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コーヒーの基本的な抽出方法とは?種類や味わいの特徴を解説

「コーヒーの抽出方法ってどんなの?」
「種類や特徴について知りたい」
コーヒーに興味がある方は上記のような疑問をお持ちではないでしょうか。

コーヒーには、さまざまな抽出方法が存在し、それぞれに独特の味わいが生まれます。
この記事では、コーヒーの基本的な抽出方法や種類や味わいの特徴についても触れていきます。
コーヒーの美味しい淹れ方を知ることで、より豊かなコーヒー体験が得られるでしょう。

これでもっと楽しめる!コーヒーの基本的な抽出方法と種類
目次

01コーヒーの歴史

コーヒーの歴史は非常に古く、その起源は9世紀頃のエチオピアにまで遡ります。伝説によると、山羊飼いの羊飼いがヤギたちがこの赤い実の木の実を食べて元気になるのを見て、人間も食べてみたところ一晩中眠れなくなったことから、コーヒーの発見につながったと言われています。
その後、アラビア半島に伝わり、15世紀にはイエメンで本格的な栽培と飲用が始まり、17世紀にはオランダによってジャワ島に持ち込まれ、次第に世界中に広まっていきました。19世紀にはブラジルが世界最大のコーヒー生産国となり、現在に至るまで主要な供給国の地位を維持しています。
このように、コーヒーはアフリカ、アラブ、そして欧州を経て世界中に広まった歴史を持ち、地球規模の飲料文化を形成するに至り、その豊かな歴史は私たちが日々楽しむコーヒーの魅力につながっているのです。

02コーヒーの抽出方法の基本

コーヒーの基本的な抽出方法には、ドリップ式、フレンチプレス、エスプレッソ、モカポットなどがあります。
コーヒーの抽出方法の基本は以下の通りです。
● コーヒー豆の挽き具合
● 適切な抽出温度
● 抽出時間の重要性
順番に解説しますね。

2-1コーヒー豆の挽き具合

コーヒーの抽出方法には、豆の挽き具合が大きな影響を与えます。
粗めの挽き具合は、フレンチプレスやコールドブリューによく合い、粗挽きの豆は表面積が小さいため熱湯や冷水に触れる時間が長く、コクのある深みのある味わいが引き出され、滑らかな口当たりや透明感のある味わいは好みが分かれるところです。
中細挽きは、ドリップコーヒーやエスプレッソ、サイフォンなどに適し、この挽き具合では豆の表面積が適度に確保されるため、香り高く深みのある味わいが抽出されます。
細挽きは、エスプレッソマシンで使用されることが多く、濃厚でクリーミーな口当たりが特徴ですが、抽出時間が短すぎると渋みが強くなる傾向にあるため、抽出条件の調整が重要です。
このように、豆の挽き具合によって、コーヒーの味わいに大きな違いが出てきます。お好みの抽出方法に合わせて、適切な挽き具合を選ぶことが美味しいコーヒーを淹れるコツといえるでしょう。

2-2 適切な抽出温度

コーヒーを美味しく抽出するには、適切な温度管理が重要で、一般的に推奨される抽出温度は、90度〜96度の範囲となります。
この温度範囲にあることで、コーヒー豆に含まれる様々な成分が最適に抽出され、90度未満だとカフェインや酸性度が十分に引き出されず、味わいが薄く感じられます。
しかし、96度を超えるとタンニンなどの渋みが強調されるため、バランスの取れた味わいは得られません。
ドリップ式のコーヒーメーカーの場合、95度前後の適温で抽出されるよう設計されているものが一般的で、フレンチプレスやモカポットなどの手動式の場合は、沸騰直後の熱湯を使うのが良いとされています。
エスプレッソの場合は、92度〜96度の温度帯で抽出されるのが最適で、温度が低すぎると抽出が不十分になり高すぎると渋みが強調されてしまいます。
適切な温度管理はコーヒーの美味しさを左右する大切な要素となり、抽出方法に合わせて適温を意識して淹れることで、バランスのとれた味わいが引き出されます。

