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生クリームの選び方とは？ホイップクリームとの違いを徹底解説

記事作成日：2024.12.24

生クリームとホイップクリームは、スイーツ作りに欠かせない材料ですが、実は異なる特徴を持っています。
生クリームは乳脂肪分が高く、濃厚な味わいが楽しめるのが魅力です。
一方、ホイップクリームは生クリームを泡立てて作るため、軽やかでふわふわとした食感になります。
選び方や用途に応じて、どちらを使うかを決めることが重要です。
お菓子作りに用いられることが多いクリームですが、生クリームやホイップクリームの使い分けに迷ってしまうことも珍しくありません。そもそも生クリームの定義とはどのようなものなのでしょうか。ホイップクリームとは何が違うのでしょうか。今回は生クリームの定義やホイップクリームとの違いについてご紹介します。

どう違うの？生クリームの定義とホイップクリームの違いについて
目次

01生クリームの基礎知識

生クリームの基礎知識は以下の通りです。 ・生クリームとは ・生クリームの種類 こちらを順にご紹介します。

1-1生クリームとは

生クリームとは、牛乳から乳脂肪を分離して得られるクリームのことで、主に料理やお菓子作りに使用されます。 乳脂肪分は通常30%以上で、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。 生クリームは料理にコクを加えたり、デザートの材料として泡立てて使ったりします。 ホイップクリームにするためには、泡立て器やハンドミキサーを使って空気を含ませることで、軽やかでふわふわの食感に変わるでしょう。 また、生クリームは冷蔵保存が基本ですが、未開封の場合は常温保存が可能な製品もあります。 料理やデザートに多彩な風味を与える生クリームは、さまざまなレシピに欠かせない存在です。 選ぶ際は、脂肪分や用途に応じた製品を選ぶことが大切です。

1-1生クリームの種類

生クリームにはいくつかの種類があり、それぞれ用途や特性が異なります。 まず、乳脂肪分の違いで分類されることが一般的です。 30%〜36%の脂肪分を持つ「動物性生クリーム」は、濃厚で泡立ちが良く、デザートやソースに最適です。 一方、18%〜25%の脂肪分を持つ「植物性生クリーム」は、植物油を主成分とし、乳製品アレルギーの方にも利用できますが、風味はやや劣ります。 次に、用途に応じたタイプも存在します。 「ホイップクリーム用」は、泡立てやすく、デコレーションに適しています。 また、加糖タイプや無糖タイプもあり、用途に応じて選ぶことが重要です。 これらの種類を理解することで、より効果的に生クリームを活用できます。

01生クリームの選び方とは？

生クリームの選び方とは？以下の通りです。 ・乳脂肪分の確認 ・賞味期限の確認 ・添加物の確認 こちらを順にご紹介します。

1-1乳脂肪分の確認

生クリームを選ぶ際、最も重要なポイントの一つが「乳脂肪分」です。 乳脂肪分は、生クリームのコクや風味、泡立ちに大きく影響します。 一般的に、乳脂肪分が高いほど濃厚でクリーミーな味わいになるでしょう。 例えば、30%〜36%の動物性生クリームは、デザートやソースに最適で、泡立てるとしっかりとした形状を保ちます。 逆に、18%〜25%の植物性生クリームは、軽やかであっさりとした風味ですが、泡立ちが劣ることがあります。 また、脂肪分が低いクリームは、料理やデザートのコクが不足しがちです。 選ぶ際は、使用目的に応じて乳脂肪分を確認することが大切です。 デザートには高脂肪のものを、軽い料理には低脂肪のものを選ぶと、より満足度の高い仕上がりになります。

1-1賞味期限の確認

生クリームを選ぶ際には、賞味期限の確認が非常に重要です。 生クリームは乳製品であり、保存方法や製造過程によって劣化しやすい特性があります。 賞味期限は、クリームが最も美味しく、安全に消費できる期間を示しています。 一般的に、未開封の生クリームは冷蔵保存が可能で、賞味期限が数週間から数ヶ月のものもありますが、開封後は早めに使い切ることが推奨されるでしょう。 また、賞味期限が近い商品は、品質が劣化している可能性があるため、選ぶ際は最新のものを選ぶことが大切です。 特に、泡立てて使用する場合、劣化したクリームでは泡立ちが悪くなり、風味も損なわれてしまいます。 購入時には、パッケージに明記された賞味期限をしっかり確認し、使用予定に合わせて選ぶことで、より美味しい料理やデザートを楽しむことができます。

