ワインを楽しむための頼み方ガイド
ワインを楽しむためには、頼み方のコツを押さえることが大切です。
メニューの選び方や、スタッフとのコミュニケーションを工夫することで、自分にぴったりのワインを見つけられます。
フレンチやイタリアンを楽しみたいときに欠かせないのがワインです。でもレストランでワインを頼むときにはちょっと緊張するもの。それでは、レストランでワインを頼むときにはどのようなポイントに注意すればよいのでしょうか。今回やレストランでのワインの頼み方やポイントについてご紹介します。

- 目次
- 1. ワインの基礎知識
- 1-1. ワインの種類
- 1-2. ワインの製造過程
- 1-3. ワインの地域
- 2. ワインを選ぶ基準は?
- 2-1. 品種、産地、ヴィンテージの違い
- 2-2. 味わいや香りのポイント
- 2-3. 予算に合わせた選び方
- 3. ワインの種類別の特徴
- 3-1. 赤ワイン
- 3-2. 白ワイン
- 3-3. スパークリングワイン
- 4. ワインの種類ごとの具体的な注文方法は?
- 4-1. 赤ワインの場合
- 4-2. 白ワインの場合
- 4-3. スパークリングの場合
- 5. 高級店でのワイン注文方法は?
- 5-1. 高級店の特徴と注意点
- 5-2. 適切な質問の仕方
- 5-3. コストパフォーマンスの良い選択肢
- 6. 料理とワインのペアリングのポイント
- 6-1. 料理のテイストを意識する
- 6-2. 調理方法を考慮する
- 6-3. 産地を合わせる
- 6-4. 自分の好みを大切にする
- 7. ワインを選ぶ基準
- 8. 料理と合わせる時のポイント
- 9. ワインの頼み方
- 10. 高級店での頼み方
- 11. まとめ
01ワインの基礎知識
1-1ワインの種類
ワインは主に赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワイン、デザートワインの5つに分類されます。 ・赤ワイン 赤ブドウを皮ごと発酵させたもので、タンニンが豊富。肉料理や濃厚な料理に合います。 ・白ワイン 白ブドウや赤ブドウの果肉のみを使用し、皮を取り除いて発酵。魚や鶏肉、軽めの料理にぴったりです。 ・ロゼワイン 赤ブドウを短時間発酵させたもので、ピンク色が特徴。多様な料理と相性が良いです。 ・スパークリングワイン 二次発酵によって泡が生まれるワイン。シャンパンが有名で、祝いの席に最適です。 ・デザートワイン 甘口のワインで、デザートと一緒に楽しむのが一般的です。 これらのワインは、それぞれの特性により、料理とのペアリングが楽しめます。
1-1ワインの製造過程
ワインの製造過程は大きく分けて、収穫、発酵、熟成、瓶詰めの4つのステップがあります。 ・収穫 熟したブドウを手摘みまたは機械で収穫します。 品質の高いワインを作るためには、適切なタイミングが重要です。 ・発酵 収穫したブドウを 潰し、果汁を取り出します。 赤ワインは皮ごと、白ワインは果汁のみを発酵させ、この過程で酵母が糖分をアルコールに変え、ワインが生まれます。 ・熟成 発酵後、ワインは樽やタンクで熟成され、この段階で風味が深まり、タンニンがまろやかになります。 ・瓶詰め 熟成が終わったら、ワインを瓶に詰め、このとき、フィルターを通して不純物を取り除くことがあります。 これらのステップを経て、様々なスタイルのワインが完成します。
1-1ワインの地域
ワインは、主にブドウを原料にしたアルコール飲料です。 地域によって特色が異なり、主要な産地にはフランス、イタリア、スペイン、アメリカ、オーストラリアなどがあります。 フランスはボルドーやブルゴーニュ、シャンパーニュが有名で、特に高級ワインが多いイタリアはトスカーナやピエモンテが知られており、サンジョヴェーゼやネッビオーロなどの品種が人気です。 スペインのリオハは、リッチな赤ワインが特徴です。 オーストラリアではシラーズが人気で、果実味豊かなワインが楽しめます。 各地域の気候や土壌が、ワインの風味に大きく影響を与えるでしょう。
01ワインを選ぶ基準は?