2-3抽出時間の重要性

コーヒーの抽出時間は、味わいに大きな影響を及ぼす重要な要素で、適切な抽出時間を把握することで、バランスの取れた美味しいコーヒーを抽出することができますよ。
一般的に、ドリップ式コーヒーでは4分から6分、フレンチプレスでは4分から5分、エスプレッソでは20秒から30秒が適切な抽出時間とされています。
抽出時間が短すぎると、苦味やタンニンなどの渋みが強調されてしまい、一方で時間が長すぎると酸味やコクが失われ、水っぽい味わいになってしまいます。
適切な時間をかけることで、豆の旨味成分であるカフェイン、有機酸、糖類などが適度に抽出され、これらの成分のバランスが取れることで、豊かな味わいと香りが引き出されるのです。
また、抽出時間は豆の挽き具合や水温、使用量などの要因によっても変わり、同じ豆でも抽出条件を変えると全く異なる味わいが得られるのはこのためです。
そのため、自分の好みや使用する器具に合わせて、試行錯誤を重ねながら最適な抽出時間を見つけていくことが大切です。時間管理を意識して淹れることで、より美味しいコーヒーを楽しめるはずです。

03コーヒーの抽出方法

コーヒーには様々な抽出方法があり、それぞれに特徴的な味わいが楽しめ、自分の好みに合わせて、適切な方法を選んでみるのがおすすめです。
コーヒーの抽出方法については以下の通りです。
● ドリップ式
● フレンチプレス式
● サイフォン式
● エスプレッソ式
● コールドブリュー式
● その他の方法
詳しく説明していきますね。

3-1ドリップ式

ドリップ式の基本的な流れは、まず細挽きにした豆をペーパーフィルターやメッシュフィルターに入れ、熱湯を注ぐことから始まります。
フィルターに通すことで、豆の渋みや苦みが取り除かれ、バランスの良い味わいに仕上がり、適度な抽出時間を保つことで、旨味成分が十分に抽出されます。
一般的なコーヒーメーカーは、この原理を応用した家庭用機器で、温度と時間を自動的に管理してくれるため、手動で淹れるよりも簡単に美味しいコーヒーが楽しめますよ。
ドリップ式の利点としては、手軽に淹れられること、豆の個性を活かせること、クリアな口当たりが得られることなどが挙げられますが、浸漬式に比べると酸味が弱めになる傾向にあります。
ドリップ式は、バランスの良い味わいを手軽に楽しめる抽出法として広く親しまれています。初めてコーヒーを淹れる人にもおすすめの方法といえるでしょう。

3-2フレンチプレス式

フレンチプレス式は、ゆっくりじっくりと豆の風味を抽出する浸漬式の代表的な方法で、以下がその特徴となります。
フレンチプレス式では、まず粗挽きにした豆を専用のガラス容器に入れ、熱湯を注ぎ、その後プランジャーと呼ばれる柄付きの棒で豆を押し下げることで、抽出が行われます。
この方法では、豆が熱湯に浸かる時間が長いため、豊かな香りと深いコクが引き出され、プランジャーで豆を押し下げることで、最後まで細かい粉末状の沈殿物が残るのが特徴です。
抽出が粗めのため、苦味や渋みが強調される傾向にあり、そのため苦手な人にはやや強めの味わいに感じられるかもしれません。
フレンチプレス式は手軽で道具も簡単なため、初心者でも気軽に試せます。ゆっくりと楽しむコーヒータイムにぴったりの抽出法といえるでしょう。
豆の個性を最大限に活かしたい方や、濃厚な味わいを好む人にとって、フレンチプレス式は魅力的な選択肢となりますよ。

3-3サイフォン式

サイフォン式は、真空を利用して豆の旨味成分を効率良く抽出する特殊な方法で、抽出には上下2つのガラス製の容器が使われます。下の容器に熱湯を入れ、上の容器に粗挽きの豆を入れると、熱湯の蒸気圧によって上の容器に湯が吸い上げられます。
この真空状態で豆が浸漬されることで、素早く効率的に抽出が行われた後、上部のプランジャーを押し下げると、抽出液が下の容器に落下します。
この特殊な抽出方法により、サイフォン式のコーヒーはクリアな口当たりと透明感のある味わいが特徴となり、豆の個性が非常によく出る仕上がりです。
一方で、専用の器具が必要であり、抽出に熟練を要するのが難点であり、煙が出たり沸騰音が大きいなど、演出性の高さから「コーヒーの芸術」とも称されます。
サイフォン式は、コーヒーの味わいを最大限に引き出したい上級者向けの抽出法であり、見た目の独特の雰囲気もコーヒータイムを一層格調高いものにしてくれるでしょう。

