成されています。 ベジタリアンは、特にビタミンB12、鉄分、カルシウムなどの栄養素が不足しがちです。 これらを補うために、乳製品や卵を摂取する場合や、サプリメントを利用することが推奨されます。 例えば、朝食にはオートミールやフルーツ、ランチには野菜たっぷりのサラダ、夕食には豆腐や野菜のカレーなどが考えられるでしょう。 このように、ベジタリアンの食事法は多様で、栄養をしっかり摂取することが可能です。
01マクロビオティックの実践方法
1-1日常生活への取り入れ方
マクロビオティックは、穀物や野菜を中心にした食事法で、体と心のバランスを重視します。 まず、日常生活に取り入れるために、以下のポイントを意識しましょう。 ● 季節の食材の利用は、地元で旬の食材を選び、栄養価を高めます。 ● 全粒穀物を主食にし、玄米や雑穀を使い、食物繊維を摂取しましょう。 ● 野菜を多く取り入れ、生、蒸し、煮物など多様な調理法で野菜を楽しむ。 ● 発酵食品を取り入れて、味噌や納豆、漬物で腸内環境を整え免疫力を向上させます。 ● バランスの取れた食事は、蛋白質、脂質、炭水化物を適切に組み合わせ栄養のバランスを保つことが大切です。 これらを心がけることで、マクロビオティックの理念を日常に取り入れ、健康的なライフスタイルを実践できます。
1-1具体的なレシピ
マクロビオティックの実践には、簡単で栄養豊富なレシピが役立ちます。 ここでは、玄米と季節の野菜を使った「玄米野菜炒め」を紹介します。 材料 ● 玄米:1カップ ● 季節の野菜(例:にんじん、ブロッコリー、ピーマン):各1/2カップ ● たまねぎ:1/2個 ● ごま油:大さじ1 ● 醤油:小さじ2 ● いりごま:適量 作り方 1. 玄米を洗い、2倍の水で炊飯器で炊きます。 2. にんじんは細切り、ブロッコリーは小房に分け、ピーマンは千切りにし、たまねぎは薄切りにします。 3. フライパンにごま油を熱し、たまねぎを炒めて香りを出します。 4. にんじん、ブロッコリー、ピーマンを加え、全体がしんなりするまで炒めます。 5. 炊き上がった玄米を加え、醤油を回し入れ、全体をよく混ぜて温めます。 6. 器に盛り、いりごまを振りかけて完成です。 このレシピは、季節の食材を使い、栄養バランスを考えた一品です。 手軽に作れるので、マクロビオティックを日常に取り入れやすいでしょう。
01マクロビの基本ルール
そもそもマクロビオティックといえば、「肉や砂糖を食べない」「玄米や野菜中心の食生活」と考えている人も少なくありません。それは間違いではありませんが、マクロビオティックを理解するには、まずふたつの原則を知っておくことが必要になります。
それが「身土不二」「一物全体」というもの。
といってもそれらは難しいものでもありません。
「身土不二」は簡単に言えば、人間の身体と暮らす土地には分けることができない密接な関係があるというもの。暑い地域で暮らす人、寒い地域で暮らす人には、それぞれに合った生活や食事があります。また、同じ土地でも、暑い季節と寒い季節があるもの。そのため、住んでいる場所の近くで取れた、旬の食べ物を食べることが身体にはもっともいいというのが「身土不二」の原則です。
一方、「一物全体」は同じものを食べる場合には、一部分ではなく、丸ごと食べるのが身体にいいという考え方です。その代表が玄米。玄米は、お米を精白せずに胚芽やぬかなどもそのまま食べるもの。玄米の胚芽やぬかには豊富なビタミンやミネラル、食物繊維が含まれ、人間の身体にとっては非常に役立つ食べ物です。そのほか、野菜の皮は通常は捨ててしまうことも多いものですが、皮や、皮に近い部分には豊富な栄養素が含まれています。これらをまるごと食べるのがマクロビオティックの基本となります。
そして、マクロビオティックのもうひとつの重要な考え方が「陰陽」です。
陰陽は中国の古い思想の中から生まれたもので、食材や調味料の特徴を表しています。たとえば、冷えやすい、血圧が低いといった体質は陰性の体質。食材の場合、身体を冷やす、水分が含まれているといったものが陰性の食材です。
誰でもすぐに分かるように、身体が冷えているときに身体を冷やす食べ物を食べると、身体を害してしまうことがあります。それがマクロビオティックの陰陽の考え方です。
また、いくら暑い季節でも、身体を冷やすものばかりでは、やはり身体を壊してしまいます。季節や体質に合わせて、食材の組み合わせで陰陽のバランスを整えて健康な生活を送るというのが、マクロビオティックが目指しているものです。