1-1品種、産地、ヴィンテージの違い
品種ですが、これはブドウの種類を指します。 例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンはフルボディで濃厚な味わい、シャルドネはフルーティで爽やかな印象を与えます。 自分の好みに合った品種を知ると、選びやすくなるでしょう。 次に産地です。 フランス、イタリア、カリフォルニアなど、地域ごとに気候や土壌が異なり、それがワインの風味に影響します。 例えば、ボルドーは力強い赤ワインが有名です。 最後にヴィンテージ、つまり収穫年も重要です。 年によって気候が変わるため、同じ品種でも味わいが異なります。 一般的に、良いヴィンテージは高品質とされています。 これらの要素を考慮しながら、自分の好みに合ったワインを楽しんでみてください。
1-1味わいや香りのポイント
ワインを選ぶ際には、味わいや香りのポイントを押さえることが大切です。 まず、味わいについてですが、ワインは主に甘口、辛口、フルボディ、ライトボディの4つに分けられます。 甘口はデザートにぴったり、辛口は食事と合わせやすく、フルボディは濃厚でしっかりした味わい、ライトボディは軽やかで飲みやすいのが特徴です。 次に、香りも重要な要素です。 ワインの香りにはフルーツ、花、スパイスなどさまざまな香りがあります。 例えば、赤ワインの中にはベリー系の香りが感じられるものや、オーク樽で熟成されたものはバニラやトーストの香りがします。 香りを楽しむことで、ワインの風味を深く理解できるでしょう。 最後に、自分の好みを大切にしながら、様々なワインを試してみると、新しい発見があるでしょう。 自分に合った味わいや香りを見つける楽しさを味わってみてください。
1-1予算に合わせた選び方
ワインを選ぶ際には、予算に合わせた選び方が重要です。 まず、予算を設定しましょう。 ワインは価格が幅広く、手頃なものから高価なものまでさまざまです。 特別な日には少し奮発するのも良いですが、普段使いのワインはコストパフォーマンスを重視すると良いでしょう。 次に、価格帯を考慮します。 一般的に、1000円〜3000円のワインでも十分に美味しいものが多くあります。 特に、ワイン産地が有名ではない地域からのものや、セカンドワイン(メインのワインの次に位置するもの)もおすすめです。 また、セールやセット購入を狙うのも賢い選択です。 特に、飲食店やオンラインショップでは割引が行われることがあるため、チェックしましょう。 最後に、レビューや評価を参考にするのも良い方法です。 他の人のおすすめや評価を見れば、予算内で楽しめるワインを見つけやすくなります。 自分の予算に合った素敵なワインを見つけて、楽しんでください。
01ワインの種類別の特徴
1-1赤ワイン
赤ワインは、ブドウの皮や種を一緒に発酵させることで作られ、色や風味が豊かです。 主な特徴には以下のポイントがあります。 まず、味わいです。 赤ワインは一般的にフルボディで、濃厚な味わいを持つものが多く、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローは力強い風味を楽しめ、ピノ・ノワールは柔らかくエレガントな味わいが特徴です。 次に、香りについて。 赤ワインはフルーツの香り、スパイス、チョコレート、バニラなど、さまざまな香りが楽しめます。 特に長期熟成されたものは、複雑な香りが引き出されます。 また、ペアリングも重要です。 赤ワインは肉料理や濃厚なソースに合います。特に、ステーキやローストビーフとの相性は抜群です。 これらの特徴を踏まえ、自分に合った赤ワインを楽しんでみてください。
1-1白ワイン
白ワインは、主に白ブドウを用いて作られ、爽やかで軽やかな味わいが特徴です。 以下のポイントを押さえておきましょう。 まず、味わいについて。 白ワインは一般的に、辛口から甘口まで幅広いスタイルがあります。 シャルドネはフルボディでクリーミーな味わい、ソーヴィニヨン・ブランはフルーティでさっぱりとした印象が特徴です。 次に、香りです。 白ワインはシトラスやリンゴ、トロピカルフルーツの香りが感じられることが多く、特に若いワインではフレッシュさが際立ちます。 また、樽熟成されたものはバターやバニラの香りが楽しめます。 ペアリングも重要です。白ワインは魚料理や鶏肉、サラダに最適です。 特に、白身魚やシーフードとの相性は抜群です。 これらの特徴を参考に、自分のお気に入りの白ワインを見つけてみてください。
1-1スパークリングワイン
スパークリングワインは、炭酸ガスを含む泡立ちのあるワインで、特別な場面やお祝いにぴったりです。 以下のポイントを押さえておきましょう。 まず、味わいです。 スパークリングワインは、辛口から甘口までさまざまなスタイルがあります。 シャンパンは高品質な代表格で、複雑な味わいが特徴です。 プロセッコやカヴァは、よりフルーティで軽やかな印象があります。 次に、香りです。 スパークリングワインは、フルーツや花の香りが感じられ、特にシトラスやリンゴ、白い花の香りが楽しめます。 発泡性があることで、香りが一層引き立ちます。 ペアリングも重要です。 スパークリングワインは、軽食や前菜、シーフードによく合います。 特に、オイスターバーやサラダとの相性が抜群です。 これらの特徴を参考に、素敵なスパークリングワインを選んでみてください。
01ワインの種類ごとの具体的な注文方法は?
