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お菓子作りに使うバターとは?無塩バターを選んだほうがいい理由!

お菓子作りに欠かせないバターは、風味や食感を決定づける重要な材料です。
特に無塩バターを選ぶことには多くのメリットがあります。
無塩バターは、塩分が含まれていないため、レシピに合わせて味を調整しやすく、他の材料とのバランスを保ちやすいのが特徴です。
また、鮮度が高く、クリーミーな風味を楽しめるため、焼き菓子やクリーム作りに最適です。
バターの濃厚な風味や香りを楽しめるのも手作りお菓子の魅力。ではお菓子作りではどのようなバターが向いているのでしょうか。また、マーガリンでも代用することはできるのでしょうか。今回はお菓子作りに使われるバターについてご紹介します。

バターはこんなに役に立つ!お菓子作りに使用するバターについて
目次

01お菓子作りにはどんなバターが必要?

お菓子作りにはどんなバターが必要?は以下の通りです。 ・バターの種類を知ろう ・お菓子に適したバターの選び方 ・バターの役割とその重要性 こちらを順にご紹介します。

1-1バターの種類を知ろう

お菓子作りに使うバターにはいくつかの種類があります。 主なものは、無塩バターと有塩バターです。 無塩バターは、塩が入っていないため、素材の味を引き立てるのに最適です。 クッキーやケーキなど、甘いお菓子に特によく使われます。 加えて、クリーム状にしやすく、焼き上がりもふんわりと仕上がります。 有塩バターは、塩味があるため、風味が豊かになるでしょう。 塩味がアクセントになるので、クッキーやパイなど、しょっぱいお菓子に使うことが多いです。 お菓子によって使い分けることで、より美味しく仕上げることができます。 選ぶ際は、レシピに応じたバターを使うことが大切です。

1-1お菓子に適したバターの選び方

お菓子作りには、主に無塩バターと有塩バターがあります。 無塩バターは、塩が含まれていないため、素材の味を引き立てるのに適しています。 滑らかなクリーム状にしやすく、焼き上がりもふんわりと仕上がるでしょう。 一方、有塩バターは、塩味が加わることで風味が豊かになります。 しょっぱいお菓子やパイに使うと、塩味がアクセントとなり、味わいが深まります。 選ぶ際は、レシピに合わせてバターを使い分けることが大切です。 お菓子の種類や目的に応じて、最適なバターを選ぶことで、より美味しい仕上がりが楽しめます。

1-1バターの役割とその重要性

お菓子作りにおけるバターは、風味や食感を左右する重要な材料です。 まず、バターはクリーミーな風味を加え、甘いお菓子をより美味しくします。 特に無塩バターは、素材の味を引き立てるため、多くのレシピで使われているでしょう。 また、バターはお菓子の食感にも影響を与えます。 生地に混ぜることで、ふんわりとした軽やかな仕上がりや、しっとり感を出すことができるでしょう。 さらに、焼き上がりの色合いにも寄与し、美しい焼き色をつける役割も果たします。 バターの質にも注意が必要で、高品質なバターを選ぶことで、より深い味わいが得られます。 お菓子作りでは、バターの選び方や使い方が、完成度に大きく影響するため、しっかりと理解しておくことが大切です。

01無塩バターを選ぶ理由

無塩バターを選ぶ理由は以下の通りです。 ・無塩バターの特徴 ・健康への影響と塩分の管理 ・無塩バターがもたらす風味の違い こちらを順にご紹介します。

1-1無塩バターの特徴

無塩バターを選ぶ理由は、主にその風味の純粋さと柔軟性にあります。 無塩バターは、塩が含まれていないため、食材本来の味をしっかり引き立てることができるでしょう。 特にお菓子作りでは、甘さや他の風味を際立たせるため、無塩バターが好まれます。 さらに、無塩バターはクリーム状にしやすく、混ぜる際にも扱いやすいのが特徴です。 ケーキやクッキーの生地をふんわりと仕上げるためには、空気をしっかりと取り込むことが重要ですが、無塩バターはそのプロセスを助けます。 また、無塩バターの質が高いほど、香りや風味が豊かになるでしょう。 高品質なものを選ぶことで、より美味しいお菓子が作れるため、無塩バターは多くのレシピで必須の材料となっています。