さらにマクロビオティックでは、食材だけでなく、調味料や調理法も陰陽に分けることができます。たとえば、「火を使わない」「時間を使わない」といった調理法は陰性の調理法。たとえば、サラダが代表的なもので、サラダはほとんど火を使わず、時間もかけず、身体を冷やす効果があります。
反対に陽性の調理法は「火を多く使用する」「時間をかける」などの特徴があります。たとえば野菜の煮込み料理などがこれにあたります。
また、調味料では暖かい地域で取れる「黒砂糖」や「スパイス」は陰性、寒い地域で作られることの多い「味噌」や「醤油」などが陽性の調味料になります。
マクロビオティックではこれらを組み合わせることで、体質に合ったバランスのより料理で、健康な身体づくりを目指していきます。
02マクロビで使用する調味料選びのポイント
実際にマクロビオティックで使用する調味料を選ぶとき、ポイントとなるのは陰陽の性質だけではありません。
まず大切なのは「添加物や化学調味料を含まないものを使う」ということです。添加物や化学調味料は、身体に負担をかけることがあります。そのため、できるだけ添加物や化学調味料を含まないものを選ぶようにしましょう。
また、無農薬・有機栽培された素材を使い、昔ながらの製法で作られたシンプルなものを選ぶというのも大切なポイントです。皮や葉など、通常は捨ててしまう部分でも、マクロビオティック食では大切な食材になります。そのため、農薬については人一倍敏感でいる必要があります。また、昔ながらの製法で作られたものは、ミネラルなども非常に豊富。味の面でも、深いコクなどが生まれます。
マクロビオティックでは、それぞれの食材や調味料などの陰陽の性質を一覧にした陰陽表というものがあり、それを使うと食材や調味料の性質がすぐに分かります。食材や調理法と組み合わせて、使用する前に陰陽のバランスを確認するときに便利です。
03マクロビにおすすめの調味料
料理の要となるのは、塩やしょうゆ、みそなどの塩分です。塩には様々な種類がありますが、おすすめは海水から作られた自然塩。自然塩はミネラルも豊富なため、味もまろやか。素材の味を引き立ててくれます。
塩には自然塩の他、岩塩や精製塩などがありますが、岩塩のほとんどは海外から輸入されたもの。そのため、マクロビオティックの「身土不二」の考え方に反するだけでなく、日本人の身体には合わないということも考えられます。
精製塩は人工的に精製された塩なので、ミネラルなどが失われているため、やはり料理には自然塩がいいでしょう。
しょうゆを使用する場合には、天然の素材を使った、熟成されたものを使用しましょう。しょうゆは大豆を主原料とした調味料ですが、遺伝子組み換えの大豆や、脱脂大豆などが使われていることもあります。また、味や色などをよくするため、カラメル色素、アミノ酸などの添加物が加えられていることもあります。しょうゆを選ぶときは、丸大豆や天然塩などがきちんと使用されていることを確認するとよいでしょう。
みそは全国各地で「麦みそ」「米みそ」「豆みそ」など様々な違いがありますが、どの種類を使用するにしても、食品添加物が使われていない、昔ながらの製法のものを選びましょう。近くにちょうどいいみそがないという場合には、みそを手作りするのも安心できるためおすすめです。
料理に甘味が必要なときには、てんさい糖や黒砂糖、メープルシロップなど天然の甘味料がおすすめです。マクロビオティックでは、精製された白砂糖はできるだけ避けるように求められています。というのも、白砂糖は非常に強い陰性の性質を持った「極陰」に分類されているだけでなく、体内に入ると血糖値の急激な上昇を促すため、太りやすい体質になり、糖尿病のリスクも高まります。そのため、自然の甘味を使用することを心がけましょう。
そのほかにも油を使用するときは未精製のものを選ぶ、酢、みりん、しょうがなどを使用するといった工夫をすると、美味しいマクロビオティック食が作れるはずです。
04マクロビに不向きな調味料
マクロビオティックでは、使用を控えたほうがいい調味料もあります。精製された上白糖、精製塩、人口甘味料はもちろんですが、わさび・唐辛子などの香辛料もできるだけ避けたほうがいいでしょう。マクロビオティック食を続けているとしたが繊細になり、細かい味わいを感じられるようになりますが、これらの香辛料は刺激が強くなりすぎるため、あまりおすすめできません。
01まとめ
マクロビオティックの基礎知識では、陰陽の概念と二大原則が重要です。
陰陽は、食材や調理法におけるバランスを示します。
二大原則の「全体性」と「バランス」は、食事だけでなく生活全般に通じ、心身の健康を促進します。