1-1赤ワインの場合
赤ワインを注文する際は、以下のポイントを押さえると良いでしょう。 ・種類を選ぶ フルボディ、ミディアムボディ、ライトボディのいずれかを選び、フルボディは濃厚でしっかりした味わい、ライトボディは軽やかです。 ・産地を確認 フランス、イタリア、アメリカなど、産地によって風味が異なります。 特にボルドーやブルゴーニュは人気です。 ・ブドウ品種を指定 カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワールなど、好みの品種を選びます。 ・温度を考える 冷やしすぎないように注意。 ・料理とのペアリング 肉料理にはフルボディの赤ワイン、パスタにはミディアムボディが合います。 料理に合わせて選びましょう。 これらを参考に、気軽にソムリエに相談するのも良いです。
1-1白ワインの場合
白ワインを注文する際は、以下のポイントを考慮すると良いでしょう。 ・スタイルを選ぶ 辛口、甘口、または泡のあるスパークリングワインを選びます。 辛口は料理との相性が良く、甘口はデザートにぴったりです。 ・産地を確認 フランスのシャブリやイタリアのソアヴェ、カリフォルニアのシャルドネなど、産地によって風味が異なります。 ・ブドウ品種を指定 シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングなどから好みの品種を選びます。 ・温度を考慮 冷やしすぎないように注意。 ・料理とのペアリング 魚料理や鶏肉には辛口の白ワインが合うため、料理に合わせて選びましょう。 これらを参考に、ソムリエに相談することで、より良い選択ができます。
1-1スパークリングの場合
スパークリングワインを注文する際は、以下のポイントを考慮すると良いでしょう。 ・タイプを選ぶ シャンパン、プロセッコ、カヴァなどの種類があります。 シャンパンは特別な場にふさわしい高級感がありますが、プロセッコはカジュアルで軽やかな印象です。 ・甘さの度合い ブリュット(辛口)、エクストラ・ドライ(やや甘口)、ドゥミ・セック(甘口)などから選びます。 料理やデザートによって合う甘さを選びましょう。 ・産地を確認 シャンパンはフランスのシャンパーニュ地方、プロセッコはイタリアのヴェネト州など、産地によって風味が異なります。 ・温度を考慮 しっかり冷やして楽しむのがポイントです。 ・シーンを考える 特別なイベントやお祝いに合わせて選ぶと良いでしょう。 乾杯の時にぴったりです。 これらを参考にしながら、ソムリエに相談してみてください。
01高級店でのワイン注文方法は?
1-1高級店の特徴と注意点
高級店でのワイン注文は、特別な体験です。 まず、メニューをしっかり読み、料理との相性を考えましょう。 ソムリエに相談するのも良い方法です。自分の好みや予算を伝えると、適したワインを提案してくれるでしょう。 高級店の特徴としては、洗練された雰囲気や高品質なサービスがあります。 また、ワインリストは豊富で、希少な銘柄も多く揃っています。 注意点としては、無理に高いワインを選ぶ必要はありません。 自分が楽しめるワインを選ぶことが大切です。 また、ワインの温度やグラスの扱いにも気を付け、マナーを守ることが重要です。 高級店では、リラックスして楽しむことを心掛けましょう。
1-1適切な質問の仕方
高級店でのワイン注文は、適切な質問を通じてスムーズに行えます。 まず、ソムリエに自分の好みを伝えましょう。 「フルボディの赤ワインが好きですが、料理との相性を考えたいです」と具体的に言うと、的確な提案を受けやすくなります。 次に、予算を伝えることも大切です。 「○○円以内でおすすめはありますか?」と聞くと、選択肢が絞られます。 また、ワインの産地やブドウの品種について質問するのも良い方法です。 「このワインの特徴は何ですか?」と尋ねることで、より深く理解できます。 最後に、ワインを選んだら試飲をお願いすることも可能です。 自分の好みを大切にしつつ、ソムリエの専門知識を活用することで、素晴らしいワイン体験が得られるでしょう。
1-1コストパフォーマンスの良い選択肢
高級店でのワイン注文では、コストパフォーマンスを考えることが重要です。 まず、ワインリストを見て、価格帯を確認しましょう。 高価格帯のワインには特別な魅力がありますが、中間価格帯にも優れた選択肢があります。 ソムリエに「コストパフォーマンスの良いワインはどれですか?」と尋ねると、予算内で質の高いワインを提案してくれるでしょう。 特に、地方のワインや、あまり知られていない銘柄はお得なことが多いです。 また、料理とのペアリングを考えると、同じ地域のワインを選ぶことで、相乗効果が得られます。 「この料理に合うワインは?」と尋ねると、より満足度の高い選択ができます。 高級店では、価格だけでなく、味や体験のバランスを重視し、自分に合ったワインを見つけることが大切です。