1-1健康への影響と塩分の管理

無塩バターを選ぶ理由の一つは、健康への影響です。 無塩バターは塩分が含まれていないため、塩分の摂取量を管理しやすくなります。 高血圧や心臓病のリスクが気になる方にとって、無塩バターは良い選択肢です。 さらに、無塩バターは料理やお菓子作りにおいて、他の素材の味を引き立てる役割があるため、塩を加えずに風味を楽しむことができ、これにより塩分を控えつつ、美味しい料理を楽しめます。 また、無塩バターは健康的な脂肪が含まれており、ビタミンAやDなどの栄養素も摂取できます。 これらの栄養素は、体にとって重要です。 無塩バターを使うことで、塩分を気にせず、安心してお菓子作りを楽しむことができるのが大きな魅力です。

1-1無塩バターがもたらす風味の違い

無塩バターを選ぶ理由の一つは、その風味の違いです。 無塩バターは、塩が含まれていないため、食材本来の味をしっかり引き立てます。 この特性は、特にお菓子作りにおいて重要です。 甘いケーキやクッキーでは、他の材料の風味が際立つことで、より豊かな味わいを楽しむことができます。 また、無塩バターはクリーミーでリッチな口当たりを持っており、口に入れた瞬間に広がる風味が魅力です。 生地に混ぜると、軽やかさやしっとり感を与え、焼き上がりの香ばしい香りも増します。 さらに、無塩バターを使用することで、他の調味料やスパイスとのバランスが取りやすくなります。 結果として、全体の味わいが洗練され、自宅で作るお菓子がプロの味に近づくのです。 無塩バターは、風味を重視するお菓子作りに欠かせない選択肢です。

01有塩バターとの違い

有塩バターとの違いは以下の通りです。 ・有塩バターの特徴と用途 ・何故無塩バターが優先されるのか ・お菓子に向くバターの条件 こちらを順にご紹介します。

1-1有塩バターの特徴と用途

有塩バターの特徴は、あらかじめ塩が添加されている点です。 このため、風味が豊かで、料理やお菓子にしっかりとした味わいを加え、塩味がアクセントとなり特にしょっぱいお菓子やパンに向いています。 有塩バターは、バターのリッチな風味を保ちながら、塩分が加わることで、素材全体の味を引き立てる役割も果たします。 例えば、パイ生地やクッキー、トーストなど、しょっぱい系のレシピにぴったりです。 また、バターそのものの保存性を高める効果もあります。 ただし、有塩バターを使う際は、レシピに含まれる塩分量に注意が必要です。 無塩バターとは異なり、塩味が加わるため、全体の味付けが変わることがあり、そのため甘いお菓子やデザートには無塩バターが一般的ですが、有塩バターは多様な料理に活用できる便利な材料です。

1-1何故無塩バターが優先されるのか

無塩バターが優先される理由は、主に風味の純粋さと調整のしやすさにあります。 無塩バターは塩が含まれていないため、他の材料の味をしっかり引き立てます。 特にお菓子作りでは、甘さやフルーツの風味を最大限に生かすため、無塩バターが重宝されるでしょう。 また、無塩バターはクリーミーで滑らかなテクスチャーを持ち、混ぜやすく、空気を取り込みやすいのが特徴です。 これにより、ケーキやクッキーがふんわりとした食感に仕上がりやすくなります。 さらに、無塩バターは塩分の管理がしやすく、健康を気にする人にも適しています。 レシピに合わせて塩を調整できるため、味のバランスを自分好みにすることが可能です。 これらの理由から、無塩バターは特にお菓子作りにおいて優先される材料となっています