1-1添加物の確認

生クリームを選ぶ際には、添加物の確認も重要です。 添加物は、保存性や味わいを向上させる目的で使われることが多いですが、必ずしも自然な素材であるとは限りません。 一般的に、できるだけ添加物が少ない製品を選ぶことが推奨されます。 例えば、安定剤や乳化剤が含まれている生クリームは、泡立ちやすさや保存性を向上させる効果がありますが、これらの成分が気になる方もいます。 特に、健康志向の方やアレルギーを持つ方は、自分に合った製品を選ぶことが大切です。 製品ラベルや成分表示をしっかり確認し、不要な添加物が含まれていないものを選ぶことで、より安心して使用できます。 また、オーガニックや無添加を謳った生クリームも選択肢に入れると、自然な風味を楽しむことができるでしょう。 自分の好みや用途に合わせて、品質の良い生クリームを選ぶことが、美味しい料理やデザート作りの鍵となります。

01生クリームとホイップクリームの特徴

生クリームとホイップクリームの特徴は以下の通りです。 ・生クリームの特性 ・ホイップクリームの特性 こちらを順にご紹介します。

1-1生クリームの特性

生クリームは、牛乳から乳脂肪を分離して得られるクリームで、主に料理やお菓子作りに広く用いられています。 その特徴は、乳脂肪分が30%以上と高いことにあり、この高脂肪分が生クリームの濃厚でクリーミーな味わいを生み出します。 生クリームは、泡立てることで軽やかなテクスチャーに変化し、デザートのトッピングやケーキのデコレーションに最適です。 また、料理に使用する際は、クリームソースやスープにコクを加える役割を果たします。 生クリームは冷蔵保存が基本で、未開封の場合は比較的長持ちしますが、開封後は早めに使い切ることが重要です。 さらに、生クリームはそのまま使用するだけでなく、加熱しても風味を損なわず、さまざまな料理に応用できます。

1-1ホイップクリームの特性

ホイップクリームは、生クリームを泡立てて空気を含ませることで作られる、軽やかでふわふわとしたクリームです。 その特徴は、通常、乳脂肪分が30%以上の動物性生クリームを使用するため、濃厚でリッチな風味が楽しめる点にあります。 泡立てることで体積が増し、軽やかな食感に変わります。 ホイップクリームは、デザートのトッピングやケーキのデコレーションに欠かせない存在で、アイスクリームやフルーツ、パイなどとの相性も抜群です。 また、ホイップクリームは甘さを調整できるため、無糖のクリームを使って自分好みに仕上げることも可能です。 保存方法は冷蔵が基本ですが、ホイップクリームは特に早めに消費することが推奨されます。 市販のホイップクリームには植物性のものもあり、乳製品アレルギーの方にも利用しやすい選択肢があります。

01生クリームとホイップクリームの違い

生クリームとホイップクリームの違いは以下の通りです。 ・使用される素材の違い ・色と風味の違い ・賞味期限の違い こちらを順にご紹介します。

1-1使用される素材の違い

生クリームとホイップクリームは、使用される素材に明確な違いがあります。 生クリームは、牛乳から乳脂肪を分離して得られるもので、主に乳脂肪分が30%以上の動物性クリームを指し、この高い脂肪分が濃厚でクリーミーな味わいを生み出し、料理やデザートにコクを加える役割を果たします。 一方、ホイップクリームは、生クリームを泡立てて作られますが、市販のものには動物性クリームの他に、植物性クリームも使用されることがあるでしょう。 植物性クリームは、植物油を主成分としており、乳製品アレルギーのある方でも利用しやすいのが特徴です。 ただし、植物性のホイップクリームは、風味や泡立ちが生クリームに比べて劣ることがあります。 このように、生クリームは主に動物性の乳脂肪から作られ、ホイップクリームはその生クリームを泡立てたもの、または植物性原料も使用されることがあるため、素材の選択が料理やデザートの風味に大きく影響します。