01料理とワインのペアリングのポイント
1-1料理のテイストを意識する
料理とワインのペアリングでは、料理のテイストを意識することが重要です。 まず、料理の基本的な味わいを考えましょう。 例えば、酸味のある料理には、酸味のあるワインが合います。 サラダやシーフードには、白ワインやロゼワインがぴったりです。 次に、料理の重さにも注目。 軽い料理には軽やかなワイン、重い料理にはしっかりとしたボディのワインを選ぶと良いでしょう。 例えば、赤身肉にはフルボディの赤ワインが相性抜群です。 また、スパイスやハーブの使用も考慮しましょう。 香り高い料理には、同様にアロマティックなワインを選ぶと、味わいが引き立ちます。 例えば、タイ料理にはリースリングやゲヴュルツトラミネールが合います。 最後に、自分の好みを大切にしながら、試してみることも楽しみの一部です。 経験を重ねることで、より良いペアリングが見つかります。
1-1調理方法を考慮する
料理とワインのペアリングでは、調理方法を考慮することが大切です。 調理法によって、料理の味わいや風味が大きく変わるため、それに合ったワインを選ぶ必要があります。 例えば、グリルやローストした肉料理は、焦げた香ばしさがあるため、フルボディの赤ワインがぴったりです。 逆に、蒸し料理や煮込み料理には、軽やかな白ワインやピノ・ノワールなどが合います。 さらに、揚げ物は、油の重さを考慮して、酸味のあるワインを選ぶと良いでしょう。 スパークリングワインやシャルドネは、揚げ物の油をさっぱりと流してくれます。 また、スモークや燻製料理には、樽熟成されたワインがマッチします。 こうした調理方法を意識することで、より深い味わいの体験が得られるでしょう。 自分の好みを大切にしつつ、色々な組み合わせを試してみましょう。
1-1産地を合わせる
料理とワインのペアリングでは、産地を合わせることが効果的です。 同じ地域で生産されたワインと料理は、自然な相性があることが多く、味わいを引き立てます。 例えば、イタリア料理にはイタリアのワインが最適です。 トマトソースのパスタには、トスカーナのサンジョヴェーゼがぴったりです。 逆に、フランス料理にはフランスのワインを選ぶと良いでしょう。 プロヴァンスのロゼは、地元のハーブを使った料理と相性抜群です。 また、海産物料理には、その地域で獲れる魚と同じ海域のワインを合わせると、風味が調和します。 日本料理には日本産の純米酒や、軽やかな白ワインが合い、このように、産地を意識することで、料理とワインのバランスが良くなり、全体の食体験が向上します。 地域の特性を楽しむことが、ペアリングの楽しみの一つです。
1-1自分の好みを大切にする
料理とワインのペアリングでは、自分の好みを大切にすることが最も重要です。 味覚は人それぞれ異なるため、他人の意見に流されず、自分が楽しめる組み合わせを見つけることが大切です。 例えば、フルボディの赤ワインが好きな人は、濃厚な肉料理とのペアリングを楽しむと良いでしょう。 一方、軽やかな白ワインが好きなら、魚料理やサラダと合わせると満足感が得られます。 試飲することもおすすめです。 高級店では、ソムリエに相談して自分の好みに合うワインを提案してもらえます。 新しい味を試す際も、自分の嗜好を基に選ぶと、より楽しめるでしょう。 また、友人や家族との食事では、みんなの好みを考慮しつつ、自分の好きなワインを選ぶことで、共通の楽しみを生むことができます。 最終的には、自分の感性を信じて、自由にペアリングを楽しむことが大切です。
01ワインを選ぶ基準
レストランでワインを選ぶときには、いくつかのポイントを基準にするとよいでしょう。
1-1基本は料理と合わせる
レストランでワインを選ぶとき、基本となるのは料理と合わせることです。肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインというのが一般的ですが、それにこだわりすぎる必要もありません。
たとえばロゼやスパークリングなどは、比較的どのような料理とも相性のよいワイン。逆にどっしりとした赤ワインなどは料理を選ぶこともあります。
もし分からないときはレストランのスタッフに聞いてみるのも良い方法です。
1-2場所・予算に合わせる
ワインを選ぶときには、高級なレストランかカジュアルなレストランかといった場所に合わせて選ぶのもよいでしょう。逆に予算を先に決めておけば、お会計が心配になるということもなくなります。