1-1お菓子に向くバターの条件

お菓子に向くバターの条件は、主に風味、テクスチャー、調整のしやすさにあります。 無塩バターは、その純粋な風味で素材の味を引き立てるため、お菓子作りに最適です。 甘さやフルーツの風味をしっかり感じられる点が大きな魅力です。 また、無塩バターはクリーミーで滑らかな質感を持ち、混ぜやすく、空気を取り込みやすい特徴があり、これにより生地がふんわりとした食感に仕上がりやすくなります。 例えば、スポンジケーキやクッキーでその効果が顕著です。 さらに、無塩バターは塩分を含まないため、レシピに応じて塩を調整でき、これにより味のバランスを自分好みに整えやすくなります。 お菓子作りでは、これらの条件が重要であるため、多くのレシピで無塩バターが推奨されています。

01発酵バターについて

発酵バターについては以下の通りです。 ・発酵バターの魅力と味わい ・発酵バターの使用例 ・普通のバターとの違い こちらを順にご紹介します。

1-1発酵バターの魅力と味わい

発酵バターは、乳酸菌を使って発酵させたバターで、独特な風味と深い味わいが魅力です。 通常のバターに比べて、酸味やコクが感じられ、よりリッチな味わいが楽しめます。 この特性は、パンやお菓子に使うと、風味を一層引き立てます。 発酵バターは、クリーミーで滑らかなテクスチャーを持ち、料理やお菓子に使うと、まろやかな口当たりになるでしょう。 特に、クロワッサンやデニッシュペストリーなどの焼き菓子に使うと、香ばしさが増し、より上質な仕上がりになります。 また、発酵バターにはビタミンやミネラルが多く含まれており、健康面でも嬉しいポイントです。 バターの豊かな風味と栄養素を楽しめるため、料理やお菓子作りにぜひ取り入れたい素材です。 特別なひと品を作りたいときに、発酵バターを選ぶことで、味わいをグレードアップできます。

1-1発酵バターの使用例

発酵バターは、その独特な風味とコクから、さまざまな料理やお菓子で活用されています。 まず、パン作りでは、クロワッサンやデニッシュペストリーに使用すると、香ばしさが増し、リッチな味わいが楽しめるでしょう。 生地の層がしっかりとした食感に仕上がります。 また、焼き菓子にも最適です。 クッキーやケーキに使うと、風味が深まり、特別感がアップします。 特に、シンプルなレシピに発酵バターを加えることで、素材の味を引き立てる効果があるでしょう。 さらに、発酵バターは料理にも使えます。 ソースやクリームに加えると、まろやかさが増し、一層コクのある仕上がりに。バターライスやリゾットにもぴったりです。 このように、発酵バターは多用途で、特に風味を重視する料理やお菓子に幅広く活用できるため、ぜひ取り入れてみたい素材です。

1-1普通のバターとの違い

発酵バターと普通のバターの違いは、主に製造過程と風味にあります。 発酵バターは、乳酸菌を加えて発酵させたクリームから作られ、このプロセスにより独特の酸味や深いコクが生まれ、よりリッチな風味が楽しめます。 一方、普通のバターは乳脂肪をクリームから分離するだけで、シンプルな味わいです。 また、発酵バターはクリーミーなテクスチャーを持ち、料理やお菓子に使うと、まろやかさが増します。 焼き菓子に使用すると、香ばしさが引き立ち、特にクロワッサンやデニッシュペストリーに最適です。 栄養面でも、発酵バターにはビタミンやミネラルが豊富で、健康的な選択肢と言えます。 普通のバターにはない独特の風味と栄養価から、料理やお菓子作りにおいて、発酵バターは特別な魅力を持っています。