1-1色と風味の違い

生クリームとホイップクリームは、色と風味においても明確な違いがあります。 生クリームは、乳脂肪分が高いため、一般的にクリーミーで濃厚な風味を持ち、白くて滑らかな見た目が特徴です。 この豊かな風味は、料理やデザートに深みを与えます。 一方、ホイップクリームは、生クリームを泡立てることで軽やかさを増し、ふわふわとした食感になるでしょう。 ホイップクリームの色は、使用する生クリームの種類や甘さによって変わることがありますが、一般的には生クリームよりも少し白っぽく見えることがあります。 また、ホイップクリームは、甘味を加えることが多く、軽やかでやさしい甘さが感じられます。 このように、生クリームはそのままの濃厚な風味が楽しめるのに対し、ホイップクリームは軽やかさと甘さが強調されるため、用途に応じて使い分けることが重要です。 色合いや風味の違いを理解することで、料理やデザートの仕上がりにバリエーションを持たせることができます。

1-1賞味期限の違い

生クリームとホイップクリームは、賞味期限にも違いがあります。 生クリームは、乳製品として新鮮さが求められるため、未開封の場合は通常数週間から数ヶ月の賞味期限があります。 ただし、開封後は冷蔵保存が基本で、風味を保つためにも早めに使い切ることが推奨されるでしょう。 一方、ホイップクリームは、生クリームを泡立てて作られるため、製造過程によって賞味期限が短くなることがあります。 特に市販のホイップクリームには、植物性のものがあり、これらは一般的に保存料が含まれているため、比較的長持ちしますが、開封後は早めに消費することが重要です。 さらに、ホイップクリームには加糖されたものが多く、糖分が加わることで劣化が早まることもあります。 したがって、購入時には賞味期限をチェックし、使用予定に応じて選ぶことが大切です。 生クリームとホイップクリームのそれぞれの特性を理解し、適切に扱うことで、より美味しく楽しむことができます。

01生クリームとホイップクリームの取り扱い方

生クリームとホイップクリームの取り扱い方は以下の通りです。 ・泡立て方のコツ ・分離の原因と対処法 こちらを順にご紹介します。

1-1泡立て方のコツ

生クリームを泡立てる際のコツは、いくつかのポイントを押さえることです。 まず、クリームは冷やしておくことが重要です。 冷蔵庫でしっかり冷やした生クリームを使用すると、泡立ちやすくなります。 また、泡立てるための器具も冷やしておくと効果的です。 ボウルや泡立て器を冷凍庫で数分間冷やすと、クリームがさらに早く泡立ちます。 次に、泡立てる際は中速から高速で均一に泡立てることがポイントです。 初めは低速で混ぜて、クリームが少しなめらかになったら、徐々に速度を上げていきます。 泡立てすぎると、バター状になってしまうので注意が必要です。 泡立ち具合を確認し、ツノが立つくらいの状態で止めると、きれいなホイップクリームが得られます。 最後に、甘さを加える場合は、砂糖やバニラエッセンスを少しずつ加え、味を調整すると良いでしょう。 これらのコツを活かして、理想的なホイップクリームを作りましょう。

1-1分離の原因と対処法

生クリームやホイップクリームが分離する原因はいくつかありますが、主な要因は以下の通りです。 1.泡立てすぎ 生クリームを過剰に泡立てると、脂肪分が固まって水分が分離し、バター状になってしまいます。 これを防ぐためには、泡立てる際にクリームを観察し、ツノが立つくらいで止めることが大切です。 2.温度 生クリームが室温に近い状態で泡立てると、泡立ちが悪くなり、分離しやすくなります。 クリームは冷やしておくことが基本です。 3.不均一な泡立て 泡立て器やミキサーを使う際、均一に混ぜないと、クリームが分離することがあります。しっかりと均等に泡立てることを心がけましょう。 分離が起こってしまった場合の対処法としては、分離したクリームを軽く混ぜ合わせてみることが有効です。 また、クリームが分離しやすい場合は、少量の牛乳を加えて再度泡立てると、滑らかさが戻ることがあります。 これらの対策を実践することで、クリームの分離を防ぎ、理想的な仕上がりを目指しましょう。