1-3産地
レストランでワインを頼むとき、オーストラリアやアルゼンチン、ドイツ、ニュージーランドといった産地で頼むという方法もあります。
これらの国のワインは比較的リーズナブルなので、お財布にも安心。
また、国によって味わいも異なるため、様々なワインを楽しむことができます。
02料理と合わせる時のポイント
料理とワインとの相性は「マリアージュ」と呼ばれることもあります。これは「結婚」という意味で、相性のよい相手を選べばお互いを引き立て合うことができるということ。それでは、料理とワインを合わせるときにはどのようなポイントがあるのでしょうか。
2-1色が似たもの
ワインと料理を合わせるときのもっとも簡単な方法として、「色が似たもの」を選ぶという方法があります。
たとえば牛肉や羊肉、鹿肉など赤い肉には赤ワイン、鶏の胸肉や白身魚には白ワインを選ぶという方法です。
これは食材だけでなく、クリームを使ったソースの料理なら白ワイン、トマトを使ったソースには赤ワインといったように、その料理に使われたソースを基準に選ぶこともできます。
2-2重さのバランス
ワインと料理の相性を見るときに、重要になるのが重さです。これはイタリアンやフレンチだけでなく、和食や中華と合わせるときにも参考にもなる方法。
どっしりと重い料理やこってりとした料理にはボディのしっかりした赤ワイン、さっぱりとさわやかな料理や軽い料理には白ワインを選ぶとよいでしょう。
2-3産地と合わせる
ワインを選ぶとき、産地によって選ぶ方法もあります。
たとえば日本にも地酒と地元の食材を合わせるという考え方があるように、アルザスの料理を頼むならアルザス産のワイン、ブルターニュの料理を楽しむならブルターニュといったその地方の料理にワインを合わせると、それぞれの個性をしっかりと引き出してくれます。
03ワインの頼み方
ワインにそれほど詳しくない場合、難しいのがレストランやワインショップでのワインを選び方と伝え方。どのように伝えると、自分好みのワインと出会うことができるのでしょうか。
3-1好みの伝え方は?
ワインの味の好みを伝えたいと思うときにはワインによって異なる伝え方をする必要があります。
赤ワインの場合、基準となるのが濃厚さ。しっかり濃厚でコクのあるワインが飲みたい場合には「重め」、逆にそれほど濃厚ではないさっぱりとしたものを求めている場合は「軽め」とお願いするとよいでしょう。なおこの重さは、軽めのものは「ライトボディ」、重めのものは「フルボディ」と呼ばれることもあります。
白ワインの場合、基準となるのは甘口か辛口かということ。白ワインには極甘口から極甘口まで様々な種類があるので、それらを基準にしてどのようなものが欲しいのかを伝えるとよいでしょう。
3-2ソムリエに頼る場合
レストランでワインを頼むときには、ソムリエに頼むのがベスト。ソムリエはワインのスペシャリストなので、きちんと好みを伝えれば、自分の好みのワインをチョイスしてもらえます。
ソムリエにワインをお願いする場合、基本的に伝えることは、赤か白か、ボトルかグラスかということ。
レストランで頼む料理が決まっている場合、それをまず伝えると、きちんとワインを選んでもらうことができるでしょう。
また、恥ずかしがらずに予算を伝えるというもの良い方法です。もし値段を伝えるのがどうしても恥ずかしい場合、お店によっては、ホームページなどにワインリストを載せているところもありますので、あらかじめ予算と同じ程度のワインを調べて、「その銘柄と同じ程度のものを」と注文する方法もあります。
それ以外にも、好きな産地や試してみたい産地を伝える、その日の気分に合ったものが飲みたいとお願いする、逆にこれまで飲んで苦手だったものは避けて欲しいと伝えるなど、様々な方法でワインを頼むことができます。
04高級店での頼み方
ワインを選ぶときに、特に緊張するのが高級レストランでワインを選ぶとき。もし高級店でワインを注文したい場合どのようなことに注意すればよいのでしょうか。
4-1ワインの値段目安はコース料理の半分の額
高級店の場合、非常に希少なワインもリストに入っていることがあります。そのためソムリエにおすすめのワインを注文すると、非常に高いワインをすすめられてしまうかもしれないと不安になるもの。
といっても、それほど心配する必要はありません。「適当なものを」と注文した場合、ソムリエが選ぶのは、「コースの値段の半分程度の額のワイン」です。
レストランには様々なコースがありますが、これは使われている食材が異なるから。コースの価格を基準にワインを選ぶことは非常に理にかなっています。
