資格試験概要

資格試験日程

• 2025年8月実施

  試験期間

  2025年8月20日〜25日

  答案提出期限	2025年8月30日
  合否発表	2025年10月10日
  受験申込期間	2025年7月1日〜31日
  受験票 試験問題 解答用紙 発送日	随時

ぬか床ソムリエ試験問題

問ぬか床を使わないぬか漬けの作り方について、次の（　　　）にあてはまる言葉を答えなさい。

（１）を使わず、作る事ができるぬか漬け風の漬け物があります。（２）と呼ばれる物です。材料は（３）、（４）、（５）を準備します。（２）はスーパーで販売されているものでも良いですし、こだわりたい人は専門店の（３）を吟味して手に入れると良いです。また、（４）だけでなく安価で購入する事ができる（６）や（７）を使用しても大丈夫です。本格的な（２）にしたい人は高品質な（４）を選んでみても良いです。（３）に使用する（５）は（８）ではなく（９）などの（１０）を用意します。（８）よりもミネラルが豊富に含まれているので漬け物に旨味をもたらします。

解答

1. 米ぬか　2. パン床　3. 食パン　4. ビール　5. 塩　6. 発泡酒　7. ノンアルコールビール　8. 精製塩　9. 天然塩　10. 粗塩

問ぬか漬けに適した容器について、次の（　　　）にあてはまる言葉を答えなさい。

昔からの定番容器
昔からあるぬか漬けの定番容器として、（１）で作られた容器があります。（１）の場合、熱伝導率が低く内部の温度が変化しにくいのが特徴です。置く場所などにもよりますが、夏場などの暑い季節でも温度が一定に保たれる性質があります。（１）製の容器は、古くから使われている梅干しなどを漬ける際に使用されてきた「（２）」と呼ばれる（３）のような形になっている容器が定番です。その他にも、様々な形状のものがあります。

人気の容器でぬか漬けを楽しむ
（１）以外にも古くから使われている容器として、（４）があります。（４）は鉄などの（５）をベースにガラス質の釉薬をかけて作られたもので、臭いがつきにくく様々な料理の保存に使用できます。（５）を使用している為、電子レンジに使用する事はできませんが、ガスの直火への使用やオーブン用の（６）としては使用する事が可能で、保温性、保冷性に優れています。ぬか漬け用の容器に使う際にも（７）が移りにくく、（８）の保存にも適しています。（４）製品を展開しているメーカーの中には、ぬか漬け専用の（４）製容器を販売している所もあります。

ぬか床の手入れが気軽にできるぬか漬け専用の容器
各メーカーによって、様々なぬか漬け専用の容器を展開しています。例えば、ぬか漬けを作る際に発生する（９）を抜きやすくする作りになっている容器や、（１０）が備え付いている容器があります。通常かき混ぜる際に手で撹拌する作業を付属の（１０）を使って回すことで容器内部が撹拌され、ぬか漬けの手入れが手軽にできるものです。他にも筒状で1人暮らしの人にも最適なスリムタイプのぬか漬け用容器などもがあります。

解答

1. 陶器　2. かめ　3. 壺　4. ほうろう　5. 金属素材　6. 耐熱容器　7. 臭い　8. 長期　9. 水分　10. ハンドル