01バターの保存方法と管理

バターの保存方法と管理は以下の通りです。 ・冷凍保存と解凍のコツ ・バターの保存期間と注意点 ・保存容器の選び方 こちらを順にご紹介します。

1-1冷凍保存と解凍のコツ

バターの保存方法には、冷蔵保存と冷凍保存があります。 冷蔵保存の場合、バターは密封できる容器やラップに包んで冷蔵庫に入れましょう。 開封後は、空気に触れないようにしっかりと保護することが大切です。 冷凍保存をする際は、使いやすいサイズにカットしてからラップで包み、さらに密閉袋に入れるのが効果的です。 この方法で、バターの風味を保ちながら長期間保存できます。 冷凍庫での保存は、約3ヶ月が目安です。 解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するのがベストです。 急激な温度変化を避けるため、室温に出すのは避けましょう。 また、電子レンジを使う場合は、低出力で短時間加熱し、様子を見ながら解凍することがポイントです。 これにより、バターの質を損なわずに、スムーズに使用できます。

1-1バターの保存期間と注意点

バターの保存期間は、保存方法によって異なります。 冷蔵保存の場合、未開封のバターは約3ヶ月、開封後は1ヶ月を目安に使い切るのが理想です。 冷蔵庫の温度は、常に4℃以下を保つことが重要です。 冷凍保存では、バターは約6ヶ月から1年持ちますが、風味を最大限に保つためには3ヶ月以内に使用することが推奨されます。 冷凍する際は、使いやすいサイズにカットし、しっかりとラップで包むことが大切です。 空気に触れないように密閉袋に入れると、酸化を防げます。 注意点としては、バターは強い香りを吸収しやすいため、冷蔵庫内での香り移りを避けるために密閉保存を心がけましょう。 また、解凍後は再冷凍しない方が品質を保てるので、一度に使い切れる分だけ解凍するのがベストです。 これらのポイントに注意し、バターを上手に管理しましょう。

1-1保存容器の選び方

バターの保存容器を選ぶ際は、密閉性と素材が重要です。 まず、密閉できる容器を選ぶことで、空気や湿気からバターを守り、酸化や風味の劣化を防げます。 プラスチック製の保存容器やガラス容器が一般的ですが、どちらも密閉できるものを選びましょう。 また、バター専用の容器も市販されています。 これらは通常、バターの形状に合わせたデザインになっており、使いやすさが特徴です。 さらに、冷凍保存を考える場合は、冷凍用の密閉袋や耐冷性のプラスチック容器が適しています。 注意点としては、容器は清潔に保つことが大切です。 使用前に洗浄し、しっかり乾燥させることで、バターの風味を損なう原因を排除できます。 また、バターをカットする際は、他の食材に触れないよう気を付けましょう。 これらの工夫で、バターを美味しく保存できます。

01バターの代用について

バターの代用については以下の通りです。 ・代用品の種類と用途 ・無塩バター代用レシピ ・マーガリンとの違いと選び方 こちらを順にご紹介します。

1-1代用品の種類と用途

バターの代用品にはいくつかの種類があり、それぞれの用途に応じて使い分けることができます。 1.マーガリン バターの最も一般的な代替品で、風味はやや異なりますが、焼き菓子や料理に使えます。 特にクッキーやケーキに利用されることが多いです。 2.オリーブオイル 健康志向の方におすすめで、サラダドレッシングやソースに最適です。 焼き料理にも使えますが、風味を考慮して量を調整しましょう。 3.ココナッツオイル バターの代わりに使える植物性の脂肪で、特に焼き菓子やカレーに合います。 ココナッツの香りが特徴なので、風味を楽しむ料理に向いています。 4.アップルソース バターの代用品として、特に低脂肪のスイーツに使われます。 しっとり感を与えつつ、甘さも加えられるため、ケーキやマフィンにぴったりです。 5.ヨーグルト バターの代わりに使うことで、クリーミーさを出しつつ、ヘルシーな選択肢になります。 特にパンやスコーンに使用すると良いです。 これらの代用品を活用することで、好みや健康志向に合わせた料理が楽しめます。