ソムリエもそれを知っているものなので、「適当なものを」と言われた場合には、コース料理の価格の半分程度の額のワインを選んでくれます。
それでも心配な場合には、一万円のコースであれば五千円程度、二万円のコースであれば一万円のものをと価格を提示するとよいでしょう。
4-2ボトルよりもグラスがおすすめ
高級ワインでレストランを注文する場合、おすすめなのはボトルよりもグラス。もし人数が多く、参加する人すべてがお酒を飲むという場合なら、ボトルで頼んでも飲み切ることができますが、人数が少ない、それほどお酒を飲まないという場合には、ボトルよりもグラスが便利です。
また、グラスで注文した場合には、料理に合わせたワインが選べるため、より食事とワインとのマリアージュを楽しむことができます。
以前は高級レストランといえば、グラスよりもボトルでの注文が中心でしたが、このような状況を受けて現在はグラスで様々なワインを頼めるレストランも増えています。
4-3ワインの値段も予算にいれておくこと
高級レストランに食事に行ってワインも楽しみたいなら、ワインの値段も予算に入れておきましょう。高級レストランでは、料理だけでなく、食前酒やワイン、食後酒なども楽しむのが一般的。ただしコース料理の場合、アルコールは値段に入っていません。
そのため、高級レストランに行くときには、ワインも含めた予算を考えておきましょう。
01まとめ
ワインを楽しむためには、自分の好みやシーンに合わせて頼むことが大切です。
まずは、料理に合うワインを選ぶことを考えましょう。
赤ワインは肉料理、白ワインは魚料理にぴったりです。
次に、スタッフにアドバイスを求めてみてください。
「今日はどんなワインがオススメですか?」と聞くことで、より素敵な出会いがあるかもしれません。
また、試飲をお願いするのも良い方法です。
自分の味覚に合ったワインを見つける楽しみを味わいながら、リラックスして頼んでみましょう。
ワインの世界は広く、探求することで新しい発見が待っています。
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1-1基本は料理と合わせる
レストランでワインを選ぶとき、基本となるのは料理と合わせることです。肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワインというのが一般的ですが、それにこだわりすぎる必要もありません。
たとえばロゼやスパークリングなどは、比較的どのような料理とも相性のよいワイン。逆にどっしりとした赤ワインなどは料理を選ぶこともあります。
もし分からないときはレストランのスタッフに聞いてみるのも良い方法です。
1-2場所・予算に合わせる
ワインを選ぶときには、高級なレストランかカジュアルなレストランかといった場所に合わせて選ぶのもよいでしょう。逆に予算を先に決めておけば、お会計が心配になるということもなくなります。
1-3産地
レストランでワインを頼むとき、オーストラリアやアルゼンチン、ドイツ、ニュージーランドといった産地で頼むという方法もあります。
これらの国のワインは比較的リーズナブルなので、お財布にも安心。
また、国によって味わいも異なるため、様々なワインを楽しむことができます。
2-1色が似たもの
ワインと料理を合わせるときのもっとも簡単な方法として、「色が似たもの」を選ぶという方法があります。
たとえば牛肉や羊肉、鹿肉など赤い肉には赤ワイン、鶏の胸肉や白身魚には白ワインを選ぶという方法です。
これは食材だけでなく、クリームを使ったソースの料理なら白ワイン、トマトを使ったソースには赤ワインといったように、その料理に使われたソースを基準に選ぶこともできます。
2-2重さのバランス
ワインと料理の相性を見るときに、重要になるのが重さです。これはイタリアンやフレンチだけでなく、和食や中華と合わせるときにも参考にもなる方法。
どっしりと重い料理やこってりとした料理にはボディのしっかりした赤ワイン、さっぱりとさわやかな料理や軽い料理には白ワインを選ぶとよいでしょう。
2-3産地と合わせる
ワインを選ぶとき、産地によって選ぶ方法もあります。
たとえば日本にも地酒と地元の食材を合わせるという考え方があるように、アルザスの料理を頼むならアルザス産のワイン、ブルターニュの料理を楽しむならブルターニュといったその地方の料理にワインを合わせると、それぞれの個性をしっかりと引き出してくれます。
03ワインの頼み方
ワインにそれほど詳しくない場合、難しいのがレストランやワインショップでのワインを選び方と伝え方。どのように伝えると、自分好みのワインと出会うことができるのでしょうか。
3-1好みの伝え方は?