3-4エスプレッソ式

エスプレッソ式は、高圧の蒸気を使って濃縮したコーヒーを抽出する方法です。
エスプレッソ式の抽出では、細挽きにした豆を専用のポッドやバスケットに充填し、15〜25秒かけて高温高圧の蒸気を通し、これにより豆の旨味成分が短時間で濃縮的に抽出されます。
その結果、エスプレッソは濃厚で香り高い液体となり、抽出時に生成される「クレマ」と呼ばれる滑らかな泡が特徴的です。
このエスプレッソをベースに、カフェラテやカプチーノなどのバリエーション商品が生まれ、エスプレッソ自体は少量ですが、カフェインが強くコクと甘みのある味わいが特徴です。
抽出時の温度と圧力のコントロールが難しく、初心者には扱いづらい面があり、粉の使用量が多いため、経済的にも家庭向きではありません。
しかし、エスプレッソは世界中で愛されるコーヒーの代表格であり、カフェ文化の中核をなし、専用機を使えば、本格的な味わいを手軽に楽しめるのが魅力です。
コーヒーの奥深さに興味のある人や、濃厚な味わいを好む人にとって、エスプレッソ式は格好の抽出法と言えるでしょう。

3-5コールドブリュー式

コールドブリュー式は、通常のホットでの抽出とは異なり、低温で長時間かけて豆の旨味成分を抽出する方法です。
コールドブリューでは、粗挽きにした豆と水を容器に入れ、冷蔵庫で12〜24時間ゆっくり浸漬させ、この長時間の低温抽出により、苦味や酸味が抑えられ、コーヒーならではの豊かな甘み成分が引き出されます。
抽出液はきめ細かい口当たりと、なめらかで濃厚な味わいが特徴であり、アイスコーヒーに最適な冷たい状態で楽しめるのも魅力的です。
一方で、通常のホットでの抽出に比べ、抽出時間が長く手間がかかるのが難点で、抽出後の濾過に時間がかかるのも課題と言えます。
しかし、コールドブリューは酸味や苦味の少ない芳醇な味わいを楽しめるため、コーヒーの苦手な人にもおすすめです。アイスコーヒーやカフェラテなどのベースとしても使われ、最近では、手軽に楽しめるコールドブリューのドリンクも市販されるようになり、注目を集めています。
コーヒーの味わいをゆっくりと楽しみたい人や、酸味の少ない穏やかな風味を好む人にとって、コールドブリュー式は魅力的な抽出法と言えるでしょう。

3-6その他の方法

コーヒーの抽出方法には、様々な方法があります。
蒸留式は、蒸気を通して抽出液を得る方法で、ガラス製の器具を使って密閉状態で抽出するため、香りや旨味成分が豊かに抽出されます。専用の器具が必要ですが、見た目の演出性も魅力の一つですよ。
水出しや水素水などの特殊な抽出方法も登場していて、それぞれ特徴的な風味を生み出しており、コーヒー愛好家の間で注目されています。
コーヒーの抽出方法は、豆の個性やお好みの味わいによって選ぶことができるので、自分に合った方法を見つけて、コーヒータイムをより豊かに楽しみましょう。

04コーヒーの種類と味の特徴

コーヒーの愉しみ方を広げるには、様々な品種のコーヒーを試してみるのがおすすめです。
自分好みの味わいを見つけていくのも醍醐味の1つと言えるでしょう。
コーヒーの種類と味の特徴については以下の通りです。
● アラビカ種とロブスタ種の特徴
● 産地による特徴
● 焙煎度による違い
詳しく説明していきますね。