01クリームを使ったレシピ

クリームを使ったレシピは以下の通りです。 ・生クリームのカルボナーラ ・クリームシチュー ・バニラクリームのフルーツタルト こちらを順にご紹介します。

1-1生クリームのカルボナーラ

生クリームを使ったカルボナーラは、クリーミーでコクのある一品です。 以下に簡単なレシピを紹介します。 材料（2人分） ・スパゲッティ：200g ・ベーコン：100g（細切り） ・生クリーム：100ml ・卵：1個 ・パルメザンチーズ：30g（すりおろし） ・塩：適量 ・黒胡椒：適量 ・オリーブオイル：大さじ1 ・パセリ：お好みで（みじん切り） 作り方 1.パスタを茹でる 鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加えてスパゲッティを表示時間通りに茹でます。 2.ベーコンを炒める フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリッとするまで炒めます。 3.クリームを加える ベーコンが炒まったら、火を弱め、生クリームを加え、混ぜます。 軽く温める程度でOKです。 4.卵とチーズを混ぜる ボウルに卵とパルメザンチーズを入れ、よく混ぜます。 5.パスタを合わせる 茹でたスパゲッティをフライパンに加え、よく混ぜます。 最後に卵液を加えて手早く混ぜ、クリームが絡むようにします。 6.仕上げ 塩と黒胡椒で味を調え、お好みでパセリを振りかけて完成です。 クリーミーでリッチなカルボナーラを楽しんでください。

1-1クリームシチュー

クリームシチューは、心温まる優しい味わいの料理です。 以下に簡単なレシピを紹介します。 材料（4人分） ・鶏もも肉：300g（角切り） ・玉ねぎ：1個（薄切り） ・にんじん：1本（乱切り） ・じゃがいも：2個（角切り） ・ブロッコリー：1/2個（小房に分ける） ・バター：30g ・小麦粉：大さじ3 ・生クリーム：200ml ・チキンブイヨン：500ml ・塩：適量 ・黒胡椒：適量 ・パセリ：お好みで（みじん切り） 作り方 1.材料の準備 鶏肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ブロッコリーをそれぞれ切ります。 2.鶏肉を炒める 大きめの鍋にバターを入れ、鶏肉を炒めて表面が白くなるまで焼きます。 3.野菜を加える 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさらに炒めます。 4.小麦粉を加える 全体がなじんだら、小麦粉を振り入れ、よく混ぜます。 5.ブイヨンを加える チキンブイヨンを少しずつ加え、混ぜながら煮立てます。 野菜が柔らかくなるまで煮ます。 6.クリームを加える 生クリームを加え、再度煮立てます。 塩と黒胡椒で味を調え、ブロッコリーを加えます。 7.仕上げ さらに数分煮て、全てが柔らかくなったら完成です。 お好みでパセリを振って召し上がれ。 クリーミーでヘルシーなクリームシチューを楽しんでください。

1-1バニラクリームのフルーツタルト

バニラクリームのフルーツタルトは、爽やかなフルーツとクリーミーなバニラクリームの組み合わせが楽しめるデザートです。 以下に簡単なレシピを紹介します。 材料（4人分） ・タルト生地（市販または手作り）：1枚 ・生クリーム：200ml ・牛乳：100ml ・砂糖：50g ・バニラエッセンス：小さじ1 ・卵黄：2個 ・コーンスターチ：大さじ2 ・お好みのフルーツ（いちご、キウイ、ブルーベリーなど）：適量 作り方 1.タルト生地を焼く タルト生地を型に敷き、180℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておきます。 2.バニラクリームを作る 鍋に牛乳と砂糖を入れ、温めます。 別のボウルで卵黄とコーンスターチを混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えます。 3.とろみをつける 全体を鍋に戻し、中火でとろみがつくまで混ぜながら加熱します。 最後にバニラエッセンスを加え、冷まします。 4.生クリームを泡立てる 別のボウルで生クリームを泡立て、ツノが立つまで混ぜます。 5.クリームを混ぜる 冷ましたバニラクリームに泡立てた生クリームをさっくりと混ぜ合わせます。 6.タルトに詰める 冷ましたタルト生地にクリームを流し込み、お好みのフルーツを飾ります。 冷やしてから切り分け、爽やかなフルーツタルトを楽しんでください。

01クリームの代替品とは？

クリームの代替品とは？以下の通りです。 ・ココナッツクリーム ・アーモンドミルククリーム ・豆乳クリーム ・ショートニング ・ヨーグルト こちらを順にご紹介します。