ワインの味の好みを伝えたいと思うときにはワインによって異なる伝え方をする必要があります。
赤ワインの場合、基準となるのが濃厚さ。しっかり濃厚でコクのあるワインが飲みたい場合には「重め」、逆にそれほど濃厚ではないさっぱりとしたものを求めている場合は「軽め」とお願いするとよいでしょう。なおこの重さは、軽めのものは「ライトボディ」、重めのものは「フルボディ」と呼ばれることもあります。
白ワインの場合、基準となるのは甘口か辛口かということ。白ワインには極甘口から極甘口まで様々な種類があるので、それらを基準にしてどのようなものが欲しいのかを伝えるとよいでしょう。
3-2ソムリエに頼る場合
レストランでワインを頼むときには、ソムリエに頼むのがベスト。ソムリエはワインのスペシャリストなので、きちんと好みを伝えれば、自分の好みのワインをチョイスしてもらえます。
ソムリエにワインをお願いする場合、基本的に伝えることは、赤か白か、ボトルかグラスかということ。
レストランで頼む料理が決まっている場合、それをまず伝えると、きちんとワインを選んでもらうことができるでしょう。
また、恥ずかしがらずに予算を伝えるというもの良い方法です。もし値段を伝えるのがどうしても恥ずかしい場合、お店によっては、ホームページなどにワインリストを載せているところもありますので、あらかじめ予算と同じ程度のワインを調べて、「その銘柄と同じ程度のものを」と注文する方法もあります。
それ以外にも、好きな産地や試してみたい産地を伝える、その日の気分に合ったものが飲みたいとお願いする、逆にこれまで飲んで苦手だったものは避けて欲しいと伝えるなど、様々な方法でワインを頼むことができます。
04高級店での頼み方
ワインを選ぶときに、特に緊張するのが高級レストランでワインを選ぶとき。もし高級店でワインを注文したい場合どのようなことに注意すればよいのでしょうか。
4-1ワインの値段目安はコース料理の半分の額
高級店の場合、非常に希少なワインもリストに入っていることがあります。そのためソムリエにおすすめのワインを注文すると、非常に高いワインをすすめられてしまうかもしれないと不安になるもの。
といっても、それほど心配する必要はありません。「適当なものを」と注文した場合、ソムリエが選ぶのは、「コースの値段の半分程度の額のワイン」です。
レストランには様々なコースがありますが、これは使われている食材が異なるから。コースの価格を基準にワインを選ぶことは非常に理にかなっています。
ソムリエもそれを知っているものなので、「適当なものを」と言われた場合には、コース料理の価格の半分程度の額のワインを選んでくれます。
それでも心配な場合には、一万円のコースであれば五千円程度、二万円のコースであれば一万円のものをと価格を提示するとよいでしょう。
4-2ボトルよりもグラスがおすすめ
高級ワインでレストランを注文する場合、おすすめなのはボトルよりもグラス。もし人数が多く、参加する人すべてがお酒を飲むという場合なら、ボトルで頼んでも飲み切ることができますが、人数が少ない、それほどお酒を飲まないという場合には、ボトルよりもグラスが便利です。
また、グラスで注文した場合には、料理に合わせたワインが選べるため、より食事とワインとのマリアージュを楽しむことができます。
以前は高級レストランといえば、グラスよりもボトルでの注文が中心でしたが、このような状況を受けて現在はグラスで様々なワインを頼めるレストランも増えています。
4-3ワインの値段も予算にいれておくこと
高級レストランに食事に行ってワインも楽しみたいなら、ワインの値段も予算に入れておきましょう。高級レストランでは、料理だけでなく、食前酒やワイン、食後酒なども楽しむのが一般的。ただしコース料理の場合、アルコールは値段に入っていません。
そのため、高級レストランに行くときには、ワインも含めた予算を考えておきましょう。
01まとめ
ワインを楽しむためには、自分の好みやシーンに合わせて頼むことが大切です。
まずは、料理に合うワインを選ぶことを考えましょう。
赤ワインは肉料理、白ワインは魚料理にぴったりです。
次に、スタッフにアドバイスを求めてみてください。
「今日はどんなワインがオススメですか?」と聞くことで、より素敵な出会いがあるかもしれません。
また、試飲をお願いするのも良い方法です。
自分の味覚に合ったワインを見つける楽しみを味わいながら、リラックスして頼んでみましょう。
ワインの世界は広く、探求することで新しい発見が待っています。
3-1好みの伝え方は?