4-1アラビカ種とロブスタ種の特徴

アラビカ種とロブスタ種は、コーヒー業界で最も広く知られている2つの主要品種です
アラビカ種は、最高品質とされるコーヒーの代表種で、繊細な酸味と豊かな甘みが特徴で、苦味が穏やかで、まろやかな口当たりが魅力的です。香りも高く、フルーティーな風味が楽しめますが、生育条件が厳しく生産量が少ないのが難点です。
また、カフェインが少ないため、刺激的な飲料を好む人には物足りなく感じるかもしれません。
一方のロブスタ種は、病気や害虫に強く生産性が高いのが特徴なので、世界のコーヒー生産量の約40%を占めるほど一般的な品種です。味わいは強めの苦味と甘みのある味わいが特徴で、カフェインも多いため、刺激的な飲料を好む人に人気があります。
このように、アラビカ種とロブスタ種はそれぞれ特徴が異なり、コーヒー愛好家の嗜好によって使い分けられています。

4-2産地による特徴

コーヒーの産地によっても、個性豊かな特徴が見られます。
南米
・ブラジル
濃厚な口当たりと深みのある味わい
チョコレートやナッツのような深い香り
なめらかな質感
・コロンビア
柑橘系の爽やかな香り
明るい酸味
アフリカ
・ケニア
繊細な酸味と芳醇な香り
ブラックベリーやカシスのような強い香り
バランスの良い味わい
・エチオピア
ジャスミンやベルガモットのような花のような香り
爽やかな飲み口
コーヒーの産地によって個性的な特徴が見られ、コーヒー好きの間で人気となり、産地の気候や土壌、栽培方法の違いが、味わいの違いを生み出しているのです。

4-3焙煎度による違い

浅煎りのコーヒーは、酸味が強くフルーティーな香りが特徴的で、飲み口も明るく爽やかな印象を受けるので、高級コーヒーによく使われる焙煎度合いです。
一方、中煎りは、甘味と酸味のバランスが良く、全体的に調和の取れた味わいが特徴的で、香りは穏やかだが、深みのある印象を受けます。
そのため、幅広い人に受け入れられる汎用性の高い焙煎度合いといえます。
深煎りのコーヒーは、苦味が強く、コクのある味わいが特徴的で、香りはスモーキーで深みがあり、刺激的な印象を受けます。カフェインも多いため、目覚まし効果も期待できますよ。
このように、浅煎り、中煎り、深煎りといった焙煎度合いによって、コーヒーの味わいや香りが大きく異なってきます。コーヒーを楽しむ際は、自分の好みに合わせて焙煎度を選ぶのがよいでしょう。

05抽出方法と豆の組み合わせ

抽出方法と使用する豆の組み合わせを変えることで、さまざまな表情のコーヒーを楽しむことができます。
詳しく説明していきますね。
● ドリップ式とコーヒー豆
● エスプレッソとコーヒー豆
● フレンチプレスとコーヒー豆
● 水出しとコーヒー豆
順番にご紹介します。

5-1ドリップ式とコーヒー豆

ドリップ式のコーヒー抽出は、豆の個性を最も引き出すことができる方法で、ゆっくりとしたろ過プロセスにより、豆の持つ様々な味わい成分が抽出されるためです。
中煎りの豆を使うと、バランスの取れた甘味と酸味が味わえ、酸味は爽快な印象を与え、甘味は丸みのある柔らかな味わいを生み出します。中煎りは多くの人に支持される定番の焙煎度合いといえるでしょう。
一方、深煎りの豆を使う場合、コクのある深みのある味わいが特徴となり、深煎りは苦味が強くなる傾向にありますが、ドリップ式の抽出方法では、その苦味がまろやかに感じられるように調整され、深煎りのコーヒーは刺激的な印象を与えますが、ゆっくりとしたドリップ抽出によってスムーズな飲み心地になります。
特に、高級コーヒー豆を使用した場合、ドリップ式の抽出方法は豆の個性を最大限に引き出すことができます。微妙な酸味や甘味、コクの変化を楽しむことができるでしょう。コーヒーを楽しみたい人にとって、ドリップ式は最適な抽出方法といえます。