1-1無塩バター代用レシピ

無塩バターの代用として使える材料はいくつかあり、レシピに応じて適切に選ぶことが大切です。 1.マーガリン 無塩バターの代わりに同量で使用できます。 風味は異なりますが、焼き菓子や料理に使えます。 2.ココナッツオイル 溶かしたココナッツオイルを無塩バターの代わりに同量使うことで、しっとりとした仕上がりになります。 特にクッキーやケーキにおすすめです。 3.ギー 無塩バターの代用として、ギーを使用できます。 独特の香りと風味が加わり、料理や焼き菓子に深みを与えます。 4.オリーブオイル 焼き菓子に使う場合は、無塩バターの代わりに約3/4の量を使用すると良いでしょう。 軽い食感が楽しめます。 5.アップルソース バターの代わりに、同量のアップルソースを使うと、しっとり感を保ちながら甘さも加わります。 特にマフィンやケーキにおすすめです。 これらの代用品を活用することで、無塩バターが手に入らない時でも、美味しい料理やお菓子を楽しむことができます。

1-1マーガリンとの違いと選び方

バターとマーガリンの違いは、主に原材料と風味にあります。 バターは牛乳から作られた乳製品で、クリーミーでリッチな風味が特徴です。 一方、マーガリンは植物油を主成分とし、乳成分を加えて作られます。 そのため、バターに比べてあっさりとした味わいです。 焼き菓子やパンには、バターの豊かな風味が求められることが多いため、風味を重視する場合はバターを選ぶのがベストです。 しかし、コストを抑えたい場合や、動物性脂肪を避けたい場合は、マーガリンが適しています。 また、マーガリンにはトランス脂肪酸が含まれている場合があるため、成分表示を確認することが大切です。 最近では、トランス脂肪酸不使用のマーガリンも多く出ているので、健康志向の方にはこちらを選ぶと良いでしょう。 バターの風味が求められる場面ではバターを、コストや健康を重視する場面ではマーガリンを選ぶことで、料理やお菓子作りを楽しめます。

01バターを使ったお菓子レシピ

バターを使ったお菓子レシピは以下の通りです。 ・簡単なバターを使ったお菓子 ・おすすめの人気レシピ ・コクを引き出すバターの使い方 こちらを順にご紹介します。

1-1簡単なバターを使ったお菓子

簡単に作れるバターを使ったお菓子レシピとして、バタークッキーをご紹介します。 ・材料 無塩バター: 100g 砂糖: 50g 薄力粉: 150g バニラエッセンス: 少々 ・作り方 クリーム状にする ボウルに常温のバターを入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。 1.粉を加える 薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜます。 必要ならバニラエッセンスを加えます。 2.成形する 生地がまとまったら、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。 休ませた生地を好みの形に成形します。 3.焼く 170℃に予熱したオーブンで約15〜20分焼きます。 焼き色がついたら取り出し、冷まします。 ・ポイント 生地を冷やすことで、成形がしやすくなります。 焼き時間はオーブンによって異なるので、様子を見ながら調整しましょう。 このバタークッキーは、サクサクとした食感で、コーヒーや紅茶と相性抜群です。

1-1おすすめの人気レシピ

おすすめのバターを使った人気レシピは、バターケーキです。 しっとりとした食感と豊かな風味が楽しめるので、家族や友人にも喜ばれます。 ・材料 無塩バター: 100g 砂糖: 100g 卵: 2個 薄力粉: 120g ベーキングパウダー: 小さじ1 牛乳: 30ml バニラエッセンス: 少々 作り方 1.クリーム状にする ボウルに常温のバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。 2.卵を加える 卵を1個ずつ加え、よく混ぜます。 3.粉類を混ぜる 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜます。 牛乳とバニラエッセンスも加え、全体が均一になるまで混ぜます。 4.焼く 型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。 焼き色がついたら、型から外して冷まします。 しっとりとしたバターケーキは、そのままでも、ジャムやクリームを添えても楽しめます。

