オーガニック野菜健康アドバイザー
資格試験概要・過去問題集

オーガニック野菜健康アドバイザー資格試験概要

オーガニック野菜健康アドバイザーとして、季節ごとの野菜の産地・栄養素・保存方法・レシピに関する知識を有していることが証明されます。例えば、春の野菜ではアスパラガス、グリンピース、クレソン、さやえんどう、じゃがいもなど、夏の野菜ではインゲン、えだまめ、オクラ、かぼちゃ、きゅうりなど、秋の野菜ではかぶ、ごぼう、さつまいも、山芋、人参など、冬の野菜ではカリフラワー、キャベツ、セロリ、ねぎ、ブロッコリーなどに関する知識を有していることが証明されます。資格取得後は、オーガニック野菜ソムリエとして活躍でき、自宅やカルチャースクールなどで講師活動ができます。
オーガニック野菜健康アドバイザー
主催団体日本安全食料料理協会(JSFCA)主催
受験資格特になし
受験料10,000円(税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験、期日までに解答用紙を提出
合格基準70%以上の正答率
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オーガニック野菜健康アドバイザー試験問題

【問】
アスパラガスについて、次の()にあてはまる言葉を答えなさい。

アスパラガスは、キジカクシ科クサスギカズラ属の植物の(1)部分で、(2)に新芽が出て成茎となるまでの一時期だけが食用とされます。成育すると1メートルほどの植物となり、退化した葉の代わりに細い(3)が密生し(偽葉)緑美しい姿が見られます。花は(4)色の細かい釣鐘形のものが沢山付きます。アスパラガスにはグリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの2種類がありますが、ホワイトアスパラガスは陽光に当てずに育てることで(5)の形成を阻害したものです。原産は南欧の(6)で、紀元前2世紀にはギリシャやローマで栽培されるようになりました。古来は(7)としての利用が主だったようです。その後時代が下り、17世紀ごろにヨーロッパで広がり、移民の際に北米に伝わりました。日本には江戸時代後期に伝わり、本格的に栽培されるようになるのは(8)末期です。昭和40年代まではホワイトアスパラガスを(9)で販売するのが主流でしたが、グリーンアスパラガスが市場に出回るようになり、ホワイトアスパラガスの生産は(10)しました。

【解答】
①若茎 ②春 ③枝 ④クリーム ⑤葉緑素
⑥自生種 ⑦薬 ⑧大正 ⑨缶詰 ⑩減少
【問】
みつばについて、次の()にあてはまる言葉を答えなさい。

【概要と歴史】
みつばは、セリ科ミツバ属の和のハーブ、(1)です。
すらりと伸びた細い茎に3枚の葉がついていることから、みつばと称され、古くから親しまれています。彩りや香味づけとして用いることが多いですが、日本で栽培されるようになったのはそれほど昔のことではありません。(2)は日本とされ、野生種として自生しているものを採取して食べていました。栽培し野菜として扱われるようになるのは(3)時代以降です。
【栄養素】
みつばは(4)野菜で、含有する成分としては「βカロテン」と「カリウム」が非常に多い健康野菜です。(5)効果としては、香り成分である「クリプトテーネン」「ミツバエン」が含まれているため、(6)のほか、神経の沈静やリラックス効果などが期待されます。
【保存方法】
香りが身上の野菜ですので、新しく香りの強いうちに(7)ことが理想です。
根の部分に(8)キッチンペーパーやティッシュを巻き、新聞紙などで包んでポリ袋に入れて(9)で保存しますが、(10)日ほどで使い切るようにしましょう。

【解答】
①香味野菜 ②原産 ③江戸 ④緑黄色 ⑤ハーブ
⑥食欲増進 ⑦使い切る ⑧湿らせた ⑨冷蔵庫 ⑩3

上記は資格認定試験の過去問題の一部です。

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