1-1ココナッツクリーム

ココナッツクリームは、クリームの代替品として人気のある食材で、特にビーガンや乳製品アレルギーの方におすすめです。 ココナッツの果肉をすりおろし、水と混ぜてこしたものがココナッツミルクで、さらに濃厚にしたのがココナッツクリームです。 ココナッツクリームは、デザートやスムージー、カレーなどさまざまな料理に使えます。 スイーツでは、ホイップしてクリームのようにトッピングにすることもできるでしょう。 さらに、甘さが控えめなので、塩味の料理にもよく合います。 使う際は、缶詰やパウチのものを選ぶと便利です。冷蔵庫で冷やすと、固まって泡立てやすくなります。 ココナッツ風味が気にならない場合は、他の材料と組み合わせることで、風味を調整できるでしょう。 クリームの代替品として、ココナッツクリームを取り入れることで、ヘルシーで美味しい料理が楽しめます。

1-1アーモンドミルククリーム

アーモンドミルククリームは、アーモンドミルクをベースにしたクリームの代替品で、特に乳製品を避ける方やビーガンの方に人気があります。 アーモンドミルクは、アーモンドを水に浸してブレンダーで混ぜ、こしたもので、軽やかな風味が特徴です。 アーモンドミルククリームは、アーモンドミルクにコーンスターチや植物性バター、またはアーモンドペーストを加えて作ることができ、これによりクリーミーで濃厚な質感を実現できるでしょう。 デザートやスムージー、ソースに幅広く利用でき、特にお菓子作りや料理のクリームソースに適しています。 ただし、アーモンドミルククリームは生クリームに比べて脂肪分が少なく、泡立ちにくい点があります。 そのため、泡立てる際は冷やすとより良い結果が得られるでしょう。 アーモンドの風味を活かしつつ、ヘルシーな選択肢として取り入れることで、乳製品の代わりに新しい味わいを楽しむことができます。

1-1豆乳クリーム

豆乳クリームは、豆乳をベースにしたクリームの代替品で、特に乳製品を避ける方やビーガンの方に人気があります。 豆乳は大豆を水に浸してすりつぶし、絞って作られた植物性ミルクで、クリーミーでやさしい味わいが特徴です。 豆乳クリームは、豆乳にコーンスターチや植物性バターを加えることで、クリーミーな質感を実現できるでしょう。 デザートやソース、スープに幅広く使用でき、特にお菓子作りや料理のクリームソースに適しています。 豆乳の風味は軽やかで、他の材料と良く調和します。 ただし、豆乳クリームは生クリームに比べて脂肪分が少なく、泡立ちにくい点があり、泡立てる際は豆乳クリームを冷やしてから使用することで、より良い結果が得られるでしょう。 また、豆乳はアレルギーを持つ方にも適しているため、多様な食事スタイルに対応可能です。 このように、豆乳クリームは健康的で美味しいクリームの代替品として役立ちます。

1-1ショートニング

ショートニングは、クリームの代替品として利用できる脂肪材料で、主に植物油を加工して作られます。 無味無臭の特性があり、料理やお菓子作りに幅広く使われています。 特に、バターや生クリームの代わりに使用することで、クリーミーな食感を得られるでしょう。 ショートニングの最大の利点は、乳製品を含まないため、乳アレルギーの方やビーガンの方でも安心して使える点です。 また、常温でも固体のため、クリームのような構造を必要とする焼き菓子に適しています。 クッキーやケーキに使用することで、しっとりとした食感を生み出します。 ただし、ショートニングはトランス脂肪酸を含むことがあるため、健康面での配慮が必要です。 選ぶ際は、トランス脂肪酸フリーのものを選ぶと良いでしょう。 料理やお菓子の風味に影響を与えず、クリームの代替品として非常に便利なショートニングを活用することで、さまざまなレシピに対応できます。