1-1コクを引き出すバターの使い方

コクを引き出すバターの使い方として、バターサブレのレシピをご紹介します。 このお菓子は、バターの風味が際立ち、サクサクとした食感が楽しめます。 ・材料 無塩バター: 100g 粉砂糖: 60g 薄力粉: 150g アーモンドプードル: 30g 塩: 一つまみ バニラエッセンス: 少々 ・作り方 1.クリーム状にする ボウルに常温のバターと粉砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜます。 このプロセスで、バターのコクが引き出されます。 2.粉類を加える 薄力粉、アーモンドプードル、塩をふるい入れ、さっくりと混ぜます。 生地がまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。 3.成形する 生地を好みの形に成形し、170℃に予熱したオーブンで約15〜20分焼きます。 焼き色がついたら取り出し、冷まします。 このサブレは、バターの豊かな風味とアーモンドプードルの香ばしさが絶妙に組み合わさり、贅沢な味わいが楽しめます。

01バターとは

お菓子作りだけでなく、パンに塗ったり料理にも使われたりと用途が多いバター。そもそもバターとはどのような食品なのでしょうか。
バターの原料となるのは牛乳。牛乳からクリームを分離して撹拌、その中から取り出した脂肪の粒を水洗いして練ったものです。
つまり、バターは乳脂肪そのもの。実際にバターの乳脂肪分は80パーセントあり、この乳脂肪分がバターの香りやコクの源になります。

02お菓子作りでのバターの役割

バターは手作りのお菓子にも欠かせない存在。ではお菓子作りではバターはどのような役割を果たしているのでしょうか。

2-1独特の風味とコクを加える

乳脂肪がたっぷり含まれたバターは非常にしっかりとした風味とコクを含んでいます。お菓子作りにバターを加えることで、それらの風味とコクをお菓子に与えることができます。

2-2サクサクと軽い食感になる

バターの乳脂肪は小麦粉に混ぜるとグルテンという物質ができるのを妨げてくれます。もしグルテンができると、お菓子は粘りが強くなりどっしりと重くなるもの。
バターを加えてしっかりと混ぜ合わせると、お菓子にサクサクした食感が生まれます。

2-3空気をふくんでふっくらさせる

バターの役割のひとつに、生地に空気を含ませるというものがあります。バターは混ぜ合わせると空気をたくさん含むだけでなく、それを逃がすことがありません。
そのため、バタークリームなどもしっかりと混ぜると空気を含んで柔らかい口当たりになります。

2-4パイの層を作る

バターは常温にすると固まりから柔らかくなります。同時に油の働きで生地と生地がくっつくのを防ぐ効果も。それを利用したのがクロワッサンやパイ生地。これらはバターが働くことで、サクサクの生地になります。

2-5保存性が高くなる

バターはほとんどが乳脂肪で水分が少ない食品。水分は腐敗の原因ともなりますが、バターが水分を包み込むことでお菓子の保存性もアップします。

03バターの特徴

お菓子に対して様々な効果を与えてくれるバター。これらはバターの特徴的な性質に理由があります。
バターの特徴は主に三つ。サクサクさせるショートネス性と空気を抱き込むクリーミング性、柔らかく伸びる伸展性です。
この特徴によって、バターは様々なお菓子作りに使われます。
なお、一度溶けてしまったバターを再度固めても、元の性質は失われてしまいます。無理に同じように使用すると、生地から油がにじんだり、出来上がりが均一にならないことも。
そのため、バターを扱うときには注意も必要になります。

04バターの種類

実はバターには様々な種類があります。
まずバターの種類で大きな区別としては「発酵」「非発酵」というもの。
また、それぞれのバターには「有塩」「無塩」という区別があります。スーパーなどで販売されている無塩バターは「食塩不使用」と書かれていることも。
一般的に、日本で販売されていることが多いのは「非発酵」で「有塩」のバターですが、バターの種類にはそれぞれ異なる特徴があり、バターを使う量が多ければ多いほど、お菓子の出来上がりに違うが生まれます。