5-2エスプレッソとコーヒー豆

エスプレッソは、短時間で高圧力による急速な抽出が特徴の抽出方法で、使用する豆の個性が非常に強く表れるのが特徴的です。
中深煎りの豆を使うと、濃厚な香りと滑らかな質感が特徴的なエスプレッソが抽出され、中煎りよりも深めの焙煎度合いによって、コクと深みのある味わいが引き出されます。
深煎りの豆を使うと、より強い苦味と渋みが加わり、深煎りのエスプレッソは、濃縮された味わいと刺激的な印象を与えます。ミルクとの相性が良いため、カフェラテやカプチーノなどのベースとして活用されることも多いでしょう。
エスプレッソは本来の豆の個性が強く出るため、産地や品種の違いによる味の違いがよく感じられ、中南米産の豆はフルーティな酸味が特徴的で、アフリカ産の豆はスパイシーな風味が感じられます。
このように、エスプレッソ抽出ではコーヒー豆の特性がダイレクトに反映されるため、豆の選択がエスプレッソの味わいに大きな影響を与えます。

5-3フレンチプレスとコーヒー豆

フレンチプレスは、コーヒー豆を温湯に浸漬して抽出する方法で、この方法では豆の油分が多く抽出されるため、コクのある濃厚な味わいが特徴的です。
深煎りの豆を使うと、そのコクと深みがより際立ちます。深煎りの豆は元々苦味が強めですが、フレンチプレスの抽出方法により、その苦味がまろやかに感じられるようになり、ダークチョコレートのような深い味わいが楽しめるでしょう。
中煎りの豆を使えば、よりバランスの取れた味わいが得られ、深煎りほど強くないものの、やはりコクのある濃厚な口当たりが特徴的です。甘味と酸味のバランスも良く、飲みやすい仕上がりになりますよ。
フレンチプレスは、コーヒー豆の個性をより強く引き出す抽出方法といえ、高品質な豆を使うことで、より深みのある味わいを楽しめるでしょう。
また、このフレンチプレス特有の濃厚な口当たりは、ミルクとの相性も良好であり、カフェオレやカプチーノにも適しています。

5-4水出しとコーヒー豆

水出しコーヒーは、常温または低温の水を使って長時間かけてゆっくり抽出する方法で、この抽出方法の特徴は、豆の酸味が引き立つことです。
中煎りの豆を使うと、フルーティーな酸味と程よい甘味のバランスが良い水出しコーヒーが完成します。酸味がクリアで爽快な飲み心地になり、水出しならではの透明感のある見た目も楽しめますよ。
一方、深煎りの豆を使えば、コクのある深い味わいの水出しコーヒーが得られ、深煎りの豆は元々酸味が控えめですが、水出しならではの穏やかな抽出によって、豆本来のコク深い味わいが引き出されます。
水出しでは、コーヒー豆の個性がよく出るのが特徴で、産地や品種の違いによって酸味や香りの特徴が際立って現れます。たとえば、ケニア産の豆はベリー系の酸味が、エチオピア産の豆は花のような香りが感じられるでしょう。
また、水出しは低温抽出のため、カフェインの含有量が通常のコーヒーよりも低めになるので、カフェインが気になる方にもおすすめできる抽出方法です。

06まとめ

今回は、コーヒーの基本的な抽出方法や種類、味の特徴について解説していきました。
コーヒーには、ドリップ式、エスプレッソ、フレンチプレス、水出しなど、さまざまな抽出方法がありますが、それぞれが生み出すコーヒーの味わいは大きく異なります。
ドリップ式は最も一般的な方法で、バランスの取れた味わいが特徴となり、中煎りの豆を使うのが一般的で、甘味と酸味のバランスが良好です。
エスプレッソ式は、高温高圧の蒸気で短時間で抽出するため、コーヒー豆の個性が強く反映され、煎りの豆を使えば濃厚な口当たりと深いコクが、中煎りなら酸味が際立ちます。
フレンチプレスは、豆を温湯に浸して抽出するため、コクのある濃厚な味わいが楽しめ、深煎りの豆でダークチョコレートのような深い味わいが得られます。
最後の水出しは、低温で長時間かけて抽出するため、豆の酸味が引き立ち、中煎りの豆を使えば、クリアな酸味と甘味のバランスが良い水出しコーヒーが完成します。
抽出方法の違いによって、コーヒーの味わいは大きく変わってきます。お好みの味わいに合わせて、抽出方法とコーヒー豆の組み合わせを楽しむのがコーヒー愛好家の醍醐味といえるでしょう。
通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
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