1-1ヨーグルト

ヨーグルトは、クリームの代替品として利用できる健康的な選択肢です。 乳製品ですが、クリーミーなテクスチャーと酸味が特徴で、料理やデザートに幅広く使われます。 特に、プレーンヨーグルトを選ぶことで、余分な糖分を避けながらクリームの代わりに使用できるでしょう。 ヨーグルトは、サラダドレッシングやソースに加えることで、クリーミーさとさっぱりした風味をプラスし、軽やかな味わいに仕上げます。 また、デザートでは、ケーキのクリーム層やフルーツパフェに使うと、ヘルシーで美味しい仕上がりになります。 さらに、ヨーグルトはプロバイオティクスを含んでおり、消化を助ける効果も期待できるでしょう。 ただし、クリームよりも脂肪分が少ないため、濃厚さを求めるレシピには向かないことがあります。 代替品として使用する際は、クリームと同じ量を使うと風味や食感のバランスを保ちながら、よりヘルシーな料理を楽しむことができます。

01生クリームとは？

生クリームはケーキやスイーツづくりには欠かせないもの。お菓子だけでなく、そのほかの料理に使われることもあります。
しかし、スーパーなどで生クリームを買おうとした場合、あまりに種類が多いことにびっくりするかもしれません。実は生クリームには様々な種類があり、特徴や用途も異なります。
さらにややこしいのがホイップクリーム。ホイップクリームには複数の意味があり、それを理解することが重要となります。
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02生クリームの定義

それでは、そもそも生クリームとはどのようなものなのでしょうか。
生クリームを厳密に定義すると、「牛乳を分離して取り出した乳脂肪を原料にしたもの」ということになります。
ただし、生クリームと聞いて思い浮かべるのは、ケーキやパフェなどのトッピングとして飾られているもの。実はこれは、生クリームを泡立ててホイップ状にしたもの。
これが生クリームとホイップクリームの違いを分かりにくくしています。
生クリームとホイップクリームの違いを考えるときには、まずはホイップした生クリームと「ホイップクリーム」は別のものだということを覚えておきましょう。
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03生クリーム・ホイップクリームの種類

初心者にとってなかなか難しい生クリームのホイップクリームの種類。ではこれらの種類を詳しく見ていきましょう。

3-1動物性（生クリーム）

実は生クリームの定義は法律によって定められています。生クリームは法律では「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0％以上にしたもの」とされています。
つまり、牛乳以外のものから出来ているものは、生クリームではないということになりますが、実際には「生クリーム」という場合、それ以外の原料が含まれていることがあります。それを区別するためにも、スーパーなどで販売されている商品のパッケージには「純生クリーム」と表示されていることもあります。
ここでは生クリームはあくまでも牛乳や生乳を原料とした動物性のものとして話を進めていきましょう。
生クリームは、含まれている乳脂肪分の違いによって用途や味わいなどが異なります。
たとえば乳脂肪分が35パーセントと45パーセントの生クリームを比べると、乳脂肪分が低い方が口当たりや舌ざわりが軽くなります。
45パーセントのものは、しっかりとした乳脂肪の味わいがするもの。
さらに乳脂肪分の違いは、泡立ちにも関係します。
もし生クリームを泡立てた場合、乳脂肪分の高い物の方が短時間で泡立ちますが、分離もしやすく、泡立てすぎるとぼそぼそした食感となります。

3-2植物性（ホイップクリーム）

一方、スーパーで販売しているクリームの中には、植物性の脂肪分が加えられたものや、植物性脂肪分のみで作られたものなどの種類があります。
すでにご紹介したように、法律的にはこれらは「生クリーム」と呼ぶことはできません。
そのため、商品の表示などでは「ホイップクリーム」と記載されていることがあります。
この「ホイップクリーム」の中にも様々な種類があります。

3-3「クリーム」に乳化剤や安定剤を添加したもの

ホイップクリームの中には、牛乳や生乳を使用した生クリームに、乳化剤や安定剤を添加したものがあります。
これらは動物性の脂肪分を使用しているため、生クリームと近い味わいになりますが、添加物が加わっているため法律的には生クリームと表示することはできません。
添加物というと悪いイメージがありますが、安定剤などが加わることで分離しにくく、ホイップするときには扱いやすいというメリットもあります。

3-4乳脂肪に植物性脂肪を加えたもの（コンパウンドクリーム）

ホイップクリームの中でも、乳脂肪に植物性脂肪を加えたものは「コンパウンドクリーム」と呼ばれます。コンパウンドクリームは、動物性の乳脂肪と植物性の脂肪分が加わっているため、ちょうど中間の味わいと言われます。
また、植物性脂肪が加わっているため、価格もリーズナブルで口当たりが軽いなどのメリットもあります。