この考え方を理解することで、日常生活に自然と調和をもたらし、より良い食選びができるようになるでしょう。
マクロビオティックは、シンプルでありながら深い哲学を感じさせます。
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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それが「身土不二」「一物全体」というもの。
といってもそれらは難しいものでもありません。
「身土不二」は簡単に言えば、人間の身体と暮らす土地には分けることができない密接な関係があるというもの。暑い地域で暮らす人、寒い地域で暮らす人には、それぞれに合った生活や食事があります。また、同じ土地でも、暑い季節と寒い季節があるもの。そのため、住んでいる場所の近くで取れた、旬の食べ物を食べることが身体にはもっともいいというのが「身土不二」の原則です。
一方、「一物全体」は同じものを食べる場合には、一部分ではなく、丸ごと食べるのが身体にいいという考え方です。その代表が玄米。玄米は、お米を精白せずに胚芽やぬかなどもそのまま食べるもの。玄米の胚芽やぬかには豊富なビタミンやミネラル、食物繊維が含まれ、人間の身体にとっては非常に役立つ食べ物です。そのほか、野菜の皮は通常は捨ててしまうことも多いものですが、皮や、皮に近い部分には豊富な栄養素が含まれています。これらをまるごと食べるのがマクロビオティックの基本となります。
そして、マクロビオティックのもうひとつの重要な考え方が「陰陽」です。
陰陽は中国の古い思想の中から生まれたもので、食材や調味料の特徴を表しています。たとえば、冷えやすい、血圧が低いといった体質は陰性の体質。食材の場合、身体を冷やす、水分が含まれているといったものが陰性の食材です。
誰でもすぐに分かるように、身体が冷えているときに身体を冷やす食べ物を食べると、身体を害してしまうことがあります。それがマクロビオティックの陰陽の考え方です。
また、いくら暑い季節でも、身体を冷やすものばかりでは、やはり身体を壊してしまいます。季節や体質に合わせて、食材の組み合わせで陰陽のバランスを整えて健康な生活を送るというのが、マクロビオティックが目指しているものです。
さらにマクロビオティックでは、食材だけでなく、調味料や調理法も陰陽に分けることができます。たとえば、「火を使わない」「時間を使わない」といった調理法は陰性の調理法。たとえば、サラダが代表的なもので、サラダはほとんど火を使わず、時間もかけず、身体を冷やす効果があります。
反対に陽性の調理法は「火を多く使用する」「時間をかける」などの特徴があります。たとえば野菜の煮込み料理などがこれにあたります。
また、調味料では暖かい地域で取れる「黒砂糖」や「スパイス」は陰性、寒い地域で作られることの多い「味噌」や「醤油」などが陽性の調味料になります。
マクロビオティックではこれらを組み合わせることで、体質に合ったバランスのより料理で、健康な身体づくりを目指していきます。
02マクロビで使用する調味料選びのポイント
実際にマクロビオティックで使用する調味料を選ぶとき、ポイントとなるのは陰陽の性質だけではありません。
まず大切なのは「添加物や化学調味料を含まないものを使う」ということです。添加物や化学調味料は、身体に負担をかけることがあります。そのため、できるだけ添加物や化学調味料を含まないものを選ぶようにしましょう。
また、無農薬・有機栽培された素材を使い、昔ながらの製法で作られたシンプルなものを選ぶというのも大切なポイントです。皮や葉など、通常は捨ててしまう部分でも、マクロビオティック食では大切な食材になります。そのため、農薬については人一倍敏感でいる必要があります。また、昔ながらの製法で作られたものは、ミネラルなども非常に豊富。味の面でも、深いコクなどが生まれます。
マクロビオティックでは、それぞれの食材や調味料などの陰陽の性質を一覧にした陰陽表というものがあり、それを使うと食材や調味料の性質がすぐに分かります。食材や調理法と組み合わせて、使用する前に陰陽のバランスを確認するときに便利です。
03マクロビにおすすめの調味料
料理の要となるのは、塩やしょうゆ、みそなどの塩分です。塩には様々な種類がありますが、おすすめは海水から作られた自然塩。自然塩はミネラルも豊富なため、味もまろやか。素材の味を引き立ててくれます。
塩には自然塩の他、岩塩や精製塩などがありますが、岩塩のほとんどは海外から輸入されたもの。そのため、マクロビオティックの「身土不二」の考え方に反するだけでなく、日本人の身体には合わないということも考えられます。
