野菜栽培士資格試験概要・過去問題集

オクラは（１）気候を好む植物ですので、産地も温暖な地方を中心とします。鹿児島の生産が多く、高知、沖縄、宮崎と続きます。また、冬季は国内生産は少なくなるため、タイなどからの（２）をすることで、通年の流通が可能となっています。
【栄養素】
オクラは（３）野菜で、なんといっても「βカロテン」が豊富です。その他、「ビタミンB群」はじめ各種ビタミンを含み、（４）では「カリウム」「カルシウム」「マグネシウム」を多く含みます。
また粘性の成分として「ガラクタン」「アラバン」「ペクチン」といった（５）の効能として、整腸作用や（６）除去の効果があります。
【保存方法】
オクラは（７）を起こしやすく、夏期以外は室内保存に適しています。新聞紙などに包み（８）に保管します。夏期は冷蔵庫の（９）に保管します。（１０）も可能で、生のままでも、刻んでの保存も大丈夫です。いずれもラップでしっかりと包み、ジップ付き袋などに密封して保管しましょう。

ししとうがらし（獅子唐辛子）は（１）科トウガラシ属の（２）野菜で、甘とうがらし（唐辛子甘味種）の一種です。一般的に「（３）」と呼ばれています。トウガラシ属には辛い唐辛子の辛味種もあり、タカノツメやハバネロなどが辛味種、ピーマンやパプリカなどはししとうと同じ（４）に入ります。ししとうは（５）色をしていますが、これは未熟の状態です。収穫せずに完熟すると赤くなります。ここでは「ししとうがらし」を中心とした甘味種・甘唐辛子に焦点を当てて解説していきます。
ししとうの原産は中南米で、15世紀の新大陸時代に（６）がスペインに持ち帰ったのが欧州に広がりました。もともとは（７）が原種でしたが、ヨーロッパの（８）気候のもとで甘味種が作られるようになりました。日本へは16世紀頃に辛味種が伝来しており、甘味種は（９）時代には伝わっていましたが広まることはなく、（１０）後に国内で栽培消費されるようになりました。