05無塩バターと有塩バターの違い

バターの区別として有名なのが有塩か無塩かということです。では無塩バターと有塩バターにはどのような違いがあるのでしょうか。
まず大きな違いは含まれている塩分の量。といっても、無塩バターにまったく塩分がふくまれていないということではありません。無塩も有塩も原料となる牛乳は塩分が含まれているため、結果としてバターにも塩分が残っています。
無塩バターに「塩分不使用」という表示がされているのはこのためです。
この塩分の違いは、賞味期限の違いにも関係します。塩分があると食品の腐敗が遅くなるため、無塩バターの方が短めという傾向にあります。
また、すでに説明したように日本では有塩バターが一般的。そのため、無塩バターはやや入手しにくいというのが特徴です。
そのため、価格も無塩バターの方が高く、有塩バターのように安売りされることはめったにありません。

06お菓子作りに無塩バターが適しているのはなぜ?

無塩バターは有塩バターに比べると価格も高く賞味期限も短いもの。ではなぜお菓子作りのレシピなどでは無塩バターが勧められているのでしょうか。
実は無塩バターの代わりに有塩バターを使っても、お菓子がふくらまないなどの問題が起きることはありません。
大きな違いとなるのが味。
有塩バターは塩分が多いため、レシピ通りに入れると、どうしても塩味が強くなってしまいます。また、特に塩を入れるレシピの場合、味が大きく変わってしまうことも。
しかし、有塩バターを使ったからといって、同じ分だけ塩を減らすのは難しく、結局レシピ通りにならないということにもなりかねません。
これがレシピなどで無塩バターの使用が勧められれている理由です。
もし家庭などで楽しむ分には有塩でも構いませんが、最初はレシピ通りに無塩バターを使用するのがおすすめです。

07発酵バターと非発酵バターの違い

バターには有塩か無塩かの違いだけでなく、発酵・非発酵の違いもあります。ではこの発酵・非発酵にはどのような違いがあるのでしょうか。
発酵バターと非発酵バターの違いは、原料となるクリームを発酵させているかどうか。
発酵バターはクリームに乳酸菌を加えて発酵させてからバターに加工したもので、バターならではの香りが強く現れるのが特徴。そのため、バターの風味を強調したクロワッサンやフィナンシェといった焼き菓子に向いています。
一方の非発酵バターは発酵バターに比べるとあっさりした風味。
日本ではこちらの非発酵バターを使うのが主流で、逆にヨーロッパでは発酵バターが好まれている

08バターとマーガリンの違い

バターと同じような材料として思いつくのがマーガリンです。ではバターとマーガリンはどのような違いがあるのでしょうか。また、お菓子作りでマーガリンを代用することはできるのでしょうか。

8-1バター

バターは牛乳に含まれる乳脂肪のみから作られる食品で、独特のコクや風味が特徴。温めると液体になりますが、冷やすと固形になります。

8-2マーガリン

マーガリンはコーン油などの植物性油脂を使って作られた食品です。バターの代用品として作られたもので、味はバターに比べるとあっさりとしていて、バターらしい香りを出すために香料が添加されていることもあります。また、焦がすと油っぽいにおいが生まれます。

8-3マーガリンがお菓子作りに不向きな理由

それでは、マーガリンをバターの代用として使用することはできるのでしょうか。
実際にマーガリンをバターの代用に使えないことはありませんが、それはあまりおすすめできません。
というのも、マーガリンは一度加熱してからもう一度冷やすと、独特の油のにおいが強くなってしまいます。
また、焼き菓子などの場合にはバターの香りも魅力ですが、マーガリンを使うとバターのようなコクのある香りはありません。
そのため、美味しいお菓子を作りたいという場合にはきちんとバターを使ったほうがよさそうです。

01まとめ

お菓子作りにおいて、無塩バターは非常に重要な役割を果たします。 まず、無塩バターは塩分がないため、レシピの風味を調整しやすく、他の材料とのバランスが取りやすいです。 また、クリーミーで新鮮な味わいが特徴で、焼き菓子やクリームに深いコクを与えます。 さらに、無塩バターは品質の良いものを選ぶことで、素材本来の風味を引き立てることができます。 お菓子作りを楽しむためには、ぜひ無塩バターを取り入れて、理想の味や食感を追求してみてください。
通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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