精製塩は人工的に精製された塩なので、ミネラルなどが失われているため、やはり料理には自然塩がいいでしょう。
しょうゆを使用する場合には、天然の素材を使った、熟成されたものを使用しましょう。しょうゆは大豆を主原料とした調味料ですが、遺伝子組み換えの大豆や、脱脂大豆などが使われていることもあります。また、味や色などをよくするため、カラメル色素、アミノ酸などの添加物が加えられていることもあります。しょうゆを選ぶときは、丸大豆や天然塩などがきちんと使用されていることを確認するとよいでしょう。
みそは全国各地で「麦みそ」「米みそ」「豆みそ」など様々な違いがありますが、どの種類を使用するにしても、食品添加物が使われていない、昔ながらの製法のものを選びましょう。近くにちょうどいいみそがないという場合には、みそを手作りするのも安心できるためおすすめです。
料理に甘味が必要なときには、てんさい糖や黒砂糖、メープルシロップなど天然の甘味料がおすすめです。マクロビオティックでは、精製された白砂糖はできるだけ避けるように求められています。というのも、白砂糖は非常に強い陰性の性質を持った「極陰」に分類されているだけでなく、体内に入ると血糖値の急激な上昇を促すため、太りやすい体質になり、糖尿病のリスクも高まります。そのため、自然の甘味を使用することを心がけましょう。
そのほかにも油を使用するときは未精製のものを選ぶ、酢、みりん、しょうがなどを使用するといった工夫をすると、美味しいマクロビオティック食が作れるはずです。
04マクロビに不向きな調味料
マクロビオティックでは、使用を控えたほうがいい調味料もあります。精製された上白糖、精製塩、人口甘味料はもちろんですが、わさび・唐辛子などの香辛料もできるだけ避けたほうがいいでしょう。マクロビオティック食を続けているとしたが繊細になり、細かい味わいを感じられるようになりますが、これらの香辛料は刺激が強くなりすぎるため、あまりおすすめできません。
01まとめ
マクロビオティックの基礎知識では、陰陽の概念と二大原則が重要です。
陰陽は、食材や調理法におけるバランスを示します。
二大原則の「全体性」と「バランス」は、食事だけでなく生活全般に通じ、心身の健康を促進します。
この考え方を理解することで、日常生活に自然と調和をもたらし、より良い食選びができるようになるでしょう。
マクロビオティックは、シンプルでありながら深い哲学を感じさせます。
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まず大切なのは「添加物や化学調味料を含まないものを使う」ということです。添加物や化学調味料は、身体に負担をかけることがあります。そのため、できるだけ添加物や化学調味料を含まないものを選ぶようにしましょう。
また、無農薬・有機栽培された素材を使い、昔ながらの製法で作られたシンプルなものを選ぶというのも大切なポイントです。皮や葉など、通常は捨ててしまう部分でも、マクロビオティック食では大切な食材になります。そのため、農薬については人一倍敏感でいる必要があります。また、昔ながらの製法で作られたものは、ミネラルなども非常に豊富。味の面でも、深いコクなどが生まれます。
マクロビオティックでは、それぞれの食材や調味料などの陰陽の性質を一覧にした陰陽表というものがあり、それを使うと食材や調味料の性質がすぐに分かります。食材や調理法と組み合わせて、使用する前に陰陽のバランスを確認するときに便利です。
03マクロビにおすすめの調味料
料理の要となるのは、塩やしょうゆ、みそなどの塩分です。塩には様々な種類がありますが、おすすめは海水から作られた自然塩。自然塩はミネラルも豊富なため、味もまろやか。素材の味を引き立ててくれます。
塩には自然塩の他、岩塩や精製塩などがありますが、岩塩のほとんどは海外から輸入されたもの。そのため、マクロビオティックの「身土不二」の考え方に反するだけでなく、日本人の身体には合わないということも考えられます。
精製塩は人工的に精製された塩なので、ミネラルなどが失われているため、やはり料理には自然塩がいいでしょう。
しょうゆを使用する場合には、天然の素材を使った、熟成されたものを使用しましょう。しょうゆは大豆を主原料とした調味料ですが、遺伝子組み換えの大豆や、脱脂大豆などが使われていることもあります。また、味や色などをよくするため、カラメル色素、アミノ酸などの添加物が加えられていることもあります。しょうゆを選ぶときは、丸大豆や天然塩などがきちんと使用されていることを確認するとよいでしょう。