ワインの味の好みを伝えたいと思うときにはワインによって異なる伝え方をする必要があります。
赤ワインの場合、基準となるのが濃厚さ。しっかり濃厚でコクのあるワインが飲みたい場合には「重め」、逆にそれほど濃厚ではないさっぱりとしたものを求めている場合は「軽め」とお願いするとよいでしょう。なおこの重さは、軽めのものは「ライトボディ」、重めのものは「フルボディ」と呼ばれることもあります。
白ワインの場合、基準となるのは甘口か辛口かということ。白ワインには極甘口から極甘口まで様々な種類があるので、それらを基準にしてどのようなものが欲しいのかを伝えるとよいでしょう。
3-2ソムリエに頼る場合
レストランでワインを頼むときには、ソムリエに頼むのがベスト。ソムリエはワインのスペシャリストなので、きちんと好みを伝えれば、自分の好みのワインをチョイスしてもらえます。
ソムリエにワインをお願いする場合、基本的に伝えることは、赤か白か、ボトルかグラスかということ。
レストランで頼む料理が決まっている場合、それをまず伝えると、きちんとワインを選んでもらうことができるでしょう。
また、恥ずかしがらずに予算を伝えるというもの良い方法です。もし値段を伝えるのがどうしても恥ずかしい場合、お店によっては、ホームページなどにワインリストを載せているところもありますので、あらかじめ予算と同じ程度のワインを調べて、「その銘柄と同じ程度のものを」と注文する方法もあります。
それ以外にも、好きな産地や試してみたい産地を伝える、その日の気分に合ったものが飲みたいとお願いする、逆にこれまで飲んで苦手だったものは避けて欲しいと伝えるなど、様々な方法でワインを頼むことができます。
4-1ワインの値段目安はコース料理の半分の額
高級店の場合、非常に希少なワインもリストに入っていることがあります。そのためソムリエにおすすめのワインを注文すると、非常に高いワインをすすめられてしまうかもしれないと不安になるもの。
といっても、それほど心配する必要はありません。「適当なものを」と注文した場合、ソムリエが選ぶのは、「コースの値段の半分程度の額のワイン」です。
レストランには様々なコースがありますが、これは使われている食材が異なるから。コースの価格を基準にワインを選ぶことは非常に理にかなっています。
ソムリエもそれを知っているものなので、「適当なものを」と言われた場合には、コース料理の価格の半分程度の額のワインを選んでくれます。
それでも心配な場合には、一万円のコースであれば五千円程度、二万円のコースであれば一万円のものをと価格を提示するとよいでしょう。
4-2ボトルよりもグラスがおすすめ
高級ワインでレストランを注文する場合、おすすめなのはボトルよりもグラス。もし人数が多く、参加する人すべてがお酒を飲むという場合なら、ボトルで頼んでも飲み切ることができますが、人数が少ない、それほどお酒を飲まないという場合には、ボトルよりもグラスが便利です。
また、グラスで注文した場合には、料理に合わせたワインが選べるため、より食事とワインとのマリアージュを楽しむことができます。
以前は高級レストランといえば、グラスよりもボトルでの注文が中心でしたが、このような状況を受けて現在はグラスで様々なワインを頼めるレストランも増えています。
4-3ワインの値段も予算にいれておくこと
高級レストランに食事に行ってワインも楽しみたいなら、ワインの値段も予算に入れておきましょう。高級レストランでは、料理だけでなく、食前酒やワイン、食後酒なども楽しむのが一般的。ただしコース料理の場合、アルコールは値段に入っていません。
そのため、高級レストランに行くときには、ワインも含めた予算を考えておきましょう。
01まとめ
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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