3-5植物性脂肪のみのもの

本来生クリームは動物性の乳脂肪だけを使って作られるものですが、ホイップクリームの中にはその反対で、植物性脂肪のみで作られたものもあります。
この植物性脂肪のみのクリームはパーム油などが原料で、動物性の乳脂肪を使ったものに比べると賞味期限が長い、食感が軽いといった点が特徴です。

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04生クリームとホイップクリームの特性の違い

それでは、生クリームとホイップクリームでは、味や泡立てやすさなどにどのような違いが生まれるのでしょうか。

4-1原料

生クリームの場合、原料は生乳や牛乳など。ホイップクリームは動物性の乳脂肪だけでなく、様々なものが加わります。この原料の違いによって様々な特性が生まれます。

4-2色

生クリームの場合、色は真っ白というよりもやや黄色がかっています。逆にホイップクリームは真っ白。もしケーキのデコレーションなどで、見た目を白く仕上げたい場合にはホイップクリームを使ったほうが美しく仕上がります。

4-3味

生クリームはたっぷりと乳脂肪が含まれているため、リッチな味わい。コクが豊かで、くちどけもよいのが特徴です。ただし、人によっては生クリームのリッチさが「くどい」と感じることもあるかもしれません。
一方ホイップクリームの場合、含まれている生クリームに比べるとクセがなくあっさりとした味。ただし、泡立てたものを口に入れると、溶けるというよりもそのまま潰れるといった食感があります。

4-4賞味期限

生クリームの場合、賞味期限は約10日前後と言われています。ただしこれは未開封の場合なので、開封後、、使用するときは変質していないか、しっかり確かめる必要があります。また、夏場などの場合には要注意。開封した場合には、できるだけ早く使ったほうがよいでしょう。このような理由から、少量使いたい場合や、ある程度の期間保存したいときには生クリームは不向きです。
逆にホイップクリームの賞味期限は、未開封で約一か月以上。こちらも開封した後はできるだけ早く使う必要がありますが、生クリームに比べるとホイップクリームは圧倒的に長持ちするということができるでしょう。

4-5泡立てやすさ

クリームを泡立てるときには含まれている乳脂肪分が大きく関係しています。含まれている乳脂肪分が高ければ高いほど、クリームは泡立ちやすくなります。逆に含まれている脂肪分が低い場合、時間をかけてもクリームはなかなか泡立ちません
そのため、ホイップクリームは生クリームに比べて泡立ちにくいという特徴があります。

4-6デコレーションのしやすさ

ホイップクリームは色が白いだけでなく、時間が経ってもだれにくいことも特徴です。そのため、デコレーションが簡単。まだケーキ作りに慣れないときやデコレーションに自信がない場合にはホイップクリームを使うのがよいでしょう。

4-7分離・劣化

クリームを泡立てているとき、気を付けたいのが泡立てすぎ。もし泡立てすぎて脂肪分と水分が分離すると、元に戻すことはできません。
一般的に、生クリームの方が分離しやすい傾向にあるため、泡立てるときには注意が必要です。

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01まとめ

生クリームとホイップクリームの違いを理解することで、料理やお菓子作りがより楽しくなります。 生クリームは乳脂肪分が高く、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。 一方、ホイップクリームは生クリームを泡立てて作られ、軽やかでふわふわとした食感が魅力。デコレーションやトッピングにぴったりです。 選ぶ際は、用途や求める風味に応じて、脂肪分や加工の違いを考慮しましょう。 正しいクリーム選びで、料理のクオリティが格段にアップします。

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講座のテキスト、問題集や添削課題と共に、プロの先生によって監修されています。
高橋教子
高橋教子 先生
お菓子教室スタジオジェンマを主宰
1968年生まれ、東京都出身。
短大食物科卒業後、同校の調理研究室の助手として10年勤務し、校内の先生、外部講師のホテルシェフや料理家からも技術を習う。
その後、洋菓子研究家　柴川日出子氏のアシスタントとして10年研鑽を積む。
東京都菓子学園卒業。
企業の商品開発を行いながら材料・素材の知識を深めるほか、海外留学や国内外多くのシェフより技術を習うなど、現在も勉強を続けている。
著書も多く、海外で翻訳本も発売されている。
企業や雑誌等へのレシピ・写真・動画提供も多数行っている。
高橋教子
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