野菜パティシエ
資格試験概要・過去問題集

野菜パティシエ資格概要

野菜の種類や野菜に含まれる栄養素、野菜の産地、 正しい保存法などの野菜に関する専門知識を身につ けており、野菜の特長を活かしたスイーツ作りの技術 やベジスイーツ作りに必要な知識、活用方法などを身 につけている方へ認定される資格です。
野菜パティシエ
主催団体日本インストラクター技術協会(JIA)主催
受験資格特になし
受験料10,000円(税込み)
受験申請インターネットからの申込み
受験方法在宅受験、期日までに解答用紙を提出
合格基準70%以上の正答率
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野菜パティシエ試験問題

【問】
次の文章の( ) を埋めなさい。

①ビタミンB1は、( )の代謝を助けてエネルギーを生成する働きをします。
     ②ビタミンB2には、皮膚や粘膜を維持したり、脂質などの栄養素をエネルギーにする( )などの働きがあります。
③ビタミンCは、肌の老化を防止したり、肌の張りを良くする( )の生成に働きかけるなど、肌によって重要な栄養素です。
④ビタミンDは食物から摂取するほか、( )ことでも摂取できるというユニークな栄養素です。
⑤ビタミンEは脂溶性のビタミンで、モロヘイヤ、しそ、かぼちゃ、( )などの野菜に多く含まれています。
⑥ビタミンKは血液を( )させ、出血を止めることに関わっています。
⑦ビタミンUは体内では( )できず、食品などから摂取する必要があります。
⑧βカロチンは植物や動物を構成する色素の一種で、( )の色を形成している成分として有名です。
⑨ポリフェノールを摂りすぎると、胃の環境が悪化したり、( )が崩れる原因となります。
⑩マンガンは様々な( )を活性化させたり、その構成部分になったりする役割を持つ栄養素で、組織の合成や酸化の防止などにも関わっています。

【解答】
①炭水化物 ②代謝 ③コラーゲン ④日光を浴びる ⑤大根
⑥凝固 ⑦合成 ⑧人参 ⑨ホルモンバランス ⑩酵素
【問】
次の文章の( ) を埋めなさい。

①砂糖は糖の結晶であり、一般的に用いられている砂糖の主な成分は( )です。
②( )は世界的に多く普及している砂糖の一種で、癖がなく淡白な甘さが特徴です。
③( )は、上白糖などと比べると純度が低く雑味が加わっているため、強く濃厚な甘さと独特の風味があり、甘味を強く印象付けたいときなどに使います。
④黒糖は独特のコクと風味があり、( )を多く含んでいます。
⑤氷砂糖はゆっくり溶けていく特徴があり、( )をつくる際によく用います。
⑥塩少々とは、親指と人差し指で塩をつまんだ際の量を指し、小さじ( )くらいになります。
⑦チーズは牛などからとれる乳を原料とした食材で、乳を( )させたり発酵したものを加工して作る乳製品です。
⑧チーズケーキは( )を用いて作られるのが源流でしたが、アレンジとして様々なチーズが用いられるようになりました。
⑨酢は、( )を含む酸味のある調味料のことです。
⑩バニラの種子である( )は、発酵と乾燥を繰り返すと独特の風味や香りを含むようになります。

【解答】
①スクロース ②グラニュー糖 ③三温糖 ④ミネラル ⑤果実酒
⑥1/10 ⑦凝固 ⑧クリームチーズ ⑨酢酸 ⑩バニラビーンズ

上記は資格認定試験の過去問題の一部です。

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