みそは全国各地で「麦みそ」「米みそ」「豆みそ」など様々な違いがありますが、どの種類を使用するにしても、食品添加物が使われていない、昔ながらの製法のものを選びましょう。近くにちょうどいいみそがないという場合には、みそを手作りするのも安心できるためおすすめです。
料理に甘味が必要なときには、てんさい糖や黒砂糖、メープルシロップなど天然の甘味料がおすすめです。マクロビオティックでは、精製された白砂糖はできるだけ避けるように求められています。というのも、白砂糖は非常に強い陰性の性質を持った「極陰」に分類されているだけでなく、体内に入ると血糖値の急激な上昇を促すため、太りやすい体質になり、糖尿病のリスクも高まります。そのため、自然の甘味を使用することを心がけましょう。
そのほかにも油を使用するときは未精製のものを選ぶ、酢、みりん、しょうがなどを使用するといった工夫をすると、美味しいマクロビオティック食が作れるはずです。
04マクロビに不向きな調味料
マクロビオティックでは、使用を控えたほうがいい調味料もあります。精製された上白糖、精製塩、人口甘味料はもちろんですが、わさび・唐辛子などの香辛料もできるだけ避けたほうがいいでしょう。マクロビオティック食を続けているとしたが繊細になり、細かい味わいを感じられるようになりますが、これらの香辛料は刺激が強くなりすぎるため、あまりおすすめできません。
01まとめ
マクロビオティックの基礎知識では、陰陽の概念と二大原則が重要です。
陰陽は、食材や調理法におけるバランスを示します。
二大原則の「全体性」と「バランス」は、食事だけでなく生活全般に通じ、心身の健康を促進します。
この考え方を理解することで、日常生活に自然と調和をもたらし、より良い食選びができるようになるでしょう。
マクロビオティックは、シンプルでありながら深い哲学を感じさせます。
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塩には自然塩の他、岩塩や精製塩などがありますが、岩塩のほとんどは海外から輸入されたもの。そのため、マクロビオティックの「身土不二」の考え方に反するだけでなく、日本人の身体には合わないということも考えられます。
精製塩は人工的に精製された塩なので、ミネラルなどが失われているため、やはり料理には自然塩がいいでしょう。
しょうゆを使用する場合には、天然の素材を使った、熟成されたものを使用しましょう。しょうゆは大豆を主原料とした調味料ですが、遺伝子組み換えの大豆や、脱脂大豆などが使われていることもあります。また、味や色などをよくするため、カラメル色素、アミノ酸などの添加物が加えられていることもあります。しょうゆを選ぶときは、丸大豆や天然塩などがきちんと使用されていることを確認するとよいでしょう。
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料理に甘味が必要なときには、てんさい糖や黒砂糖、メープルシロップなど天然の甘味料がおすすめです。マクロビオティックでは、精製された白砂糖はできるだけ避けるように求められています。というのも、白砂糖は非常に強い陰性の性質を持った「極陰」に分類されているだけでなく、体内に入ると血糖値の急激な上昇を促すため、太りやすい体質になり、糖尿病のリスクも高まります。そのため、自然の甘味を使用することを心がけましょう。
そのほかにも油を使用するときは未精製のものを選ぶ、酢、みりん、しょうがなどを使用するといった工夫をすると、美味しいマクロビオティック食が作れるはずです。
04マクロビに不向きな調味料
マクロビオティックでは、使用を控えたほうがいい調味料もあります。精製された上白糖、精製塩、人口甘味料はもちろんですが、わさび・唐辛子などの香辛料もできるだけ避けたほうがいいでしょう。マクロビオティック食を続けているとしたが繊細になり、細かい味わいを感じられるようになりますが、これらの香辛料は刺激が強くなりすぎるため、あまりおすすめできません。
01まとめ
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陰陽は、食材や調理法におけるバランスを示します。
二大原則の「全体性」と「バランス」は、食事だけでなく生活全般に通じ、心身の健康を促進します。
この考え方を理解することで、日常生活に自然と調和をもたらし、より良い食選びができるようになるでしょう。
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